2 кг баклажанов, 3 болгарских перца, 1 горький перец, 6 ст. л. уксуса, 0,5 стакана растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кусочками, подсолить и оставить на 4 ч.
Затем обжарить кусочки с обеих сторон до золотистого цвета в масле.
Для приправы прокрутить на мясорубке перец, чеснок, залить уксусом и маслом. Обмакивая кусочки в приправу, уложить в банки, залить оставшейся приправой.
Баклажаны с помидорами
Ингредиенты:
8 помидоров, 4 баклажана, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 4 зубчика чеснока, перец, мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить, чтобы ушла горечь, нарезать кружочками, обжарить на масле и мелко порубить.
Добавить измельченный и обжаренный отдельно лук, размятый чеснок, перец, соль и мускатный орех.
Этой массой наполнить подготовленные, очищенные от мякоти помидоры, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Баклажаны с помидорами и оливками
Ингредиенты:
600 г баклажанов, 3 стебля черешкового сельдерея, 3 репчатые луковицы, 1 пучок базилика, 1 кг помидоров, 50 г зеленых оливок без косточек, 2 ст. л. каперсов, 5–6 ст. л. ароматического уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. сахара, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарезать средними кубиками, положить в миску, посолить и оставить на 1 ч, чтобы вышла горечь.
Сельдерей нарезать кусочками длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону.
Лук нарезать крупно, помидоры – мелко, оливки разрезать пополам. В сотейник налить 4 ст. л. масла.
Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить.
Добавить сахар, посолить и поперчить.
Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 мин.
В это время баклажаны немного выжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить оставшееся масло и поджарить баклажаны на сильном огне. Жареные баклажаны разложить на бумажной салфетке, чтобы стекло лишнее масло.
Баклажаны добавить в сотейник, влить уксус, тушить 15 мин.
Посолить, поперчить, посыпать зеленью базилика и сельдерея.
Баклажаны, тушенные с овощами
Ингредиенты:
800 г баклажанов, 4 репчатые луковицы, 800 г помидоров, 800 г болгарского перца, 200 г сметаны, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать баклажаны небольшими кусочками толщиной 1 см, посолить и дать постоять 25–30 мин. Отжать сок, чтобы удалить горечь. Нарезать помидоры, перец и лук. Сложить в посуду все нарезанные овощи, посолить, добавить сметану. Готовить под крышкой 15 мин на сильном огне.
Баклажаны, тушенные с луком и соевым соусом
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 6 ст. л. воды, 2 репчатые луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. молотого красного перца, 0,7 стакана растительного масла, 1 пакетик приправы «Мивина».
Приготовление:
Баклажаны вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины (0,5 см), нарезать их вдоль полосками не шире 2,5 см. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить в нем баклажаны и сложить в отдельную посуду.
В оставшееся после жарения баклажанов масло влить воду, заправить мелко нарезанным луком, половиной чеснока, соусом, перцем, приправой, довести до кипения и положить в этот соус обжаренные баклажаны.
Тушить до полного выпаривания жидкости. При подаче посыпать тертым чесноком.
Баклажаны, фаршированные грибами
Ингредиенты:
4 баклажана, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, 5 ст. л. растительного масла, петрушка, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вымытые баклажаны разрезать вдоль на две части, присыпать солью и оставить до появления сока.
Разогреть в сотейнике 1 ст. л. растительного масла, положить в него нарезанные шампиньоны; как только они пустят сок, снять сотейник с огня, положить нарезанный чеснок.
В миске смешать поджаренные шампиньоны с вареным яйцом. Добавить 2 ст. л. рубленой петрушки. Сполоснуть баклажаны. Острым ножом вырезать середину и пропустить ее через мясорубку, добавить в грибную смесь. Посолить и поперчить. Начинить этим фаршем баклажаны и, уложив рядами на противне, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и добавить оставшееся растительное масло. Запекать в горячей духовке 35 мин.
Баклажаны, фаршированные зеленью и орехами
Ингредиенты:
4 крупных баклажана, 100 г ядер грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 50 г зелени базилика и петрушки, 2–3 зубчика чеснока, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 2 см и испечь в духовке на противне, смазанном маслом.
Ядра орехов растолочь или измельчить, добавив 50 г воды.
Зелень очень мелко нарезать.
Чеснок размять. Все смешать, посолить.
По всей поверхности испеченных ломтиков баклажанов уложить равномерно начинку и свернуть их рулетиками.
Баклажаны, фаршированные овощами
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 0,5 кг капусты, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, 300 г томатного соуса, зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Удалить с баклажанов концы, разрезать пополам (крупные – поперек, мелкие – вдоль), вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью.
Через 30 мин промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем. Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную растительным маслом сковороду, залить соусом и поставить в духовку.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовление фарша: очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку) и мякоть баклажанов мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле; мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности (20–25 мин), смешать с кореньями, добавить рубленый зеленый лук, заправить солью и перцем.
Баклажаны, фаршированные орехами, шафраном и кинзой
Ингредиенты:
