Подбор продуктов, выбор диеты должен быть индивидуальными. При этом еда должна доставлять удовольствие. Нужно есть то, что хочется, но помнить, что полезно, и стремиться к тому, чтобы полезное стало вкусным.
Что же такое «вкусная и здоровая пища»? Это каждый понимает по-своему. Организация питания занимает многих людей. Разработано огромное количество систем лечебного питания, которые иногда противоречат друг другу.
И всё же существуют правила, соблюдая которые можно нормализовать свой вес, а также сократить затраты организма на пищеварение, уменьшить пищевую интоксикацию.
Самое важное правило питания — ограничение его калорийности. Остальные правила, о которых так много говорится в популярной литературе, направлены на улучшение усвоения пищи и уменьшение пищевой интоксикации.
Ограничение калорийности питания существенно продляет жизнь животных и человека, что подтверждается многочисленными опытами и наблюдениями. Установлено, что существует определённый оптимум ограничения диеты. По мере снижения калорийности питания сроки жизни прогрессивно нарастают, затем на каком-то этапе продолжающееся снижение уже не приводит к росту продолжительности жизни, после чего, при совсем малой калорийности ежедневного рациона, продолжительность жизни начинает падать.
Ограничение калорийности питания наиболее эффективно при условии сохранения полноценности диеты по витаминам, микроэлементам. Ограниченная диета, увеличивая продолжительность жизни, обладает и профилактическим действием, отодвигает сроки наступления старческих патологий, улучшает здоровье.
Уместно вспомнить, что родоначальником борьбы за долголетие путём умеренного, неполного питания и сокращения до минимума обмена веществ считают Венецианского дворянина Людовико Корнадо (1460–1564). Разрушив к сорока годам свое здоровье, он радикально изменил подход к питанию и дожил до 104 лет. Главным секретом Корнадо было то, что он ел и пил ровно столько, сколько требуется для поддержания жизни В далёком 1558 году Корнадо выпустил книгу «Рассуждения об умеренной жизни». Умеренность в еде и питье, указывал Корнадо, — самое главное для долголетия. Поэтому он ограничивал себя 360 г. плотной пищи и 400 г. жидкости в сутки.
Личными результатами Корнадо доказал правильность своих убеждений.
Упоминания о пользе ограничений в еде встречаются у многих выдающихся врачей древности, в том числе у Гиппократа, Галена, Авиценны.
Большинство современных натуропатов считают, что человек должен питаться низкокалорийной, малобелковой пищей, сохраняющей свои биологические свойства. Это сырые овощи и семена растений, а также травы (как огородные, так и дикорастущие), фрукты, сухофрукты, ягоды, орехи, мёд.
Но диетологи утверждают, что суточный рацион, предлагаемый натуропатами явно недостаточен. В нём нет не только мяса и мясных продуктов (а, значит, и некоторых незаменимых аминокислот), но и многих привычных для нас блюд: хлеба, супов, сливочного масла, солений, сладостей.
Тем не менее, многие люди хорошо адаптируются к новой пище и чувствуют себя прекрасно.
Можно предположить, что при переходе на низкокалорийное вегетарианское питание в здоровом человеческом организме начинают вырабатываться все необходимые ему аминокислоты.
Из экспериментов, проводимых натуропатами на себе и своих последователях, становится ясно, что уменьшение калорийности питания и ограничение потребления белка постепенно сопровождаются лучшим усвоением пищи. Официальные же диетологические нормы питания рассчитаны на традиционную кухню и высокую интенсивность труда. Но даже эти нормы превышаются большинством людей.
Поэтому постепенное снижение калорийности питания и переход на более рациональную пищу будут способствовать не только снижению веса, но и улучшению нашего здоровья.
Старайтесь придерживаться следующих правил рационального питания:
1. Пейте воду и другие напитки до еды.
Не разбавляйте водой желудочные соки! Пить оптимально за 10–20 минут до еды, а после еды — только в случае острого чувства жажды.
2. Не ешьте во время обострения болезни, во время сильного стресса, до и сразу после тяжёлой физической работы.
Приём пищи в состоянии стресса является одним из основных факторов, приводящих к язвам желудка, развитию злокачественной опухоли в желудочно-кишечном тракте.
Болезнь, стресс, интенсивная работа тормозят выделение пищеварительных соков. В результате пища плохо переваривается, бродит, гниёт, отравляя организм.
3. Старайтесь разумно чередовать продукты.
Нежелательно постоянно использовать одно и то же блюдо или продукт. Это может приводить к нарушению кислотно-щелочного равновесия, недостатку отдельных пищевых элементов, а также перегрузке систем организма, ответственных за выведение ненужных организму веществ.
Питание не должно быть однообразным. Соотношение массы белков, жиров и углеводов (оно указывается на упаковках продуктов) должно не сильно отличаться от рекомендуемого: 1:1,2:4,6 (на каждые 100 гр. чистого белка должно приходиться около 460 гр. углеводов и примерно 120 гр. жиров). Как недостаток, так и избыток отдельных пищевых веществ вреден для организма. Разнообразие в меню способствует здоровью, способствует сохранению физиологического равновесия в организме.
Например, полезно соблюдать соотношение калиевой и натриевой пищи. Фрукты и овощи относятся в основном к калиевой пище (т. е. способствуют выведению воды из организма), а крупы — к натриевой. Поэтому, если привыкли есть много овощей, чтобы не нарушить равновесие, включите в рацион и крупы.
4. Учитывайте сезонность питания, старайтесь есть наиболее свежие продукты.
Переваривание пищи зависит от её качества. В свежих продуктах содержится больше необходимых нам витаминов и минеральных веществ. При хранении в пище начинают идти также процессы гниения и брожения, организм вынужден затрачивать дополнительную энергию на обеззараживание.
Зимой и ранней весной нам особенно необходимы богатые витаминами продукты. Поэтому полезно включить в рацион сухофрукты, заготовленные заранее овощи, капусту, а при недостатке витаминов — пить больше овощных и фруктовых соков или добавлять в пищу поливитамины.
5. Учитывайте индивидуальные свойства продуктов.
Для здорового человека лучше всего подходят взаимно нейтрализующие сочетания пищевых продуктов. Послабляющую пищу (тыкву, огурцы, сливу, свеклу и др.) хорошо есть с закрепляющей. Острую и солёную пищу хорошо есть с увлажняющими продуктами. Больные люди должны подбирать пищу с учётом заболеваний, советов врача-диетолога. Многие продукты при некоторых болезнях могут заменять лекарства, но, как и любое целебное средство, продукты имеют и свои противопоказания (см. приложение N 3).
Незнакомые продукты первоначально можно употреблять только в небольших количествах — чтобы адаптировать к ним пищеварительную систему.
Человек должен испытывать удовольствие от еды и не употреблять продукты, вызывающие у него аллергию или желудочно-кишечные расстройства.
