Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, соль, луковицу и корень петрушки. Варить 40 минут. Затем снять мясо с костей, мелко нарезать, кости, луковицу, петрушку удалить. Процедить бульон, вернуть кусочки курицы в бульон. Довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут, затем добавить вермишель. Варить еще 5–10 минут. При необходимости досолить и поперчить.
Картофельный суп с клецками
1,5 л воды, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, по 30 г зелени укропа и петрушки, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу
Для клецек: 70 мл молока, 70–100 г пшеничной муки, ⅓ ч. л. соли
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящую воду. Варить 10 минут на среднем огне. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Разогреть сковороду с маслом. Выложить на сковороду лук и пассеровать, помешивая, на среднем огне 3–4 минуты. К луку добавить морковь и слегка обжарить, помешивая. Лук с морковью выложить в кастрюлю с картофелем, посолить, добавить лавровый лист и варить еще 5–7 минут.
Для приготовления клецек молоко влить в миску, посолить, понемногу добавить муку, хорошо перемешать до однородности. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Проварить 5 минут на среднем огне. Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить в готовый суп и дать ему немного настояться.
Грибной суп с картофельными клецками
2 л воды, 2 куриные голени, 250 г шампиньонов, 100 г риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, 2 картофелины, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу
Рис промыть и залить кипятком. Куриные голени залить водой, добавить очищенный картофель, посолить, варить до готовности. Пока варятся, нарезать грибы ломтиками, морковь и лук мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле грибы, затем добавить лук и морковь, тушить до мягкости. Извлечь из бульона картофель, размять, добавить яйцо, хорошо перемешать, загустить мукой. В бульон добавить рис и лавровый лист. После закипания чайной ложкой в бульон опустить небольшие кусочки картофельного теста. Когда всплывут, добавить обжаренные грибы с овощами. Перемешать, дать закипеть, варить до готовности риса. При подаче посыпать зеленью.
Суп крестьянский
3 л воды или бульона, 300 г белокочанной капусты, 7 картофелин, 1 морковь, 1 репа, ½ корня петрушки, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, 4 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, соль и специи по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь, репу и корень петрушки нарезать соломкой, лук измельчить. На сковороде разогреть масло, выложить лук, морковь, петрушку, репу. Жарить 5–7 минут. Свежую белокочанную капусту нарезать шашечками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения. Добавить картофель, а после закипания — овощи со сковороды. Когда картофель будет почти готов, добавить нарезанные дольками помидоры и специи, посолить. При подаче заправить сметаной.
Картофельный суп с грибными клецками
2 л грибного бульона, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень, 50–70 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкус
Для клецек: 150 г пшеничной муки, 10 г сушеных грибов, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 150 мл воды, соль
Лук очистить, нашинковать, обжарить на масле до прозрачности. Добавить мелко нарезанную морковь, жарить 2 минуты, помешивая. Затем положить к овощам нарезанный кубиками картофель, мелко нарубленный чеснок и жарить, время от времени перемешивая, 5–7 минут. Грибной бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, посолить и поперчить, варить на умеренном огне 10–12 минут.
Для приготовления клецек сушеные грибы растереть в порошок или перемолоть в кофемолке, смешать с просеянной мукой. В небольшой кастрюльке вскипятить воду со сливочным маслом, добавить соль, снять с огня. Постоянно помешивая, всыпать муку и вбить по одному яйца, быстро замешивая ложкой тесто (оно должно получиться средней густоты). С помощью чайной ложки быстро формовать клецки и класть их в суп. Варить 5 минут. В самом конце приготовления добавить в суп мелко нарубленную зелень.
Картофельный суп-лапша
500 г картофеля, 100 г пшеничной муки, 0,5 л куриного бульона, 1 яйцо, 70 г сметаны, соль по вкусу, по веточке петрушки и укропа
Картофель запечь в духовке, очистить и размять в пюре. Смешать с мукой и яйцом, посолить, вымешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками. Довести бульон до кипения. Положить лапшу. При необходимости досолить. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Суп из кореньев диетический
1 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, зелень петрушки, соль, лимонный сок
Довести воду до кипения, посолить. Положить нарезанную морковь, лук, корень петрушки. Через 15 минут добавить нарезанный картофель и варить 20 минут. Посыпать зеленью, снять с огня. При подаче добавить в тарелки немного лимонного сока.
Морковный суп-пюре
1 л овощного бульона, 5–6 морковок, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, пучок кинзы, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу
Морковь и лук крупно нарезать. В кастрюле обжарить на масле морковь и лук. Добавить овощной бульон и рубленую кинзу, посолить, довести до кипения и варить, пока морковь не станет мягкой. Остудить, пюрировать до однородности. Добавить лимонный сок, нагреть, но не доводить до кипения.
Суп-пюре из свеклы
1 л воды, 2 свеклы, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 150 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, ⅓ ч. л. молотого кориандра, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу
Целую неочищенную свеклу отварить. Картофель, лук и яблоко очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она едва прикрыла овощи. Варить на слабом огне 10 минут. Отваренную свеклу очистить и нарезать кусочками. Добавить в кастрюлю к картофелю свеклу, влить горячую воду, лимонный сок, пеперчить, варить 15 минут. Снять с огня, положить лавровый лист и дать настояться под крышкой 15 минут. Лавровый лист удалить. Бо́льшую часть бульона слить. Овощи с оставшимся бульоном измельчить до состояния однородного пюре с помощью блендера, добавить кориандр, посолить, влить сливки, размешать. Развести бульоном до нужной консистенции. Подогреть суп, не доводя до кипения.
Суп-пюре из сельдерея
1 л воды, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 5 веточек зелени петрушки, соль и перец по вкусу
Лук, картофель и корень сельдерея очистить, нарезать на мелкие кусочки. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Положить овощи и обжарить в течение минуты. Влить воду, посолить и поперчить, варить на маленьком огне 20 минут. Отложить 2 ст. л. овощей из супа, остальное измельчить до однородности погружным блендером. При подаче положить в тарелки немного отложенных овощей и зелень.
