Как сочетать продукты
Ещё Авиценна советовал употреблять продукты в таких сочетаниях, чтобы они уравновешивали друг друга и не приносили вреда. Он не рекомендовал употреблять молоко одновременно с кислыми продуктами или рыбой, советовал послабляющую пищу есть с закрепляющей, после острого и солёного рекомендовал увлажняющие продукты, а грубую пищу советовал есть с острой для увеличения соковыделения.
Вопрос о сочетании пищевых продуктов получил подтверждение благодаря исследованиям академиков Павлова и А. М. Уголёва. Они доказали, что от типа питания (преимущественно мясная, растительная или смешанная пища) зависит активность, количество и соотношение ферментов, переваривающих белки, жиры и углеводы. Основываясь на данных, полученных в опытах на животных, Уголёв предложил использовать монодиеты (только один продукт в отдельный приём пищи) для защиты организма от стресса, любого физического и эмоционального перенапряжения.
Употребление не сочетающейся пищи здоровым человеком вызывает напряжение резервов желудочно-кишечного тракта и на некоторое время компенсируется. Но длительное употребление не сочетающихся продуктов может вести к истощению резервов, ослаблению организма, развитию процессов брожения и гниения, дисбактериозу, несварению и серьёзным заболеваниям.
При одновременном приёме плохо совместимых продуктов существенно повышается расход пищеварительных соков. Хроническая перегрузка участвующих в пищеварении желез может вести к нарушениям в их работе.
В состоянии возбуждения, гнева или страха, во время тяжёлой работы или сильной усталости, при серьёзном воспалении, боли резко замедляются процессы пищеварения, что способствует бактериальному разложению съеденной пищи и развитию гнилостных процессов. В подобных состояниях не сочетающиеся продукты особенно неблагоприятно действуют на человека.
Придерживайтесь раздельного питания перед тяжёлыми операциями и после них, во время и после продолжительных или интенсивных стрессов.
Раздельное питание можно рекомендовать и людям, страдающим ожирением, особенно тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта.
Большинство отечественных диетологов и медиков считают, что раздельное питание, строгие диеты Г. Шелтона и других натуропатов нет смысла использовать здоровым людям, которые нормально справляются с обычными комбинациями пищи. Раздельное питание, по мнению многих диетологов, показано лишь при уменьшении адаптационных возможностей пищеварительной системы, когда нецелесообразны большие энергозатраты на переваривание пищи.
И всё-таки раздельное питание несёт пользу полному человеку, сдерживает калорийность его рациона. Поэтому отметим наиболее важные моменты.
Несовместимы с другой пищей (лучше употреблять отдельно): сладости, фрукты, дыни, арбузы, молоко. Совместимы с любой пищей (кроме перечисленных несовместимых продуктов): зелёные овощи, зелень, свежие капуста, огурцы, редис, зелёный горошек, лук, репа, редька, кабачки.
Как отмечают натуропаты, наиболее вредное сочетание для организма — концентрированные животные белки (то есть мясо) и углеводы. Для расщепления белков требуется кислая среда, для углеводов — щелочная. Если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ усваиваются хуже.
В то же время почти все натуропаты (и с ними в этом согласны диетологи) указывают, что приём белковой пищи обязательно должен сопровождать овощной салат. Но овощи — углеводные продукты (в овощах и плодах углеводы составляют почти 90 % от общего количества сухих веществ). Как можно советовать овощной (углеводный) салат и одновременно запрещать совместное употребление углеводов и белков? Попробуем разобраться с этим недоразумением.
Как известно, углеводы подразделяются на простые (глюкоза, фруктоза, сахароза), называемые сахарами, и сложные (крахмал, пищевые волокна, клетчатка, пектины). Именно простые углеводы в большей степени препятствуют расщеплению мясных продуктов, способствуют «загниванию» белковых составляющих в организме.
Натуральные плоды и овощи представляют собой комбинацию различных углеводов. В овощах больше сложных углеводов, обязательно присутствуют витамины, минеральные вещества. Биологически активные вещества, содержащиеся в овощах, способствуют усвоению как углеводов, так и белков.
Кроме того, при употреблении овощей образуются свободные щелочные радикалы, которые нейтрализуют кислотные остатки животных белков. А это играет важную роль в поддержании необходимого кислотно-щелочного равновесия, способствует выведению излишков холестерина из крови.
С точки зрения затрат энергии на пищеварение монодиета всё же лучше, чем совместный приём салатов и белковой пищи. Но салаты способствуют расщеплению белков и компенсируют некоторые неблагоприятные последствия их переваривания.
В то же время продукты, содержащие очень много простых углеводов (арбузы, дыни, фрукты), заметно усиливают неблагоприятную составляющую совместного употребления их с другой пищей. Поэтому такие продукты рекомендуют есть отдельно.
А вот промышленная переработка и рафинирование продуктов приводит к потере жизненно важных элементов, играющих положительную роль в обмене веществ. Остаётся лишь отрицательная роль от совместного употребления рафинированного сахара и других продуктов.
Поэтому, наиболее вредное сочетание продуктов — совместное употребление концентрированных животных белков и рафинированных сахаров: кондитерских изделий, варенья, повидла, сиропов. Старайтесь не есть совместно, в один приём пищи, мясо и пирожные, варенье, сладости. Мясо желательно употреблять только с овощами.
Кондитерские изделия и сахара натуропаты, вслед за Шелтоном, считают «вредной» пищей, которую следует избегать. Конечно, люди, страдающие ожирением, должны резко сократить употребление сладостей в виду их высокой калорийности. Но вред сладостей слегка преувеличен. Они почти не содержат витаминов, но легко усваиваются, оказывают успокаивающее действие на нервную систему, благоприятно влияют на головной мозг человека при высоких умственных нагрузках.
В то же время совет некоторых натуропатов есть десерты (пирожные, сладости) с большим количеством салата из сырых овощей выглядит совсем не продуманным. Смесь простых и сложных углеводов не облегчает, а усиливает нагрузку на пищеварительную систему. Подобная смесь может вызывать брожение, приводить к нарушению кислотно-щелочного равновесия, изжогам, несварению. Если очень захочется сладостей — выделите для них отдельный приём пищи.
Содержащие много сахаров фрукты и ягоды также лучше есть отдельно, не менее чем за 30–40 минут перед основной едой. За это время они успевают пройти в тонкий кишечник и перевариться. Фрукты можно использовать как средство для снятия аппетита (глава 2), ими можно перекусить не менее чем через 2 часа после основной еды.
В любом случае, жидкую и быстро усваиваемую пищу старайтесь есть перед твёрдой, «тяжёлой», так как лёгкая, жидкая пища переваривается намного быстрее твёрдой. Если лёгкая пища съедена после «тяжёлой», то её передвижение по желудочно-кишечному тракту будет затруднено, что может нарушить процессы пищеварения.
