600–800 г рыбного филе, 600–800 г картофеля, большой пучок укропа, соль, специи, овощной бульон или вода
В глубокий сотейник выложить половину укропа. Сверху уложить порционные куски рыбного филе и распределить нарезанный кружочками очищенный картофель. Посыпать оставшимся рубленым укропом, добавить соль, специи. Влить бульон или воду, чтобы они покрывали рыбу. Накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. При необходимости доливать кипящую воду.
Дорада с овощами
2 дорады, 2–3 крупные картофелины, 2 сладких перца, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. панировочных сухарей, пучок петрушки, соль и перец по вкусу, 1 лимон, 1–2 ч. л. растительного масла
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, перец тонкими полосками, чеснок ломтиками. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить картофель, затем остальные овощи, посолить, посыпать панировочными сухарями. Поставить в духовку на 20–25 минут. В это время очистить рыбу, половину лимона нарезать ломтиками, из оставшейся половины выжать сок, полить рыбу соком внутри и снаружи, посолить и поперчить. Достать форму из духовки. Выложить рыбу. Запекать в духовке еще 15–20 минут. Подавать с ломтиками лимона, посыпав рубленой петрушкой.
Рыба, тушенная с дайконом, по-японски
1 небольшой дайкон, 300–350 г жирной белой рыбы
Для маринада: 20 г корня имбиря, 350 мл воды, 80 мл соевого соуса, 80 мл саке, 50–70 мл мирина, 3 ст. л. сахара без горки
Рыбу нарезать крупными кусочками. Опустить в кипяток на пару секунд, отложить. Дайкон очистить, нарезать полукружками толщиной около 2,5 см. Залить водой и припустить 15 минут, пока он не начнет протыкаться зубочисткой. В кастрюле смешать воду, соевый соус, саке, мирин и сахар. Довести до кипения. Добавить рыбу, дайкон и нарезанный соломкой корень имбиря. Накрыть крышкой и варить 25 минут. Дать остыть. Подавать блюдо комнатной температуры или подогреть.
Морской окунь, запеченный с картофелем и сыром
0,8–1 кг картофеля, 500 г филе морского окуня, 2 помидора, 150–200 г твердого сыра, соль и специи для рыбы
Рыбу нарезать порционными кусочками, посыпать специями и оставить на 20–30 минут. Отварить картофель до готовности, очистить и нарезать кружочками. Выложить половину картофеля в форму для запекания. Сверху выложить рыбу, на нее — нарезанные кружочками помидоры, оставшийся картофель. Каждый слой слегка посолить. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 190–200 °C духовке 10–15 минут. Снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 15–20 минут, пока сыр не подрумянится.
Тиляпия с картофелем
500 г тиляпии, 500–700 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Зелень мелко нарубить. Смешать картофель, лук, зелень, посолить, поперчить, добавить майонез. Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Положить овощную смесь и рыбу в рукав для запекания. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 40 минут.
Запеченная скумбрия с картофелем
2 филе скумбрии, 2–3 картофелины, 70–100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу
Скумбрию посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, полить соевым соусом и оставить на 20 минут. Картофель отварить в мундире до готовности. Очистить и натереть на терке. Отдельно натереть на терке сыр. Разогреть духовку до 200 °C. Уложить рыбу в форму для запекания, на нее горкой выложить картофель. Накрыть фольгой. Запекать 10 минут, снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 10 минут.
Камбала с овощами в рукаве
400–500 г филе камбалы, 1 небольшой цукини, 150–200 г цветной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, зелень кинзы и сельдерея, сок лимона, растительное масло, молотый перец, соль
Филе натереть солью и перцем, полить соком лимона и растительным маслом. Картофель очистить, крупно нарезать. Бланшировать 2–3 минуты. Цукини, морковь и лук крупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия. Зелень мелко нарубить. Овощи посыпать солью и перцем, хорошо перемешать, полить маслом, добавить зелень и еще раз перемешать. В рукав для запекания поместить рыбу и овощи, завязать с двух сторон, сделать 3–5 небольших проколов для выхода пара. Запекать в духовке при температуре 200 °C 30–35 минут.
Щука, запеченная с картофелем и грибами
1 кг картофеля, 1 щука, 200 г отварных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 отварных яйца, перец, соль, майонез, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки
Щуку нарезать порционными кусками. Смешать муку и соль. Рыбу обвалять в мучной смеси, обжарить на масле и выложить на смазанный маслом противень. Лук нарезать полукольцами. Внутрь каждого куска рыбы положить часть лука и отварные грибы. Яйца нарезать кружочками. Оставшийся лук и кружочки яиц положить на рыбу. Картофель нарезать кружочками, обжарить на масле до полуготовности, выложить вокруг рыбы. Посолить, полить майонезом. Запекать в духовке при температуре 200 °C 25–30 минут.
Карп с овощами и грибами
1 свежий карп (около 1 кг), 1–2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 200 г шампиньонов, растительное масло, 100–200 мл воды, сок 1 лимона, соль, молотый белый перец по вкусу
Карпа очистить, выпотрошить, промыть, натереть внутри солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Картофель очистить, нарезать кружочками, лук и грибы — ломтиками. Выложить овощи в форму, сбрызнуть маслом, на них уложить карпа и обложить его грибами. Сбрызнуть растительным маслом, полить водой. Запекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
Карп, фаршированный картофелем
1 свежий карп (1–1,5 кг), соль, молотый черный перец, 3 небольшие картофелины, 2 веточки укропа
Для смазывания: 150–200 мл пива, 70–100 г сливочного масла
Картофель отварить до готовности, очистить, нарезать ломтиками, посыпать крупно рубленным укропом. Карпа выпотрошить, очистить от чешуи и вымыть. Внутри и снаружи хорошо посолить и поперчить. Нафаршировать рыбу вареным картофелем с укропом, добавить кусочек масла. Зашить брюшко кулинарной нитью или скрепить предварительно замоченными деревянными зубочистками. Смазать снаружи сливочным маслом. Положить на двойную решетку. Жарить над углями, часто переворачивая и поливая пивом. Для приготовления в духовке завернуть карпа в фольгу. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 °C, разрезать фольгу, смазать пивом. Запечь до готовности. Подавать с запеченным картофелем и свежими овощами.
Караси, запеченные с картофелем и грибами
4 карася (по 200–250 г каждый), 10 белых грибов, 10–15 картофелин среднего размера, 100 мл топленого масла, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу, мука для панировки
