В европейской кухне в пищу употребляется только белая часть растения, в азиатских кухнях также используют и жёсткую зелёную часть листьев, при этом её отбивают для мягкости. Из порея готовят первые и вторые блюда, его используют в качестве начинки, фаршируют и маринуют.
Как выбирать
Покупать следует упругий и плотный лук-порей с длинной белой частью в диаметре не менее 3 см. Свежий лук-порей практически не имеет запаха, концы листьев у него тёмно-зелёные, без жёлтого оттенка.
Как хранить
Если приобрели в магазине – в холодильнике в пергаменте до 7 дней. Если вырастили лук-порей на грядке, его можно хранить в прохладном сухом помещении, немного прикопав во влажный песок, так он может храниться до 4 месяцев. Также его можно заморозить: тщательно промыть, просушить, нарезать ломтиками, разложить в полиэтиленовые пакеты и заморозить. Хранить замороженный лук-порей можно до 1 года.
Подготовка
Перед приготовлением лук-порей нужно тщательно промыть, так как между его листьями часто скапливается грязь. Верхний лист, как правило, удаляют, затем оставляют лук-порей в холодной воде на 15–20 минут, а после тщательно промывают под проточной водой. Другой способ – отрезать зелёную часть и корень, разрезать белую часть вдоль пополам и промыть под проточной водой.
Если планируется использовать для приготовления зелёную часть растения, то её следует мелко нарезать, помять руками и залить слабым раствором лимонного сока на 20–25 минут, чтобы лук стал мягче.
Суп-пюре из лука-порея и картофеля
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
4–5 средних картофелин
1 зубчик чеснока
1 средняя луковица
2 белые части лука-порея
2 ст. л. сливочного масла
900 мл овощного бульона
2 ст. л. мелко нарубленной петрушки
150 мл сливок 35 % жирности
щепотка морской соли
перец по вкусу
Калорийность: 37 ккал
• Картофель очистить, оставить целым. Чеснок очистить, мелко порубить. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Лук-порей нарезать на тонкие кольца.
• В глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть сливочное масло, обжарить на нём чеснок, оба вида лука, добавить картофель. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до слабого и тушить 10 минут.
• Добавить овощной бульон, варить суп до готовности картофеля, около 20 минут.
• Суп измельчить в блендере, добавить соль, перец, зелень и сливки.
• Суп вернуть на огонь, прогреть, но не кипятить.
Шашлычки из лосося с луком-пореем
(блюдо японской кухни)
На 4 порции
Время приготовления:
4 ст. л. рыбного бульона
4 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. сухого белого вина
1 ст. л. соуса терияки
щепотка сахара
1 зубчик чеснока
400 г филе лосося
4 тонких стебля лука-порея
Калорийность: 118 ккал
• Смешать в небольшой кастрюльке рыбный бульон, соевый соус, вино, соус терияки, сахар и чеснок. Довести до кипения на слабом огне, помешивая, проварить 2 минуты. Снять с огня, процедить и остудить.
• Филе лосося нарезать кубиками около 4 см, тщательно выбрав все косточки. У лука-порея срезать зеленые листья и корешки, хорошо промыть и обсушить белую часть. Нарезать цилиндрами длиной около 4 см.
• Нанизать куски рыбы и порей на шпажки и смазать приготовленным соусом. Накрыть пищевой плёнкой и дать постоять 10 минут.
• Приготовить шашлычки на гриле или сковороде гриль, обжарив с каждой стороны до золотистой корочки.
• Подать к столу горячими, с оставшимся соусом в отдельной посуде.
Пирог с луком-пореем
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
270 г пшеничной муки
0,5 ч. л. соли
50 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания формы
100 мл воды
Для начинки
2 белые части лука-порея
50 г сливочного масла
100 г твёрдого сыра
130 мл молока
2 яйца
соль и перец по вкусу
Калорийность: 182 ккал
• Муку просеять в небольшую миску, добавить соль и нарезанное на кусочки сливочное масло. Размять руками до однородности, постепенно влить всю воду. Замесить гладкое податливое тесто. Раскатать тонким слоем на посыпанной мукой поверхности.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом, перенести в форму тесто. Плотно прижать тесто ко дну и краям формы, часто наколоть, лишнее срезать.
• Приготовить начинку. Порей нарезать крупными кусками. В небольшой сковороде растопить сливочное масло и спассеровать на нём лук-порей до мягкости, около 2–3 минут. Выложить порей вертикально на основу из теста.
• Сыр нарезать на мелкие кубики, высыпать в форму с пореем.
• Яйца взбить с молоком, добавить соль и перец. Приготовленной смесью залить пирог.
• Запекать пирог в духовке при 200 °C в течение 30–35 минут до румяной корочки.
• Блюдо достать из духовки, немного охладить в форме, разрезать на порционные куски и подать к столу.
