Примерно через неделю жидкость должна ферментироваться, а в конце месяца процесс должен прекратиться. Жидкость нужно аккуратно сцедить, убрав все осадки, и поместить в бочку, которую затем нужно плотно закрыть и открывать только время от времени, чтобы долить, как сказано выше. Обычно велик риск того, что напиток превратится в уксус, если мед изначально не стерилизован. Поэтому, несмотря на вероятность некоторой потери качества, мед и воду обычно принято предварительно кипятить в течение примерно 15 минут. Это убивает все дикие ферменты и обеспечивает относительно стерильное сусло, к которому добавляются дрожжи. Бочку и емкость для первичной ферментации также нужно стерилизовать.
Вся суть использования винных дрожжей в том, что они дают намного более высокое содержание алкоголя по сравнению с обычными пивными или хлебными дрожжами.
Пиво из акации
Соберите длинные стручки белой акации и разломите их на кусочки. Положите слой в бочку или кувшин. Добавьте спелую хурму или порезанные яблоки. Залейте кипящей водой. Добавьте 2 чашки (500 мл) патоки. Перед употреблением для лучшего вкуса дайте постоять пиву три-четыре дня.
Пиво из крапивы
Для него нужно использовать только молодую крапиву. Два галлона (7,5 л) крапивы нужно тщательно промыть и сложить в кастрюлю с двумя галлонами воды, половиной унции (14 г) толченого корня имбиря, 4 фунтами (1,8 кг) солода, 2 унциями (56 г) хмеля и 4 унциями (113 г) сарсапареля. Кипятите 15 минут, затем процедите на полтора фунта (680 г) сахарной пудры. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте унцию (28 г) дрожжевого молока. Когда пиво начнет ферментироваться, разлейте его по бутылкам, закройте пробками и перевяжите ниткой. Это пиво не нужно выдерживать.
Хлеб и лепешки
Хлеб из желудей
Ингредиенты: 2 стакана молока, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сухих дрожжей, 4 2/3 чашки муки из желудей (см. ниже), 1/3 чашки меда, и 1/3 чашки воды комнатной температуры.
Лучше всего использовать желуди от белого, крупноплодного или каштанового дуба. Собирайте их осенью, когда они созреют.
Для приготовления муки из желудей снимите с них скорлупу. Варите желуди целиком по крайней мере два часа, меняя воду каждый раз, когда она приобретает светло-коричневый цвет. После варки желуди должны стать темно-коричневыми. Обжарьте их в духовке при температуре 175° в течение часа. Мелко порежьте, затем перемелите в блендере или мясорубке. Снова подсушите в духовке в течение получаса. Снова пропустите через мясорубку минимум два раза.
Доведите молоко до кипения. Добавьте масло, мед и соль. Перелейте в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем растворите дрожжи в воде комнатной температуры. Когда молочная смесь достигнет комнатной температуры, добавьте дрожжи. Постепенно вмешайте желудевую муку. Накройте миску полотенцем и дайте подойти в течение двух часов в теплом месте. Месите тесто десять минут. Раскатайте толстым слоем. Сверните по принципу швейцарского рулета. Сформируйте две буханки и положите в смазанные маслом формы для хлеба. Накройте и дайте подняться в течение еще двух часов. Выпекайте 40 минут в духовке, заранее прогретой до 190°. Достаньте из духовки и смажьте буханки сверху растительным или топленым сливочным маслом.
Индийский кукурузный хлеб
Ингредиенты: 2 чашки вареной кукурузной каши, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 1/2 чашки молока.
Добавьте молоко, масло и яйца к теплой кукурузной каше. Перелейте в смазанную форму. Запекайте при температуре 190° в течение 30 минут. Подавайте горячим. (Примечание: тонкие блинчики из этой смеси также можно жарить на горячем противне.)
Индийский тыквенный хлеб
Ингредиенты: 1 чашка кукурузной муки грубого помола, 1/2 чашки тыквы (вареной), достаточно воды, чтобы увлажнить смесь.
Смешайте ингредиенты и размешивайте, пока тесто не станет податливым. Вылепите плоские оладьи. Оладьи можно выпекать на смазанном противне (как печенье) или быстро зажарить на открытом огне.
Ирландское овсяное печенье
Ингредиенты: 3 чашки овсяной крупы, 110 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/3 чашки воды, 1/2 чайной ложки соды.
Прогрейте духовку до 175°. Смешайте две чашки овсяной крупы с солью и содой. Растопите масло и добавьте воду. Добавьте смесь масла и воды в овсяную смесь и перемешивайте, пока не получите тесто. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся овсяной крупой и выложите на нее тесто. Расплющьте тесто руками и раскатайте скалкой до толщины 1/4 дюйма. Используйте очень маленькую форму для печенья или нарежьте тесто на маленькие квадраты и положите на несмазанный противень. Запекайте в духовке около 20 минут, затем уменьшите температуру до 150° и готовьте до светло-коричневого цвета.
Шотландское овсяное печенье
(Мой любимый рецепт)
Ингредиенты: 1 чашка масла или маргарина, 1 чашка овсяной крупы, 1/4 чашки отрубей, 1 яйцо, 1 чашка молока, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, и 1/2 чайной ложки винного камня. (Более сладкий вариант получается, если добавить 1/4 чайной ложки ванили, 1/2 чайной ложки корицы и 6 чайных ложек сахара.)
Нарежьте масло в овсяную муку и отруби. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 220°. Вылейте тесто, по одной полной столовой ложке, на смазанный противень (или, если хотите, чтобы печенье было аккуратнее, вылейте тесто в смазанный противень для кексов). Запекайте 12–15 минут или до светло-коричневого цвета. Подавайте с маслом (и джемом, по желанию).
Кукурузный хлеб
Ингредиенты: 2 чашки белой кукурузной муки (грубого помола), 1 чашка пшеничной муки, 1 чашка молока, 1 столовая ложка сахара, 4 чайных ложки соды, 1 яйцо и 1 чайная ложка соли.
Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте яйцо и достаточно сладкого молока, чтобы получить жидкое тесто. Вылейте в горячие, хорошо смазанные формы для хлеба. Запекайте в горячей духовке до коричневого цвета.
Печенье из желудей
Ингредиенты: 1/2 чашки растительного масла, 1/2 чашки меда, 2 взбитых яйца, 2 чашки желудевой муки (см. «Желудевый хлеб» выше), 1/2 чайной ложки миндального экстракта и 1 чашка порезанных сушеных желудей.
Смешайте масло и мед, вбейте яйца. Добавьте миндальный экстракт, желудевую муку и порезанные желуди. Чайной ложкой вылейте тесто на слегка смазанный противень для печенья или неглубокий противень. Запекайте в духовке при температуре 190° в течение 15 минут.
Важное напоминание
В тексте этого и предыдущего уроков я использую примеры любовной магии. Пожалуйста, всегда помните, что никогда нельзя творить любовную магию, направленную на конкретного человека, потому что это будет вмешательством в его свободную волю. Вы будете заставлять его делать то, что он не сделал бы в обычных обстоятельствах и не захотел бы. Единственный разрешенный вид любовной магии – это магия, направленная без конкретики, на то, чтобы привлечь к вам кого-то, не зная, кто именно это будет. Но намного лучше просто работать над собой и сделать себя более привлекательным в целом, чем пытаться изменить кого-то другого.
