Таким образом, становиться заложником тщательного учета поглощенных калорий и питательных веществ не нужно. Как в таком случае питаться правильно? Разнообразно!
И чем ближе пища к своему натуральному источнику, тем она полезнее и здоровее. Вы можете есть все, но в разумных пределах. Однако желательно, чтобы в рационе преобладали свежие фрукты и овощи.
Что касается жиров, отдавайте предпочтение тем, которые растительного происхождения (например, растительным маслам) и ограничьте потребление сливочного масла, смальца, внутреннего жира
и маргарина. Однако не забывайте, что животные жиры тоже необходимы, так как являются хорошим источником холестерина, из которого образуются половые гормоны. Углеводы – это легко усваиваемые вещества: сахар и сладкие блюда, мучные изделия, крупы, хлеб, картофель.
К углеводам также относится клетчатка, которая практически не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но играет очень важную роль в улучшении моторики кишечника и освобождению его от остатков пищи. Нехватка клетчатки в рационе приводит к запорам.
К сожалению, сахар и простые углеводы очень легко расщепляются, освобождая энергию, которая усваивается организмом человека, поэтому их излишек приводит к появлению лишнего веса.
Все большую актуальность обретают так называемые низкогликемические диеты. Для каждого продукта и блюда вычисляется гликемический индекс, характеризующий насыщенность продуктов легко усвояемыми углеводами. Созданы справочники таких показателей – ими часто пользуются люди, страдающие сахарным диабетом, так как ограничение углеводов в их рационе весьма важно для поддержания нормального уровня сахара (глюкозы) в крови.
Модными стали и блюда из сырого или полусырого мяса. Я рекомендую быть по отношению к ним крайне осторожными: через сырое мясо передается несколько опасных инфекционных возбудителей. Мясо и мясные продукты должны быть термически обработаны.
Количество приемов пищи и размеры порций тоже важны для сбалансированного питания. Наверное, вы сталкивались с утверждениями, что есть можно один или два раза в день, так как в плане калорий вы все равно получите суточную дозу энергии. Другие диетологи и просто любители утверждают, что следует организовывать много частых приемов пищи, до 6–7 раз в день, но небольшими порциями, так как такой способ ограничивает уровень усвоения продуктов и накопления лишней энергии.
Последние данные исследований в области питания и обмена веществ показали, что механизм накопления и сохранения энергии с превращением ее в жиры, которые откладываются в жировых тканях нашего организма (особенно в области живота и бедер), показывают зависимость уровня накопления от уровня сахара в крови. Чем резче колебания в крови глюкозы (а именно она является основным энергетическим материалом для большинства биохимических процессов, происходящих в нашем организме, в первую очередь в мышцах), тем больше энергии организм старается сохранить на «черный день».
Резкие перепады уровня сахара, особенно его длительное понижение, приводит к включению механизмов самозащиты или выживания организма, что приводит к экономному использованию внутренних запасов энергии, замедлению многих обменных процессов. В таком случае любое поступление энергии извне в виде питательных веществ заканчивается ее большим сохранением в жировых клетках. Хотя уровень сахара в крови может быть и высоким (например, у диабетиков), однако его усвояемость клетками (мышечной тканью) нарушена, что тоже воспринимается организмом как «тканевое энергетическое голодание».
Для женщины, готовящейся к беременности, важно уменьшить стресс на организм, в том числе и в поступлении питательных веществ. Поэтому рационально принимать пищу каждые 3–4 часа в день, в виде 4–5 порций.
Большая часть рациона должна приходиться на первую половину дня. Последний прием пищи в небольшом количестве должен быть не позднее четырех часов до сна (обычно не позднее шести часов вечера).
Немало споров вызывает дополнительное использование молочнокислых бактерий – лактобактерий. Они необходимы для нормальной работы кишечника, усвоения питательных веществ, выработки витаминов и некоторых аминокислот. Современная рафинированная пища, содержащая синтетические консерванты и красители, часто губительно действует на здоровую кишечную флору. Употребление антибиотиков, гормонов и других лекарственных препаратов приводит к развитию дисбаланса кишечной флоры – дисбактериозу кишечника, который, увы, многие врачи лечат все теми же антибиотиками. Если в ваш ежедневный рацион входят свежие кисломолочные продукты (кефир, йогурт, сметана, сыры), то нет необходимости в дополнительном приеме препаратов с лактобактериями. В остальных случаях необходимо устранить факторы, приводящие к нарушению микробиома кишечника.
О воде и других жидкостях
О количестве необходимой для организма жидкости тоже существует немало споров и слухов. Некоторые сторонники питья большого количества воды аргументируют свою точку зрения тем, что так делают животные, а еще наш организм состоит из 60 % воды, а мозг – на все 85 %.
Во-первых, животные пьют воду только тогда, когда у них появляется чувство жажды, так как в животном мире большинство процессов устроено весьма рационально и тесно связано с инстинктами самосохранения. То же самое можно сказать и о растительном мире: залив горшок с цветком водой, вы скорее убьете его, чем поможете, потому что растение усвоит только необходимое ему количество жидкости. Чувство жажды – это наилучший индикатор того, что человеку нужно попить.
Во-вторых, вода, поступая в организм, усваивается не сразу, то есть даже при серьезном обезвоживании полное насыщение водой не произойдет за считанные минуты и даже часы.
Вода в человеческом организме участвует в первую очередь (самое первое звено ее употребления) в температурном обмене тела. Если тело перегревается, через процесс потения выделяется лишняя энергия и происходит охлаждение. Поэтому когда вы заняты физической нагрузкой или у вас повышен обмен веществ (например, при гиперфункции щитовидной железы), вы начинаете потеть, теряя при этом жидкость. Потея, вы редко мочитесь, ведь организм и так теряет воду через кожу.
Наоборот, если вам холодно, организм старается избавиться от лишней воды, так как на обогрев «водного резервуара» требуется немало энергии. Именно поэтому в холодную погоду вы чаще мочитесь.
Всасывание воды в желудочно-кишечном тракте, в основном в толстом кишечнике, проходит с определенной скоростью и в определенном объеме, поэтому излишек жидкости выводится через кишечник, почки и кожу.
В некоторых источниках вы найдете утверждение: для поддержки здоровья необходимо пить минимум восемь стаканов воды (до 2 литров) в день. Это мнение базируется только на теоретических предположениях, а не на научных фактах. С пищей вы получаете до одного литра воды. Ваш организм вырабатывает 600–700 мл воды в результате химических реакций. А также им может выводиться разными способами до 2–2,5 литров воды. Выведение ее через кожу (потение) и дыхательную систему (дыхание) во многом зависит от вашей физической активности. Чем меньше вы двигаетесь, тем меньше жидкости теряете. Поэтому дополнительная нагрузка организма водой при малоподвижном образе жизни (чем страдают многие пожилые люди) может привести к негативной реакции – большой нагрузке на мочевыделительную и сердечно-сосудистую системы.
