Приготовление:
Очистить грибы и хорошо промыть их, вырезать все плохие места, отделить ножку от шляпки и слегка подрезать ее. Разрезать шляпки грибов пополам или на несколько частей. Разрезать лук и помидоры на 8 частей.
Разогреть масло. Обжарить в нем лук. Добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 мин. Положить на подогретые тарелки и посыпать зеленью.
Грибной плов
Ингредиенты:
150 г сушеных грибов или 300 г свежих, 6 ст. л. риса, 140 г растительного масла, 300 г грибов, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, томат-паста, специи, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сухие грибы перебрать, промыть и замочить на 3 ч, потом отварить в этой же воде до готовности.
Грибы вынуть из бульона шумовкой, нарезать крупной соломкой и обжарить, смешать с обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и морковью, пассерованными с томатом, добавить немного грибного процеженного бульона, специи, положить перебранный промытый рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Белые грибы, фаршированные петрушкой с чесноком
Ингредиенты:
500 г свежих крупных белых грибов, 250 г помидоров, 50 г подсолнечного масла, 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 10 г молотых сухарей, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов.
Промыть, вырезать из середины шляпки часть мякоти.
Затем шляпки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать пополам и поджарить на масле.
Затем положить их на блюдо, сверху на помидоры положить фаршированные шляпки грибов.
Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Приготовление фарша: мелко изрубить ножки грибов и вырезанную из шляпок мякоть, пассеровать на растительном масле вместе с рубленым луком, нарезанной зеленью петрушки и растертым чесноком, заправить молотыми сухарями, солью и перцем.
Фаршированные шляпки шампиньонов
Ингредиенты:
500 г шампиньонов (чем крупнее, тем лучше), 150 г сыра (любого, кроме плавленого), 2–3 репчатые луковицы средних размеров, растительное масло, соль – по вкусу.
Приготовление:
Грибы вымыть. Ножки отделить от шляпок, измельчить. Лук измельчить и обжарить вместе с ножками грибов на растительном масле, до готовности. Грибные шляпки начинить обжаренной смесью и посыпать тертым сыром. Поставить в горячий духовой шкаф на 15–20 мин.
Грибной жульен
Ингредиенты:
500–700 г шампиньонов, 2–3 крупные репчатые луковицы, 250–300 г сыра, майонез, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и несколько минут пассеровать на сковороде. Грибы выложить на противень, сверху посыпать луком, обильно полить майонезом и посыпать тертым на крупной терке сыром. Поставить в разогретый духовой шкаф на 20–30 мин.
Грибная икра
Ингредиенты:
1 стакан соленых грибов (50 г сухих грибов), 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, уксус, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко нарубить.
Нарезанный лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив. Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или уксус, соль, перец.
Маринованные грибы с чесноком
Ингредиенты:
400 г маринованных грибов, 1 головка чеснока, соль – по вкусу.
Приготовление:
Грибы нарезать, выложить в небольшую салатницу и добавить очищенный и растертый чеснок. Размешать, посолить. Можно заправить подсолнечным маслом и маринадом из банки с грибами.
Грибные котлеты
Ингредиенты:
200 г свежих грибов, 100 г риса, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. муки, растительное масло для жаренья, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварить грибы в подсоленной воде, отбросить на сито и промыть под проточной водой. Дать стечь воде.
Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности и охладить. Смешать грибы с рисом, посолить по вкусу.
Приправить перцем. Сформовать маленькие котлетки, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки.
Подавать с салатом из свежих овощей.
Котлеты из свежих грибов в сухарной панировке
Ингредиенты:
500 г свежих грибов, 200 г белого хлеба, 2 яйца, растительное масло для жарки, молотый черный перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
Почистить и промыть грибы, затем мелко нарезать их, добавить размоченный хлеб, перемешать и пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец.
Фарш перемешать, сформовать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить на горячей сковороде в кипящем масле с обеих сторон по 5–10 мин.
Вегетарианские блюда из круп
Крупяные супы
Сытный крупяной суп
Ингредиенты:
1 л воды, 150 г пшеничной крупы, 300 г гороха, 300 г бобов, 150 г чечевицы, 150 г лука, 200 г ядер грецких орехов, 50 г муки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль и зелень – по вкусу.
Приготовление:
Бобы, горох и пшеничную крупу, перебрать и замочить по отдельности на 10–12 ч в холодной воде. Затем воду слить, переложить все в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне около 30 мин. Отвар слить, добавить предварительно замоченную чечевицу, залить кипятком и продолжать варку в течение 1 ч.
После чего посолить, поперчить, заправить мелко нарезанным, обжаренным с мукой на растительном масле луком, толчеными орехами и варить еще 5 мин. При подаче посыпать зеленью.
Гороховый суп с овощами
Ингредиенты:
1 л воды, 200 г гороха, 20 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 40 мл растительного масла, соль и перец – по вкусу.
