5. Достаньте рыбу из духовки. Полейте ее коричневым маслом и подавайте на стол. При желании можете подать масло отдельно, в креманках.
Примечание. Коричневое масло очень легко готовить, главное – не доводить его до горения. Когда масло станет коричневым, сразу же перелейте его из горячей сковороды в отдельную посуду.
Салат с курицей Буффало
Рассчитано на 4 порции
Если у вас в холодильнике есть остатки курицы, приготовить этот салат не составит труда.
Начиняйте им капустные рулетики, подавайте на листьях кале или латука, а те, кто хочет побаловать себя дополнительной порцией углеводов, могут отведать его вместе с печеным сладким картофелем.
1. Выложите сливочный сыр в миску (пригодную для использования в микроволновой печи) и поставьте ее в микроволновку на 20 секунд. Перемешайте и поставьте еще на 10 секунд. Сыр должен стать мягким, но не расплавиться. Вмешайте сначала голубой сыр, а затем курицу, сельдерей, морковь, соль и перец.
2. Добавьте половину порции острого соуса и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и при желании добавьте оставшийся соус. При необходимости еще посолите и поперчите. Салат можно подавать как теплым, так и холодным.
Калории:487
Жиры: 36 г
Углеводы: 9 г
Белки: 31 г
225 г сливочного сыра
1 стакан (90 г) размятого голубого сыра
2 стакана (500 г) нарезанной готовой курицы
2 стебля сельдерея, тонко порезать
1 крупная морковь, порезать мелкими кубиками
½ ч. л. (2 мл) кошерной соли или больше при необходимости
¼ ч. л. (1 мл) черного перца или больше при необходимости
¼ стакана (60 мл) острого соуса (см. Примечание)
Примечание. Будьте внимательны: в остром соусе не должно быть запрещенных ингредиентов. Отлично подойдет продукция бренда ChoLuLa. Соусы отличаются по остроте, поэтому тем, кто готовит салат впервые, я советую не класть сразу всю указанную порцию, а начать с пары столовых ложек.
Шампиньоны портобелло, фаршированные крабовым салатом
Рассчитано на 2 порции
Когда вы освоите технику приготовления фаршированных грибов, то сможете экспериментировать с разными начинками. Что касается данного рецепта, если вы не поклонник крабов, попробуйте заменить их курицей.
1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маленькую форму для запекания 1 ч. л. (5 мл) авокадового масла. Положите в нее шампиньоны основаниями шляпок вниз, кисточкой смажьте их оставшимися 2 ст. л. (30 мл) авокадового масла, посыпьте солью и перцем. Запекайте в течение 12 минут.
2. Тем временем растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук-шалот до мягкости, в течение примерно 3 минут.
3. В отдельной посуде смешайте крабовое мясо, сливочный сыр, майонез, лимонный сок, половину порции пармезана, жареный лук-шалот, шнитт-лук, ½ ч. л. (2 мл) соли и хлопья красного перца.
4. Достаньте шампиньоны из духовки и переверните их отверстиями вверх. Разделите крабовую смесь на две равных части и начините ею шляпки, немного намазов на края (делайте это аккуратно). Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром и поставьте запекаться на 10 минут.
Калории: 796
Жиры: 68 г
Углеводы: 10 г
Белки: 36 г
2 ст. л. плюс 1 ч. л. (35 мл) авокадового масла
2 крупных шляпки шампиньонов портобелло
Соль и перец
2 ст. л. (30 г) сливочного масла
1 лук-шалот, тонко порезать 230 г кускового крабового мяса
225 г сливочного сыра, размягченного
¼ стакана (60 мл) майонеза от Primal Kitchen или любого другого разрешенного майонеза
Сок одного маленького лимона (примерно 2 ст. л.; 30 мл)
⅔ стакана (165 г) тертого сыра пармезан
2 ст. л. (30 мл) измельченного свежего шнитт-лука
¼ ч. л. (1 мл) хлопьев красного перца (по желанию)
Овощи, салаты и гарниры
Большой салат
Рассчитано на 1 порцию
Практически каждый день я готовлю этот салат в разных комбинациях на обед или на ужин. Вы можете адаптировать его под свой вкус, добавив или, наоборот, исключив те или иные ингредиенты. Чаще всего я поливаю его оливковым маслом, которое служит отличным источником здоровых жиров, но вы вполне можете поэкспериментировать с разными заправками (стр. 244).
1. В большой плоский салатник слоями выложите латук, овощи и сыр (в указанном порядке). Сверху покрошите тунца.
2. Непосредственно перед едой посыпьте салат семечками и орехами и сбрызните оливковым маслом.
Калории: 843
Жиры: 63 г
Углеводы: 24 г
Белки: 54 г
3-4 стакана (150–200 г) салата-латука или смеси салатных листьев
1-2 стакана (75-100 г) нарезанных овощей (грибы, сладкий перец, цукини, морковь, брокколи, свекла)
¼ стакана (30 г) тертого сыра чеддер (по желанию)
1 банка (142 г) тунца, консервированного в воде; воду слить
¼ стакана (28 г) орехов (грецкие орехи, пекан, миндаль)
2 ст. л. (30 мл) семечек тыквы или подсолнечника
2 ст. л. (30 мл) оливкового масла
Салат со шпинатом и теплой беконовой винегретной заправкой
Рассчитано на 1 порцию
Этот простой и быстрый салат подойдет как легкий обед и как гарнир к сочному стейку на ужин.
1. Приготовьте заправку. Для этого венчиком взбейте беконовый жир и бальзамический уксус. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите.
2. В отдельной посуде подбрасывающими движениями смешайте шпинат, красный лук и заправку. Переложите овощи на сервировочное блюдо, сверху разложите кусочки бекона, грибы и томаты. В качестве завершающего штриха посыпьте салат щепоткой свежемолотого перца.
Калории:335
Жиры: 30 г
Углеводы: 9 г
Белки: 7 г
1 ломтик бекона, обжарить до хрустящей корочки и порвать, 2 ст. л. жира оставить для заправки
