Овощи очистить, крупно нарезать, отварить с добавлением душистого перца до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Размять овощи в пюре, добавив немного отвара. Посолить, добавить масло, хорошо перемешать.
Картофельное пюре с зеленью и орехами
1 кг картофеля, 2 ст. л. грецких орехов, 3 ст. л. рубленой зелени, соль по вкусу
Орехи прокалить на сухой сковороде, остудить и растереть с рубленой зеленью и щепоткой соли. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем размять в пюре, вливая отвар. Добавить ореховую смесь, тщательно перемешать.
Картофель с луком и шпинатом
1 кг картофеля, 200 г шпината, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать круглыми ломтиками. Лук и чеснок нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить ломтики картофеля, измельченный шпинат, посолить, обжаривать, аккуратно перемешивая, 3–5 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и зеленым луком.
Картофельное пюре со шпинатом
1 кг картофеля, 100 г свежего шпината, 50 г сливочного масла (по желанию), соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить в отдельную емкость. Картофель размять в пюре. Шпинат перебрать, удалить толстые стебли, слегка припустить в сковороде с добавлением сливочного масла или небольшого количества картофельного отвара. Размять картофель и шпинат до однородности. Пюре посолить по вкусу.
Картофель с ароматным соусом
1 кг мелкого молодого картофеля, 70–100 г сливочного масла, 2 стебля зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, ½ ч. л. раскрошенных ягод можжевельника, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. тертой лимонной цедры, соль, молотый черный перец
Тщательно вымытый картофель отварить в подсоленной воде. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зеленый лук нарезать кружочками, отдельно белую и зеленые части. На сковороде с толстым дном растопить масло, положить чеснок, можжевельник и белую часть лука, поджаривать в течение минуты, перемешивая. Добавить лимонный сок и цедру, соль, перец, перемешать. Отцеженный картофель выложить на подогретое блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать зеленой частью лука. Подавать к жареной рыбе.
Мятый картофель с травами
750 г молодого картофеля, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. измельченного свежего тимьяна, 2 ч. л. измельченного свежего орегано или по ½ ч. л. сушеных трав, соль морская, свежемолотый черный перец
Варить картофель в мундире в кипящей подсоленной воде 15–20 минут, в зависимости от размера. Картофель должен стать совсем мягким. Тем временем в маленькой сковороде слегка подогреть масло с травами — так они лучше проявят свой вкус. Слить воду с картофеля, переложить его в миску и подавить каждую картофелину вилкой: кожура должна лопнуть, а картофелина примяться, но не развалиться полностью. Полить все маслом с травами и осторожно перемешать. Переложить на сервировочное блюдо и щедро посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем.
Молодой картофель с лимонно-мятной заправкой
1 кг молодого картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. зернистой горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. йогурта, сок ½ лимона, 2 ст. л. зелени мяты, соль по вкусу
Картофель тщательно вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Приготовить заправку. Чеснок очистить, измельчить. Мяту вымыть и нарезать. Смешать горчицу, оливковое масло и йогурт. Добавить мяту, чеснок и лимонный сок. Полить заправкой горячий картофель и сразу же подать к столу.
Ароматный молодой картофель
500 г мелкого молодого картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 веточки укропа, соль, молотый черный перец по вкусу
Тщательно вымыть молодой картофель. Залить водой, после закипания посолить и варить 10–12 минут, не разваривать. Пока картофель варится, очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Разогреть на сковороде масло, выложить лук и чеснок, жарить до золотистого цвета. С картофеля слить воду, выложить на сковороду, перемешать, посыпать молотым перцем, жарить пару минут, аккуратно помешивая, снять с огня. При подаче посыпать рубленым укропом.
Запеченный картофель
1 кг картофеля, 4–6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. тимьяна, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Картофель очистить, нарезать на четверти или половинки в зависимости от размера. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут, слить воду. Разогреть духовку до 200 °C. На противень налить 2 ст. л. масла. Выложить картофель в один слой. Добавить целые зубчики чеснока, посыпать солью, перцем и тимьяном. Полить оставшимся маслом. Запекать 45–60 минут, до золотистой корочки.
Отварной картофель с чесноком
1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, ½ ч. л. тмина, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 50 г сливочного масла (по желанию), соль, зелень по вкусу
Очищенный картофель целиком отварить до готовности вместе с нарезанными пополам зубчиками чеснока и специями в подсоленной воде. Отвар слить. Подавать картофель с маслом, посыпав рубленой зеленью.
Картофель в чесночном масле
1 кг картофеля, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки, ½ ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. соли
Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла и лимонный сок, перемешать. Картофель очистить, каждый клубень разрезать на 2–4 части. Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Горячий картофель полить чесночным маслом.
Картофель в яичнице
500 г картофеля, 5–6 яиц, 40 г жира или сала, ½ головки репчатого лука, зеленый лук, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Подрумянить на жире или сале лук, добавить нарезанный картофель, посолить, поджарить до золотистой корочки. Залить размешанными яйцами и, постоянно помешивая, жарить, пока яйца не загустеют. Готовое блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.
Картофель с яйцами под сливочным соусом
600–700 г картофеля, 3 яйца, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать и смешать с картофелем. Сливочное масло растопить, добавить в него молоко, перец, соль и измельченную зелень. Картофель, смешанный с яйцами, положить в горшочки и залить полученной смесью. Горшочки поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
Картофель с цветной капустой под сырным соусом
