1. Окорочка разделить на бедрышко и голень. Посолить, посыпать пряностями. В кастрюлю влить небольшое количество масла, выложить туда курицу, залить стаканом воды. Тушить на небольшом огне под слегка приоткрытой крышкой.
2. Через 1 час добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, тушить еще 10 минут.
3. Кабачки нарезать крупными кубиками, чуть мельче измельчить кубиками помидор. Добавить овощи к курице и тушить в течение 10–15 минут.
Кабачки с курицей
✓ ингредиенты
1 кабачок, 2 помидора, 500 г куриной грудки без кожи, 1 ст. ложка томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, вода.
✓ способ приготовления
1. Куриную грудку промыть холодной водой, нарезать на средние куски. Кабачок очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Влить немного масла на сковороду, выложить кабачки. Затем налить немного воды и тушить около 10 минут.
2. Нарезать кусочками очищенные от кожицы помидоры. Выдавить с помощью ручного пресса чеснок, смешать с томатной пастой.
3. Подготовленные курицу, помидоры и томатную пасту добавить в кабачки, перемешать и тушить в закрытой крышкой сковороде около 20 минут.
Цыплята, тушенные с чесноком и эстрагоном
✓ ингредиенты
3 цыпленка, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана крепкого бульона, 1 ч. ложка сушеного эстрагона, 1/2 ч. ложки растолченного душистого перца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка соли.
✓ способ приготовления
1. Цыплят выпотрошить, снять кожу, промыть и разрезать пополам или на четыре части.
2. В форму положить кусочки птицы, посыпать их эстрагоном и толченым чесноком, полить процеженным горячим бульоном, посолить, поперчить.
3. Накрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 30 минут, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы блюдо не пригорело.
4. Готовых цыплят посыпать зеленью и подать горячими.
Цыпленок с помидорами
✓ ингредиенты
1 цыпленок без кожи, 5–6 помидоров, 3–4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы, 4 веточки укропа, чабер, петрушка, стручковый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Подготовленную тушку нарезать на части и промыть.
2. В кастрюлю с толстым дном положить резаные помидоры (предварительно сняв с них кожицу), нарезанный кольцами репчатый лук и посолить.
3. Затем уложить куски цыпленка, всыпать мелко нарезанную зелень (кинзу, укроп, чабер, петрушку) и немного посолить.
4. Добавить толченый чеснок и стручковый перец.
5. Закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
Курица отварная в томатном соусе
✓ ингредиенты
1 курица без кожи, 3 луковицы, 25 г пшеничной муки, 5–6 помидоров (или 100 г томата-пюре), 2 зубчика чеснока, стручковый перец, зелень (кинза, петрушка и сельдерей), 50 мл воды, 100 мл бульона, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Обработанную тушку отварить. Томат-пюре развести водой (или сварить свежие помидоры, протереть их через дуршлаг, а затем – через сито).
2. Готовую курицу вынуть из бульона, посыпать солью, а бульон процедить. Снять жир и перелить его в отдельную кастрюлю. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и тщательно потушить, постепенно добавляя муку. Затем влить 100 мл процеженного бульона и варить 10 минут. Добавить подготовленные помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, кинзу и варить еще 5 минут.
3. Отварную курицу нарезать на куски, переложить в кипящий соус, добавить мелко нарезанные петрушку и сельдерей, дать закипеть и снять с огня.
Курица, тушенная с помидорами
✓ ингредиенты
1 кг куриных бедрышек без кожи, 700 мл помидоров в собственном соку, 3 зубчика чеснока, специи по вкусу, красный перец, соль.
✓ способ приготовления
1. Бедрышки посолить, поперчить, добавить специи и выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать. Помидоры очистить от кожицы, положить в блендер (вместе с соком) и измельчить.
2. Бедрышки положить в кастрюлю. Добавить помидоры и тушить до готовности (около 40 минут).
Цыплята, тушенные с грибами
✓ ингредиенты
2–3 цыпленка без кожи, 3–4 морковки, 6–10 свежих белых грибов, 1 небольшой пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Морковь, петрушку и белые грибы почистить, вымыть, измельчить и ошпарить кипятком.
2. С выпотрошенных и вымытых цыплят снять кожу, разрезать тушки на четыре части, положить в форму.
3. Посыпать морковью, половиной зелени и грибами, посолить, накрыть крышками, поставить на противне в горячую духовку и греть на очень слабом огне в течение 30 минут, чтобы цыплята пустили сок.
4. Затем посыпать оставшейся зеленью, перемешать и тушить под крышкой еще 30 минут.
5. Подавать, оформив отдельно гарнир из отварного картофеля или риса, ила выложить птицу на блюдо вместе с морковкой, грибами и зеленью, а посередине горкой положить гарнир.
Дичь, запеченная с овощами
✓ ингредиенты
1,5 кг дичи, 2 стакана воды, 3 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 3 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, специи, соль, перец, картофельное пюре.
✓ способ приготовления
1. С дичи снять кожу, удалить внутренности, промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить.
2. Выложить в форму, залить горячей водой, добавить разрезанные пополам коренья, очищенные целые луковицы, морковь, лавровый лист, специи, посолить.
3. Закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 1,5–2 часа.
4. При подаче к столу куски дичи выложить в тарелки, залить бульоном из формы, посыпать зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать картофельное пюре.
Перепела, запеченные в баклажанах
✓ ингредиенты
4 баклажана, 4 тушки перепелов без кожи, 2 помидора, 2 ст. ложки оливкового масла.
✓ способ приготовления
