Для соуса
● Молоко – 170 мл
● Шоколад горький – 100 г
● Сахар – 25 г
1. Для мороженого вскипятить и охладить молоко. Смешать с ванильным экстрактом. Сливки взбить до мягких пиков. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить отдельно до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром добела и смешать с молоком. Аккуратно лопаточкой ввести взбитые белки и сливки. Выложить массу в контейнер и замораживать 4 часа. Каждый час перемешивать вилкой.
2. Для соуса молоко нагреть с сахаром до кипения. Перемешать и добавить нарубленный шоколад. Перемешивать, пока шоколад не растворится. Остудить и подать соус к мороженому.
Лимонный мусс с клюквенным соусом
Для мусса
● Яйцо – 2 шт.
● Сок лимона – 50 мл
● Сахар – 110 г
● Сливки (35 %) – 190 мл
Для соуса
● Клюква – 100 г
● Вода – 65 мл
● Сахар – 55 г
● Крахмал кукурузный – 1 ч. л.
1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить добела с лимонным соком и 30 г сахара. Отдельно взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпать оставшиеся 80 г сахара и взбивать до глянцевых твердых пиков.
2. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. В миске аккуратно смешать лопаточкой желтковую и белковую смеси и сливки. Разложить смесь по маленьким формочкам, смазанным растительным маслом или выстланным пищевой пленкой, и заморозить в течение 3 часов. Подать мусс с соусом.
3. Для клюквенного соуса выложить в небольшую пиалу клюкву, сахар и крахмал. Все перемешать, влить воду. Поставить в микроволновую печь на 2 минуты при мощности 800 Вт. Достать, перемешать и готовить еще 1 минуту. Остудить и подавать с мороженым.
Замороженный йогурт с ягодами на палочке
● Черника или ежевика – 100 г
● Йогурт натуральный – 300 мл
● Сахар – 50 г
● Мед – 1 ст. л.
● Вода – 2 ст. л.
1. Ягоды засыпать сахаром в небольшой кастрюльке, влить воду. Дать постоять 10 минут и прогреть до растворения сахара на небольшом огне. Протереть ягоды через сито, сок и пюре собрать и равномерно разложить в формочки для мороженого на палочке, заполняя их на треть. Убрать в морозилку на 1 час.
2. Йогурт перемешать с жидким медом и вылить поверх ягодного слоя в формочки. Вставить палочки и замораживать еще 2–3 часа.
Клубничный лед со сгущенным молоком и сливками
● Клубника замороженная – 500 г
● Сахар – 50 г
● Лимонный сок – 2 ст. л.
● Сливки (33 %) – 100 мл
● Сгущенное молоко – 150 мл
1. Клубнику, не размораживая, измельчить в блендере в мелкую крошку. Добавить сахар и лимонный сок, еще раз перемолоть. Переложить клубничный лед в контейнер и убрать на 1 час в холодильник.
2. Перед подачей сливки взбить миксером до твердых пиков. Разложить клубничный лед по вазочкам. На лед выложить взбитые сливки, полить все сгущенным молоком и подавать немедленно.
Фисташковое мороженое
● Фисташки несоленые, очищенные – 100 г
● Молоко – 375 мл
● Сливки 35 (%) – 375 мл
● Яйцо – 2 шт.
● Яичные желтки – 3 шт.
● Сахар – 125 г
● Миндальный экстракт – 1⁄8 ч. л.
● Ванильный экстракт – ¼ ч. л.
● Фисташковый пищевой краситель – 2–3 капли (по желанию)
1. Фисташки и половину сахара смолоть в блендере. Примерно 1 ст. л. фисташек оставить целыми.
2. Молоко и сливки смешать с оставшимся сахаром, нагреть до кипения и снять с огня. Смешать с молотыми фисташками. Яйца и яичные желтки взбить миксером. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молочную смесь в яйца. Все перелить в кастрюльку и вернуть на плиту.
3. Варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Процедить смесь через сито в миску, накрыть пищевой пленкой и остудить. Добавить ванильный и миндальный экстракты, краситель и перемешать. Перелить в мороженицу и охладить. Заморозить в контейнере, посыпав оставшимися крупно нарубленными фисташками.
Мороженое «Карамельная груша»
● Спелая груша – 1 шт.
● Сливки (33 %) – 250 мл
● Сахар – 50 г
● Сгущенное молоко – 180 мл
● Лимонный сок – 1 ст. л.
● Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.
1. В сковороду высыпать сахар и на небольшом огне, не перемешивая, дать ему растаять. Грушу очистить и нарезать мелкими кубиками. Полить грушу лимонным соком, выложить в карамель на сковороду и готовить, помешивая, 5 минут. Влить 100 мл сливок, тщательно перемешать и варить еще 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.
2. Оставшиеся сливки взбить миксером до пиков. Влить в сливки сгущенное молоко и добавить карамельную грушу со сливками. Вмешать ванильный экстракт и взбить все вместе до однородности. Перелить смесь в контейнер и отправить на 4–5 часов в морозильную камеру.
Мороженое с вареным сгущенным молоком и джемом
● Молоко – 500 мл
● Сливки (35 %) – 250 мл
