Спагетти с кабачками и ореховым соусом
Ингредиенты:
400 г спагетти, 2 маленьких кабачка, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан овощного бульона (можно из кубиков), 100 г молотых лесных орехов, 2–3 ст. л. апельсинового сока, молотый черный перец, тертый мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук и зубчик чеснока очистить, мелко нарезать и потушить в масле до золотистого цвета.
Добавить бульон, орехи и, при помешивании, довести до кипения. Приправить солью, молотым черным перцем, тертым мускатным орехом и апельсиновым соком.
Кабачки вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности. В конце приготовления добавить кабачки. Спагетти с кабачками откинуть на сито, затем выложить на блюдо и полить ореховым соусом.
Цукини со сладким перцем и анчоусами
Ингредиенты:
4 средних цукини, 5 ст. л. растительного масла, 2 желтых сладких перца, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 3 веточки свежего базилика, 4 анчоуса, 150 г сыра, 1 ч. л. соли.
Приготовление:
Цукини, предварительно отрезав черешки, разрезать вдоль пополам.
Бланшировать 2 мин в подсоленной кипящей воде. Затем дать ей стечь. Огнеупорную посуду смазать маслом, уложить в нее половинки цукини и посыпать 0,5 ч. л. соли. Испечь сладкий перец, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Помидоры, сняв кожицу, мелко порезать. Чеснок измельчить и растереть с базиликом. Анчоусы разрезать пополам. Разогреть 2 ст. л. масла, обжарить на нем чеснок, базилик и помидоры, добавить оставшуюся соль и на медленном огне все вместе тушить 20 мин.
Выложить на цукини помидоры со сладким перцем и накрыть ломтиками сыра. На сыр уложить кусочки анчоусов и сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать 15 мин в духовке при высокой температуре.
Цукини, фаршированные сыром
Ингредиенты:
4 средних цукини, 1 красный сладкий перец, 100 г сыра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Цукини очистить, нарезать кружочками толщиной 4–5 см и отварить в течение 4 мин в подсоленной воде.
Откинув отваренные кружочки цукини на дуршлаг, обдать холодной водой, выбрать из кружков мякоть, оставив края по 0,5 см. Разрезать перец пополам и, удалив семена, измельчить его вместе с выбранной мякотью цукини. Нарезать сыр кубиками. Смешать измельченную мякоть цукини, сладкий перец, сыр и наполнить этой массой отваренные кружочки цукини. Выложить противень пергаментной бумагой, положить кружочки цукини и запекать их в духовке при высокой температуре 15 мин.
Цукини с зеленым горошком
Ингредиенты:
1,5 ст. л. растительного масла, 1 стручок острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками, 1 ч. л. тмина, 8–10 маленьких цукини, нарезанных кубиками, 0,5 ч. л. куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1,5 стакана свежего (мороженого) зеленого горошка, 3 ст. л. рубленой кинзы (петрушки, мяты), 1 ч. л. соли.
Приготовление:
Нагреть масло в толстостенной низкой кастрюле на умеренном огне. Добавить острый перец, тмин и обжарить, пока они не потемнеют. Смешать с приправами цукини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину нормы зелени и растительное масло. Закрыть крышкой и тушить 10 мин, время от времени помешивая. Открыть крышку и держать на маленьком огне, пока цукини не станут мягкими. При использовании мороженого горошка предварительно разморозить его и добавить за 10–12 мин до конца приготовления. Заправить солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешать и подать к столу.
Вегетарианские блюда из баклажанов
Аджапсандали по-грузински
Ингредиенты:
6–7 баклажанов, 3 репчатые луковицы, 2–3 картофелины, 4 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень кинзы, молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать небольшие баклажаны кружками, толщиной в 0,5 см, посолить, оставить на 30–40 мин, а затем отжать. Мелко нарезанный лук потушить до мягкости в масле. Добавить баклажаны, долить масло, выложить крупно нарезанный картофель и тушить до готовности картофеля. Затем положить помидоры, предварительно сняв кожицу, и тушить до загустения. За 5–10 мин до готовности добавить толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень кинзы и посолить.
Закуска из баклажанов с чесноком со вкусом грибом
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 1 стакан растительного масла, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, горький стручковый перец, соль – по вкусу. Для маринада: 1,2 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. уксуса.
Приготовление:
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 мин.
Затем отжать сок, положить баклажаны в глубокую посуду, добавить масло и обжарить. Болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец – все отдельно нашинковать и не перемешивать.
Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, залить рассолом и положить под гнет. Оставить на 20 ч (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать.
Баклажаны в горшочке
Ингредиенты:
4 баклажана, 6 помидоров, 3 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, рубленая зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на масле 2 мин. Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, посолить, накрыть крышкой (фольгой) и тушить в духовке 20 мин.
При подаче на стол добавить в каждый горшочек по зубчику чеснока и посыпать зеленью.
Баклажаны в пряном рассоле
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 1 стакан растительного масла. Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, жарить на сковороде в масле, пока они полностью не пропитаются маслом (10 мин). Баклажаны выложить в посуду и залить готовым рассолом. Перед подачей на стол выдержать не менее суток в холодном месте.
Приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, уксус, пряности и кипятить 10 мин.
