300 г тыквы, 0,5 стакана фасоли, 1,5 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана томатного соуса, 1,5 ч. л. муки, корица – по вкусу.
Приготовление:
Тыкву нарезать кусочками, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и залить томатным соусом.
Отдельно сварить фасоль, смешать ее с тыквой, добавить муку для загустения, соль, корицу и тушить еще 20 мин до готовности.
Тыква-коробок, фаршированная пшеном с пряностями
Ингредиенты:
1 тыква, 3–4 картофелины, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана пшена, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, вода, пряности, соль – по вкусу.
Приготовление:
Тыкву обмыть и срезать с нее верхнюю часть (в виде крышки). Вынуть семена и волокнистую мякоть. Очищенный картофель нарезать на 6–8 частей, лук порубить, пшено промыть. В кастрюлю всыпать пшено, положить картофель, мякоть тыквы, срезанную с «крышки», лук, залить горячей соленой водой.
Довести до кипения и варить, помешивая 5–8 мин. Подготовленную массу уложить в тыкву, добавить растительное масло, молоко, пряности по вкусу, массу перемешать. Тыкву накрыть крышкой, поставить в горячую духовку на сковороду и запекать 1 ч.
К столу тыкву подать целиком, разложив начинку на тарелки с кусками тыквы, которые нарезать ломтями, как арбуз.
Тыква, фаршированная помидорами и чесноком
Ингредиенты:
1 тыква, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 5 помидоров, 4 стакана воды, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 4–5 мин и откинуть на сито. Тыкву слегка отжать, вынуть сердцевину.
Порубить сердцевину вместе с чесноком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на масле.
Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в кастрюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на слабом огне до готовности.
Подать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Цукаты из тыквы
Ингредиенты:
1 тыква, 2 стакана сахара, цедра 5 апельсинов.
Приготовление:
Порезать тыкву брусочками и сварить вместе с апельсиновыми корочками в малом количестве воды, потом добавить сахар и уварить насколько возможно, при этом следить, чтобы блюдо не пригорело.
Получится тыква в очень густом сиропе.
Затем вынуть кусочки тыквы, желательно вместе с кусочками апельсиновых корочек, они прилипают друг к другу, обвалять в сахаре и разложить в теплом месте в один слой на противне для просушки.
Когда цукаты подсохнут до такой степени, что не будут прилипать друг к другу, сложить их в стеклянную емкость с крышкой.
Хранить цукаты можно достаточно долго.
Вегетарианские блюда из свеклы
Икра из свеклы
Ингредиенты:
4 свеклы, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль – по вкусу.
Приготовление:
Свеклу промыть, отварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.
В полученное пюре добавить сахар, масло, лимонную цедру и сок лимона. Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 5–10 мин, часто помешивая, чтобы масса не пригорела.
Охладив, переложить икру в салатник.
Молодая свекольная ботва с майонезом
Ингредиенты:
400 г свекольной ботвы, 0,5 стакана майонеза, 1 пучок укропа, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, а черешки проварить 2–3 мин в подсоленной воде. Черешки охладить, мелко нарезать и соединить с листьями. Подготовленную свеклу положить в салатник, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Свекольные оладьи с творогом
Ингредиенты:
3 свеклы, 2 яблока, 500 г творога, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отваренную свеклу очистить и натереть. Добавить муку, натертые яблоки, хорошо растертый творог, молоко, сахар, яйцо, соль, все перемешать и выпечь небольшие оладьи. Готовые оладьи подать со сметаной.
Свекла с морской капустой
Ингредиенты:
2 свеклы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 1 репчатая луковица, 100 г морской капусты, растительное масло, лимонный сок, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вареную свеклу очистить и нашинковать соломкой. Отварные картофель и морковь нарезать ломтиками, лук и сельдерей нашинковать соломкой. Подготовленные овощи соединить с морской капустой, добавить нашинкованный лук, лимонный сок, соль, заправить маслом и посыпать зеленью.
Свекла с орехами и клюквой
Ингредиенты:
2 свеклы, 10 ядер грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. клюквы, зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Свеклу отварить, очистить и нашинковать соломкой.
Орехи мелко нарубить. Свеклу соединить с орехами, приправить солью, перцем. Выложить в салатник, полить растительным маслом и украсить клюквой и зеленью петрушки.
Свекла с тмином
Ингредиенты:
2 свеклы, 2 моркови, 1 ст. л. тмина, 1 репчатая луковица, 10 маслин, растительное масло, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Свеклу и морковь отварить, очистить и нашинковать соломкой.
Тмин залить кипящей водой на 30–40 мин, затем воду слить.
Очищенный лук нашинковать соломкой и промыть кипяченой холодной водой для удаления горечи. Подготовленные овощи соединить, заправить солью, перцем, тмином, уложить в салатник горкой, полить растительным маслом и украсить маслинами.
Свекла с хреном
Ингредиенты:
2 крупные свеклы, 1 корень хрена, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль – по вкусу.
Приготовление:
Свеклу сварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Хрен очистить и измельчить на терке с мелкими отверстиями.
