Морковь, запеченная с медом
3–4 шт. некрупной моркови, 1 ч. л. меда, 3 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 горсть листьев базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Духовку разогреть до 200 °C. Морковь очистить, вымыть и разрезать каждую вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить медом, оливковым маслом и соевым соусом. Запекать в духовке 15–20 минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать нарезанным базиликом.
Запеченная свекла с медом
3–4 свеклы, 1½—2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. грецких орехов, ½ ч. л. сушеного имбиря
Очищенную свеклу нарезать крупными брусочками. Смешать остальные ингредиенты, кроме орехов. Залить получившимся маринадом свеклу и оставить на 15 минут. После выложить в форму для запекания вместе с жидкостью, посыпать орехами. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке до готовности (40–50 мин).
Горячий винегрет
150 г маринованных рыжиков, 2–3 свеклы, 2–3 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 100–120 мл грибного бульона, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Свеклу и картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать кубиками. На дно сотейника выложить свеклу, сверху — картофель, посолить, поперчить. Затем выложить слой квашеной капусты, рубленый лук и маринованные рыжики. Залить грибным бульоном, тушить в духовке 25–30 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Запеченный пастернак и морковь
500 г пастернака, 500 г моркови, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Для заправки: 4 ст. л. меда, 4 ст. л. горчицы
Коренья очистить, разрезать на 2–4 части. Выложить в форму для выпечки, полить маслом, посолить и поперчить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Смешать компоненты заправки. Достать форму из духовки, полить заправкой, перемешать. Запекать еще 15–20 минут до мягкости и золотистого цвета.
Творожно-морковные клецки
250 г моркови, 250 г творога, 200–250 г пшеничной муки, 3 яйца, 70 мл молока, 1 ст. л. сахара, 50–70 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Морковь натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, соединить с морковью, добавить муку, сахар, яйца, молоко и соль. Вымесить однородное тесто. В подсоленный кипяток класть чайной ложкой маленькие клецки. После того как клецки всплывут на поверхность, варить их еще 2–3 минуты. При подаче на стол полить растопленным маслом, смешанным с подрумяненными панировочными сухарями.
Запеченная петрушка
6 небольших корней петрушки, 70 г сливочного или растительного масла, 1 ч. л. меда, 2–3 веточки свежего укропа, 1 ч. л. молотого сладкого перца, соль и молотый черный перец по вкусу
Корни петрушки вымыть, очистить и разрезать вдоль на половинки. Положить на алюминиевую фольгу или решетку для барбекю. Посолить и поперчить. Растопить сливочное масло или нагреть растительное, добавить мед, сладкий перец и мелко нарезанный укроп. Полить этой смесью корни петрушки. Запекать над углями 15–20 минут, пока не подрумянятся. В духовке запекать около 30 минут при 200 °C.
Свекольное рагу
4–5 картофелин, 3 свеклы, 2 баклажана, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, зелень базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель, баклажаны и морковь очистить и нарезать кубиками. Свеклу отварить до готовности, очистить и тоже нарезать кубиками, смешать с другими овощами. Затем добавить пассерованный в половине растительного масла лук, мелко нарезанные огурцы, нарубленный чеснок и измельченный базилик, все перемешать, посолить, поперчить. Выложить в толстостенный горшочек, влить 150–200 мл воды, оставшееся масло. Тушить на слабом огне до готовности.
Тушеная свекла
500 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 ч. л. тмина, ½ ч. л. молотого кориандра, 4 ст. л. растительного масла, 100 мл овощного бульона, 2–3 ст. л. густой сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу
Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами. В глубокой сковороде разогреть масло, положить свеклу и жарить в течение минуты на довольно сильном огне, затем уменьшить огонь и жарить около 20 минут, изредка перемешивая. Добавить лук, соль, перец, тмин, кориандр и жарить еще минуту. Влить горячий бульон и тушить под крышкой 20 минут. В конце приготовления добавить смешанную с укропом сметану.
Свекла, тушенная в сметане
3 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу
Свеклу очистить, отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Обжарить на масле лук с мукой, добавить сметану, свеклу и тушить 10 минут. Добавить соль, измельченный чеснок и зелень, тушить еще минуту, снять с огня.
Постные голубцы с картофелем
1 кочан капусты, соль
Для начинки: 5–6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль по вкусу
Для заливки: 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 200–250 мл овощного бульона, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени, соль, перец по вкусу
Из капусты вырезать кочерыжку, отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на листья. Для начинки картофель очистить, отварить, размять в пюре, добавить обжаренный лук и чеснок, посолить. Завернуть начинку в капустные листья. Для заливки лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить томатную пасту, влить овощной бульон, посолить, поперчить, тушить 2 минуты. Голубцы выложить в емкость для тушения, влить заливку, посыпать рубленой зеленью, тушить под крышкой 7–10 минут.
Свекла, тушенная с солеными огурцами
3–4 свеклы, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100–120 мл огуречного рассола или воды, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу
Лук мелко нарезать, свеклу и огурцы нарезать соломкой. Обжарить на масле лук до мягкости, добавить свеклу, обжаривать 7–10 минут. Добавить огурцы, чеснок, перец, рассол. Тушить до готовности, если необходимо — досолить. Посыпать зеленью.
Свекла с изюмом
1 кг мелкой свеклы, 50 г изюма, 2–3 ст. л. сухого красного вина, 1 большая головка репчатого лука, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу
Вымытую свеклу запечь в духовке, очистить и натереть на терке. Промытый изюм залить вином и оставить на несколько минут. В кастрюле растопить масло, поджарить мелко нарезанный лук, добавить тертую свеклу, соль, мед, изюм с вином и лимонный сок. Тушить на слабом огне, изредка перемешивая, до готовности.
