1 кг картофеля, 250 г грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, перец, пряные травы
Картофель отварить в мундире, очистить, срезать верхушки и донышко (для придания устойчивости). Вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Грибы и лук мелко нашинковать, обжарить на масле, добавить соль, перец и травы. Грибной массой заполнить картофелины, накрыть срезанными верхушками, установить на противень, застеленный фольгой, и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Картофельные лепешки с грибами
1,5 кг картофеля, 2 яйца, соль, 2–3 ст. л. пшеничной муки + мука для панировки, растительное масло для жарки, зелень для подачи
Для начинки: 200 г сушеных белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза
Картофель очистить, натереть на терке, слегка отжать. Добавить взбитые яйца, соль, муку, тщательно перемешать. Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Отварные грибы тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить грибную массу, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Посыпать мукой, перемешать. Из картофельного теста сформовать лепешки, выложить на них грибную начинку. Плотно соединить края, придав изделиям форму плоских лепешек. Запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Положить в кастрюлю, залить смесью майонеза и сметаны, тушить 15–20 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Картофель, фаршированный шампиньонами и курицей
5–6 крупных картофелин, 150 г шампиньонов, 200 г куриного филе, ½ головки репчатого лука, 1 ст. л. сметаны, 70–100 г твердого сыра, растительное масло, соль, перец, пряные травы
Картофель отварить в мундире, очистить, срезать верхушки и донышко (для придания устойчивости). Вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Грибы, лук, филе мелко нарезать, обжарить на масле до готовности, добавить сметану, соль, перец и травы. Грибной массой заполнить картофелины. Установить на противень, застеленный фольгой, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200–220 °C духовке 15–20 минут.
Картофельные гнездышки с грибами
6 картофелин, 250 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Отварить картофель и размять до состояния пюре, посолить. Грибы нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле до готовности. На пергаментную бумагу кондитерским шприцем выдавить гнездышки из картофельного пюре или сформовать их ложкой. Разложить внутрь гнездышек грибную начинку и поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут. Посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.
Картофель с грибами в пивном кляре
1 кг картофеля, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 4–5 ст. л. пшеничной муки, 200–250 мл светлого пива, растительное масло для фритюра, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать вдоль не до конца, вынуть часть мякоти. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить, смешать с рубленой зеленью, посолить. Наполнить половинки картофеля, соединить их. Смешать муку, пиво и щепотку соли, чтобы получилось жидкое тесто. Обмакнуть картофель в кляр и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Лук, фаршированный картофелем с грибами
9–10 головок репчатого лука, 50 г сушеных грибов, 2 картофелины, 1 яйцо, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. пшеничной муки, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Сушеные грибы вымыть, замочить на 4 часа, затем отварить в той же воде. Вынуть шумовкой, мелко нашинковать и обжарить с 1 измельченной луковицей. Картофель очистить, отварить, размять в пюре, соединить с обжаренными грибами. Добавить взбитое яйцо, перец, соль, рубленую зелень, хорошо перемешать. Луковицы для фарширования очистить, срезать ⅓ со стороны корешков. Разобрать луковицы на чашечки из 2–3 слоев, заполнить с верхом картофельно-грибной начинкой. Фаршированный лук выложить в смазанную маслом форму, полить растопленным маслом. Запекать в духовке на среднем огне 20 минут. Для соуса муку подрумянить, залить небольшим количеством процеженного грибного бульона. Добавить сметану, перец, соль, зелень, варить 5 минут. Запеченный фаршированный лук полить соусом, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку на несколько минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Бандуряники
800 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец по вкусу
Для соуса: 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 150 мл воды, соль по вкусу
Натереть на мелкой терке очищенный картофель, лук, чеснок, отжать. Добавить сметану, яйцо, посолить и поперчить. Загустить мукой, перемешать. Поджарить из массы небольшие оладьи на сковороде с маслом. Приготовить соус. Мелко нарезать лук и грибы. Поджарить на сливочном масле лук до мягкости, добавить грибы, посолить, жарить 5–7 минут. Посыпать мукой, хорошо размешать. Влить воду. Дать массе закипеть. Добавить сметану, варить 5 минут. В одну большую или несколько порционных форм налить немного соуса. Выложить слой оладий, полить соусом. Повторять доверху, полить соусом. Запекать 15 минут в разогретой до 190 °C духовке.
Рагу с картофелем и грибами
5–8 молодых картофелин, 150 г шампиньонов, 2 кабачка, ¼ кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 100–150 мл томатного сока, растительное масло, соль по вкусу
Молодой картофель очистить и целиком обжарить на масле до зарумянивания. Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нарезанные шампиньоны, кабачки и болгарский перец, тушить 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту, тушить 5 минут. Влить томатный сок, посолить, тушить, чтобы жидкость полностью выпарилась. К тушеным овощам выложить обжаренный картофель, перемешать и тушить 5 минут.
Ленивые картофельные вареники с грибной поджаркой
500 г картофельного пюре, 3–4 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2–3 ст. л. рубленой зелени, молотый черный перец, соль по вкусу
Для поджарки: 200 г шампиньонов, 1 головка лука, 1 ст. л. растительного масла
В холодное пюре добавить яйцо и манку, посолить и поперчить, размешать. Поставить кипятиться воду. Измельчить лук и грибы. Обжарить на масле до золотистого цвета. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать порции картофельного теста, варить минуту после всплывания, вылавливать шумовкой. Подавать, смешав с рубленой зеленью, обжаренным луком и грибами.
