Что касается сытости, то здесь мясо разделяет первенство с бобовыми, орехами и грибами. Самое главное – не сплоховать при приготовлении и сочетании.
Иначе любой белок ляжет тяжелым камнем в вашем ЖКТ.
Самый сытый вегетарианский ужин, который не только полезен, но и комфортен для здорового пищеварения: растительный белок + небольшая порция медленных углеводов, полученных из цельных продуктов + приличная порция клетчатки и энзимов в виде свежих некрахмалистых овощей и зелени.
Чем тяжелее белок, тем легче должны быть углеводы. Да, при этом мы вроде бы нарушаем правила пищевых сочетаний, но моя практика показывает, что легкий растительный белок + легкие углеводы усваиваются без проблем, особенно в присутствии зелени и правильных специй.
Разнообразный рацион
Самая частая ошибка начинающих вегетарианцев – скудный рацион. Отказавшись от мяса, в начале трудно представить, что другая еда может дать то же ощущение сытости.
Но смысл – не в том, чтобы найти как можно больше вегетарианских рецептов (хотя поначалу без этого не обойтись), а в том, чтобы действительно их готовить. Уловить схему и готовить здоровые блюда дома самостоятельно, все время пробуя новое. Только на практике можно понять, какие продукты и как сочетаются между собой, и что из всего этого подходит и нравится именно вам.
Я помню, на марафоне Hungry for Change, кто-то из участниц пожаловался на то, что все правила пищевых сочетаний запомнить трудно. Если вы так говорите – значит вы даже не пробовали. На практике запоминать нужно только в самом начале, когда еще нет внутреннего понимания – почему так, а дальше готовка происходит интуитивно. Как-то начинаешь телом понимать, что любимый жульен (грибы, сыр и сливки) – вкусно, но слишком тяжело, а вот грибы и соба, плюс овощной салат – как раз то, что надо. И все запоминается само собой.
Если полностью бросить мясоедить вам пока не удается, исключайте мясо по следующей схеме:
Сосиски, сардельки, колбасы и все подобное
Свинина
Говядина, телятина и баранина
Курица
Кролик
Индейка
Рыба
Морепродукты
Оставьте мясо сначала через день, а когда привыкните ужинать и обедать с растительным белком – переходите на дважды в неделю. Дальше исключайте мясо полностью.
Еще раз: во время переходного периода очень важно иметь под рукой разнообразные цельные растительные (идеально – органические) продукты, специи и травы в изобилии.
Правильный переход на сыроедение
«Многие вегетарианцы задумываются о переходе на живое питание, желая очистить свое тело и насытить его витаминами и энзимами, – пишет в своем блоге finaeva.com, автор книги рецептов «Молодо-зелено», сыроед Нина Финаева (Ермошенко). – Но как лучше совершить такой переход? Начало лета – самое благоприятное для этого время, и стоит обратить внимание на сыроедение хотя бы на этот период, чтоб оздоровиться и получить максимум пользы от сезонных фруктов и овощей.
Мой опыт сыроедения начался в начале лета 6 лет назад. За это время многое изменилось в моих ощущениях и представлениях, менялся рацион, за это же время сформировались представления о том, каков должен быть переход и питание в дальнейшем.
И так, при переходе на живое питание самое важное – не навредить. Это значит – никакого насилия над собой, постепенность (у кого-то это может быть месяц, у кого-то год), внимание к своему телу. Учтите, что чем большим багажом болезней вы обладаете, тем более плавной должна быть смена рациона. И не пренебрегайте медициной, если чувствуете недомогание, сейчас в интернете можно найти контакты врачей-сыроедов и проконсультироваться.
Как должен выглядеть рацион начинающего сыроеда:
– Зеленые коктейли или соки на завтрак. Например: коктейль шпинат+банан+вода или сок щавель+морковь+сельдерей.
– На обед и ужин большая миска салата из сезонных овощей и зелени с добавлением масла холодного отжима или соуса из орешков. Покупайте или делайте сами хлебцы из льна. Овощи и лён помогут вашему кишечнику очиститься и обновиться.
– в перерывах кушайте разнообразные сезонные фрукты, стараясь употреблять один вид за прием пищи. Именно фрукты насыщают нас энергией и витаминами по полной.
– балуйте себя: делайте вкусные живые сладости, соусы, интересные блюда, добавляйте в еду суперфуды в духе семян чиа или спирулины. Пусть вам будет вкусно.
Поначалу убирайте обработанную пищу частями, заменяя ее на живую еду. Первыми должны уйти рафинированные сахара и масла, мучное, жареное, консервированное. Если хочется съесть вареное, пусть это будут цельные овощи на пару, цельные необработанные крупы, если хочется молочных продуктов или яиц – то ищите домашние или фермерские. Оздоравливайте свой рацион и постепенно увеличивайте в нем количество живой пищи. Вам могут помочь перестроиться голодания, антипаразитарные чистки, но такие вещи лучше делать под контролем экспертов.
И, конечно, помним про физическую нагрузку – гуляем на свежем воздухе, купаемся в водоемах, катаемся на велосипедах, бегаем… Разгоняем кровь, одним словом, помогая и этим организму перестраиваться.
Сыроедение – не панацея, не ключ от всех болезней, но это действительно очень мощная энергетическая и очистительная практика, которая может стать спутником на всю жизнь.
P.S. Эта статья – лишь мой опыт и наблюдения относительно живого питания, возможно у вас иной путь. Мой рацион несколько лет назад был преимущественно сыроедение – от 80 до 100 % в разные периоды жизни. А последние 1,5 года я уже на веганстве, то есть животная пища ушла из моего рациона на 100 %, но процент вареной повысился – примерно 60 % сырого к 40 % вареного».
Наберите 9 различных рецептов для основных обеденных блюд
«Если вы планируете перейти на веганскую диету из-за соображений здоровья, дополнительным плюсом будет то, что вам откроется интересный мир новых ощущений в области пищевых продуктов и деликатесных вкусов, – пишут авторы «Руководства по переходу на веганство». – Вегетарианское блюдо может быть таким же привычным, как спагетти с томатным соусом, или дающим комфорт знакомым картофельным супом, так и экзотичным: как полента (блюдо из раздробленной почти в муку кукурузы) с зажаренными на гриле грибами портобелло.
Переход на веганскую диету – гораздо более прост, чем многие себе это представляют. Многие люди, вегетарианцы или невегетарианцы, обычно используют ограниченное количество рецептов блюд. В среднем разнообразие обеденных блюд включает 8–9 чередующихся рецептов. Вы можете использовать простой 3-х ступенчатый метод для формирования 9 различных веганских меню для обеда, которые будет несложно приготовить и доставят вкусовое удовольствие.
После этого выработать веганские схемы для завтрака и ланча будет совсем несложно. Попробуйте веганские кексы, фруктовые спреды, сериалы-мюсли с соевым молоком – для завтрака. Бутерброды с хумусом или массой-спредом из белой фасоли для ланчей.
