Сельдерей очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде 30–40 минут. Картофель очистить, отварить до готовности. Отварной картофель и сельдерей соединить, размять в пюре, постепенно добавляя бульон, в котором варились овощи. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать с маслом.
Жареный сельдерей
1 корень сельдерея, зелень, 1 ч. л. лимонного сока, растительное масло, соль
Сельдерей очистить, нарезать брусочками, полить лимонным соком, перемешать и оставить на 5–10 минут. Затем обжарить на разогретом масле до золотистой корочки, посолить. Подавать, посыпав зеленью.
Сельдерей, запеченный с картофелем
½ корня сельдерея, 3 картофелины, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, по ⅓ ч. л. куркумы, кориандра, паприки, молотого черного перца
Очищенные сельдерей и картофель нарезать некрупными кубиками. В форме для выпечки разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их, всыпать специи, тут же снять с огня. Добавить овощи и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло все кусочки. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Каждые 10 минут перемешивать.
Сельдерей, тушенный с морковью
½ корня сельдерея, 2 моркови, 100–150 мл овощного бульона, растительное масло, соль, по ⅓ ч. л. сухого имбиря, молотого мускатного ореха, молотого черного перца
Сельдерей и морковь очистить, нарезать брусочками, обжарить в небольшом количестве масла 5 минут, посыпать специями, посолить. Затем влить бульон и тушить под крышкой до готовности.
Сельдерей, запеченный с портвейном
1 корень сельдерея, 3–4 ст. л. растительного масла, 5–6 ст. л. портвейна, соль и молотый черный перец по вкусу, сливочное масло для смазывания формы
Сельдерей очистить и нарезать ломтиками. В миске смешать с маслом и тщательно перемешать, чтобы масло покрывало каждый кусочек. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить сельдерей, посолить, поперчить, сбрызнуть портвейном. Запекать в духовке около часа при температуре 180 °C. К концу приготовления немного сбрызнуть водой. Подавать теплым.
Сельдерей, запеченный с яблоком
1 средний корень сельдерея, 2 корня пастернака, 2 яблока, 1 ст. л. оливкового масла, 2–3 веточки розмарина, 2 ч. л. соли
Сельдерей, яблоки и пастернак очистить и нарезать тонкими полосками. Приправить оливковым маслом и перемешать. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке 20 минут при температуре 220 °C. Листья розмарина смешать с солью и растереть в ступке. Посыпать смесью овощи, перемешать и оставить запекать еще на 20 минут.
Гаджар сабджи
4 моркови, 1 ст. л. меда, ½ ч. л. тертого имбиря, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. воды, 1 ст. л. зелени петрушки, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. зиры, ½ ч. л. куркумы, щепотка молотого черного перца, щепотка острого перца, щепотка семян горчицы
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 3 мм. В сотейнике разогреть масло, добавить зиру и горчицу. Жарить, пока не начнет потрескивать. Добавить имбирь, перемешать, добавить мед, куркуму. Выложить морковь. Жарить 3–4 минуты, помешивая. Влить воду. Накрыть крышкой, томить на слабом огне до мягкости. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, посыпать зеленью и снять с огня.
Морковь «Виши»
1 кг молодой моркови, 80 г сливочного масла, 1–2 ч. л. мелкого сахара, 2 веточки петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу, столовая минеральная вода
Очистить морковь, нарезать кружочками. На сковороде растопить масло, всыпать сахар, размешать. Масса вспенится. Выложить морковь, жарить пару минут. Залить минеральной водой, чтобы морковь была едва покрыта, посолить, поперчить. Тушить 20 минут, не перемешивая. Всыпать мелко нарезанную петрушку, тушить до мягкости. Подавать горячей.
Морковь, тушенная с имбирем
4 моркови, кусочек корня имбиря длиной 3–4 см, 100 мл воды, растительное масло, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Корень имбиря нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Морковь и имбирь обжарить в масле. Добавить соль, сахар, перец, влить воду, тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут.
Морковь на пару
4 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого имбиря, соль по вкусу
Морковь очистить, нарезать кружочками, отварить на пару почти до готовности. Чеснок нарезать лепестками, обжарить в масле. Добавить отварную морковь, посолить, посыпать имбирем, перемешать, тушить под крышкой 1 минуту.
Запеченная морковь со специями
500 г небольшой моркови, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, по ½ ч. л. молотого имбиря, кардамона, мускатного ореха, по щепотке корицы, куркумы, черного и острого перца, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу
Морковь очистить, по желанию нарезать. Посыпать специями, солью и измельченным чесноком, полить маслом, хорошо перемешать. Выложить на застеленный бумагой или фольгой противень. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, затем перевернуть. Запекать еще 15 минут. Достать, посыпать рубленой петрушкой и подавать в качестве гарнира.
Морковь, запеченная с орехами
500–600 г моркови, 70–100 г грецких орехов, 3 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 50–70 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Смешать мед, уксус и мягкое сливочное масло. Очищенную морковь разрезать вдоль на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Перемешать с масляной смесью и выложить на противень. Запекать в духовке при 200 °C примерно 30 минут, время от времени перемешивая. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Готовую морковь выложить на блюдо. Посыпать солью, перцем и рублеными орехами.
Глазированная морковь
6–7 шт. мелкой моркови, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 100–120 мл яблочного сока, 2 ст. л. свежего тертого имбиря, соль, молотый черный перец по вкусу
В кипящей воде в течение 10 минут отварить морковь. Остудить. Часто помешивая, растопить в кастрюле масло и сахар. Уменьшить огонь и варить 5 минут до карамелизации. Снять с огня, добавить яблочный сок, довести до кипения и уменьшить огонь. Выложить в кастрюлю морковь, добавить имбирь. Помешать, томить на среднем огне, пока морковь не покроется глазировкой. В конце приготовления посолить и поперчить.
Морковь и пастернак в медовой глазури
250 г молодой моркови, 250 г молодого пастернака, 50 г сливочного масла, щепотка мускатного ореха, 2 ст. л. меда, щепотка соли
Молодые коренья тщательно вымыть. Ботву отрезать так, чтобы остались кончики длиной 2,5–3 см. В широкой кастрюле вскипятить воду, опустить коренья и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, затем насухо обтереть бумажными салфетками. Масло растопить в сотейнике, добавить мускатный орех, соль и мед, перемешать. Добавить морковь и пастернак, аккуратно перемешать, чтобы коренья равномерно покрылись глазурью. Прогреть на небольшом огне 2 минуты. Подавать отдельно либо как гарнир к мясу или рыбе.
