Цветную капусту разобрать на соцветия. Залить кипятком и оставить на 10 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть масло, выложить зиру. Когда начнет потрескивать, добавить измельченный лук. Перемешать, добавить картофель. Жарить до полуготовности под крышкой. Добавить измельченные чеснок, имбирь, кориандр, куркуму, перец чили, перемешать. Положить цветную капусту. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, влить воду, чтобы овощи были покрыты полностью. Довести до кипения, всыпать зеленый горошек, посолить. Варить до готовности овощей. Подавать, посыпав рубленой зеленью кинзы.
Алу гаджар сабджи
4 моркови, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 крупный помидор, 1 острый перец, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, пучок кинзы, по 1 ч. л. зиры, кориандра, семян горчицы, ½ ч. л. куркумы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Нарезать очищенные картофель и морковь средними кубиками, лук мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс, помидор очистить от кожицы и измельчить. Разогреть в толстостенной сковороде масло. Выложить зиру, горчицу, кориандр. Когда начнут потрескивать, добавить имбирь и чеснок, перемешать. Всыпать лук, жарить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить помидор. Когда масса станет однородной, всыпать картофель и морковь, посыпать куркумой и рубленой кинзой, посолить. Влить воду, чтобы покрыть овощи. Варить на небольшом огне без крышки до готовности.
Карри из цветной капусты и картофеля
1 небольшой кочан цветной капусты, 2 крупные картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. приправы карри, ½ ч. л. зиры, 200 мл овощного бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить зиру. Когда начнет потрескивать, положить лук и чеснок. Обжаривать до золотистого цвета. Положить картофель и готовить, помешивая, 8 минут. Всыпать порошок карри, влить бульон, перемешать. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 10 минут. В конце приготовления приправить солью по вкусу.
Овощное чахохбили
4 картофелины, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 1 ч. л. кориандра, 1 перец чили, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, лук — полукольцами. Помидоры по желанию очистить, мелко нарезать. В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить лук до прозрачности. Добавить картофель, влить 100 мл воды и тушить на среднем огне без крышки около 10 минут. Затем положить помидоры, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, тушить овощи 10 минут. Снять с огня, добавить крупно нарезанный острый перец, молотый черный перец, кориандр, рубленую зелень, посолить и сразу подавать на стол.
Картофель «Дюшес»
500 г картофеля, 30–50 г сливочного масла, 2 желтка, мускатный орех, соль по вкусу
Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Тщательно слить воду, обсушить картофель и хорошо размять, чтобы не было комочков. В теплое пюре добавить сливочное масло и желтки, приправить мускатным орехом и вымешать до однородности. Положить в кондитерский мешок. Застелить противень бумагой. Отсадить через рифленую насадку пюре небольшими розочками. Запекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета. Подавать горячим.
Картофель «Гассель»
1 кг картофеля, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, растительное масло для смазывания формы, молотый черный перец, соль, сушеные травы или специи для картофеля по вкусу
Нагреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, надрезать на ломтики через каждые 5 мм, не разрезая клубень до конца. Посыпать солью и специями. Уложить картофель в смазанную растительным маслом форму. Сверху на каждую картофелину положить кусочек масла. Запекать 20 минут. Достать, посыпать тертым сыром. Запекать до готовности (20–30 минут в зависимости от размера картофелин). Сыр должен расплавиться и подзолотиться.
Картофельное пюре с луком
1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, отвар слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Размять картофель, понемногу подливая отвар. Добавить обжаренный лук, тщательно перемешать.
Картофельное пюре с болгарским перцем
5–6 картофелин, 1 крупный болгарский перец желтого или красного цвета, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Перец запечь до мягкости в духовке или микроволновке, остудить, очистить от кожицы и семян. Картофель и болгарский перец размять в пюре, подливая картофельный отвар. Посолить по вкусу.
Картофельное пюре с чесноком и горчицей
1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, зелень, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Чеснок и зелень мелко нарубить, растереть с солью, маслом, лимонным соком и горчицей. Картофель размять в пюре, влить немного отвара, добавить чесночную массу, тщательно взбить.
Картофель со шпинатом
4 крупные картофелины, 100–150 г шпината, 1 зубчик чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль
Картофель тщательно вымыть, разрезать пополам, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 °C около 40 минут. Шпинат, зелень и чеснок нарубить, быстро обжарить на масле. Картофель вынуть из духовки, аккуратно вырезать часть мякоти. Вынутую мякоть смешать со шпинатной массой, посолить. Приготовленной начинкой наполнить картофельные половинки, запекать в духовке еще 5 минут. Картофель подавать горячим.
Лимонный картофель
1 кг мелкого картофеля (нерассыпчатого сорта), сок 2 лимонов, 1½ ст. л. винного уксуса, 1½ ст. л. коньяка, 3 ст. л. крепкого овощного бульона, 8 зубчиков чеснока, 6–7 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Приготовить соус. Чеснок очистить и пропустить через пресс, растереть с перцем, солью, зеленью петрушки и оливковым маслом. Тщательно перемешать лимонный сок с коньяком, уксусом и бульоном. Соединить лимонный соус с чесночным и взбивать венчиком, пока не загустеет. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и отцедить. Каждую картофелину разрезать пополам, положить в подогретую салатницу и полить приготовленным соусом. Подавать к жареной рыбе или как самостоятельную горячую закуску.
Картофельно-тыквенное пюре
700 г тыквы, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль, душистый перец по вкусу
