Приготовление:
Тыкву, кабачки, картофель мелко нарезать и припустить (картофель – в отдельной посуде). Лук с морковью пассеровать на масле и припустить вместе с картофелем. Все компоненты супа объединить, добавить зеленый горошек, соль, специи и варить до полной готовности. Отдельно припустить рис. Овощи и рис протереть.
Обжаренную муку развести бульоном и довести до кипения, процедить, соединить с рисом и овощами, тщательно перемешать и довести до кипения. Затем суп охладить и заправить смесью взбитых молока и яиц.
Суп-пюре из чечевицы с чесноком
Ингредиенты:
1 л воды, 500 г чечевицы, 50 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 60 г муки, 50 мл растительного масла, черный и красный молотый сладкий перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварить чечевицу. Добавить мелко нарезанный лук и головку чеснока, разделенную на зубчики. Довести до полной готовности и протереть через сито. Пассеровать муку с растительным маслом. Добавить перец и соединить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать с мелко нарезанными гренками или мелко рубленным крутым яйцом. Если суп-пюре получился жидким, то нужно заправить его мякишем белого черствого хлеба, размоченного в бульоне и протертого через сито.
Крупеник с перловкой и овощами
Ингредиенты:
1,5 л воды, 50 г перловой крупы, 200 г картофеля, 15 г сушеных грибов, 75 г моркови, 0,5 корня сельдерея, 40 г репчатого лука, 30 г растительного масла, зелень и соль – по вкусу.
Приготовление:
Из грибов и овощей (кроме картофеля) сварить бульон и процедить. Грибы и овощи нарезать мелкими кубиками.
Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла. В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности, затем добавить подготовленные грибы, овощи, отваренную крупу. Крупеник посолить, довести до готовности. Затем положить мелко нарубленную зелень, смешанную с маслом.
Каши и гарниры из разных видов круп
Блюда из риса
Рассыпчатая рисовая каша
Ингредиенты:
250 г риса, 0,5 л воды, растительное масло, соль – по вкусу
Приготовление:
Воду посолить, можно положить немного растительного масла, закипятить.
В кипящую воду всыпать промытую рисовую крупу и аккуратно размешать. Когда крупа набухнет, посолить, кастрюлю снять с огня, завернуть в бумагу, полиэтиленовую пленку, затем в одеяло и оставить на несколько часов.
Можно доварить также в духовке, нагретой до 90º С или на небольшом огне при закрытой крышке.
Рассыпчатая рисовая каша с изюмом
Ингредиенты:
1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана изюма без косточек, сахар – по вкусу.
Приготовление:
Рис перебрать, промыть, засыпать в подсоленную кипящую воду и сварить до готовности. Сваренный рис откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, полить маслом, добавить промытый изюм и осторожно перемешать.
Посуду закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 20 мин. При подаче посыпать сахарным песком.
Рассыпчатая рисовая каша с томатом и сыром
Ингредиенты:
2 стакана риса, 3 ст. л. томатного пюре, 50 г сыра, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Рис всыпать в кипящую подсоленную воду (4 стакана) и варить его при слабом кипении до готовности. Откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. На сковороду с маслом положить сначала томатное пюре и слегка его поджарить (чтобы масло приняло окраску томата), затем рис. Все равномерно перемешать. Готовое блюдо посыпать тертым сыром или подать сыр отдельно.
Рис с черносливом
Ингредиенты:
0,5 стакана риса, 0,5 стакана чернослива, 1–2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. сахара, 1 стакан воды, лимонная кислота – по вкусу.
Приготовление:
Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса. При подаче рис полить растительным маслом.
Рис с орехами и грибами
Ингредиенты:
1,3 стакана длиннозернистого риса, 3 ст. л. растительного масла, 1 небольшая репчатая луковица, 250 г грибов, 50 г чищенного фундука, 50 г орехов пекан, 50 г миндаля, свежая зелень петрушки, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Рис перебрать, промыть, залить 3–4 стаканами воды, довести до кипения, накрыть крышкой кастрюлю и варить до готовности около 15 мин (не перемешивая).
Слить воду, промыть в холодной воде. Сковороду разогреть, влить в него 1,5 ст. л. масла и обжарить рис в течение 2–3 мин, постоянно перемешивая.
Рис выложите на подогретую тарелку. Затем влить в сковороду оставшееся масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавить грибы и обжаривать еще 2 мин, после чего добавить нарубленные фундук, миндаль и орехи пекан.
Обжаривать еще около 3 мин. Вновь положить рис, немного обжарить, приправить солью и перцем по вкусу, посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Быстрый рис с луком и морковью
Ингредиенты:
1 стакан риса, 2 небольшие репчатые луковицы, 1 морковь, 0,5 сладкого перца (по желанию), 0,05 л растительного масла, 0,5 стакана воды, приправа «Вегета», зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
В толстостенной кастрюле обжарить нарезанный лук, натертую на терке морковь.
Рис промыть и добавить в обжаренную смесь, для придания аромата можно добавить мелко нарезанный перец.
Добавить воду из расчета 2 стакана воды на 1 стакан риса.
Рис лучше посолить приправой «Вегета».
Это придаст ему красивый вид и хороший вкус.
Добавить немного зелени.
Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне, пока рис не будет мягким.
Рисовая каша с яблоками
Ингредиенты:
2 стакана краснодарского риса, 4 яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 стакан изюма без косточек, 1 щепотка корицы, 4 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
