2 л воды, 600 г говядины, 180–200 г пшена, 4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 помидор, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, веточки сушеного укропа, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла
Мясо нарезать крупными кусками, выложить в казан, добавить масло и немного воды, тушить до полуготовности. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками и выложить к мясу, посолить, добавить перец. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками среднего размера. Помидор вымыть и нарезать кубиками. Влить в казан оставшуюся воду и добавить нарезанный картофель, варить почти до готовности. За 10 минут до готовности добавить промытое и ошпаренное кипятком пшено, помидор, лавровый лист и сушеные ветки укропа. Готовый суп снять с огня, вынуть укроп и дать настояться 10–15 минут.
Грибной кулеш
1,5 л воды, 400 г свежих грибов, 0,5 стакана пшенной крупы, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу
Грибы очистить, ошпарить кипятком, нарезать небольшими кусочками. Затем положить грибы в казан, залить водой и варить полчаса. Картофель очистить и нарезать кубиками. Пшено хорошо промыть, ошпарить кипятком. Добавить к грибам картофель и пшено и варить около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить в суп, положить пряности и соль и варить до полной готовности, еще около 10 минут.
Охотничий суп
400–500 г утки, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 крупная морковь, 5 картофелин, 3 помидора, 2 острых красных перца, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кубиками. Картофель, лук и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель — соломкой, лук — кубиками. В казане разогреть масло, выложить нарезанное мясо утки и обжарить на сильном огне. Достать мясо из казанка, выложить туда же картофель, обжарить и тоже вынуть. Затем в казан выложить морковь, обжарить до появления корочки, добавить лук и жарить до золотистого цвета. Выложить в казан мясо, картофель и красный перец, залить водой, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Когда суп закипит, добавить помидоры и измельченный чеснок. Варить еще 5–7 минут, снять с огня и оставить настояться под крышкой.
Рассольник с рисом
2 л воды, 100 г риса, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 соленых огурца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 10–12 оливок, соль и молотый черный перец по вкусу
Картофель нарезать кубиками, залить кипящей водой, варить 5 минут. Добавить промытый рис, варить 10 минут. Морковь, корень петрушки и лук нарезать полосками, обжарить на масле, добавить нарезанные соломкой огурцы и протушить под крышкой. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю с картофелем и рисом, добавить специи, соль, довести до кипения и снять с огня. Подать, положив в тарелку нарезанные оливки и зелень.
Суп-пюре с шампиньонами и картофелем
300 г шампиньонов, 600 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 500 мл сливок (15–20 %), соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, зелень
Картофель очистить, нарезать не слишком мелко. Залить водой так, чтобы она только покрывала картофель, посолить, отварить до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы нарезать, добавить к луку, слегка посолить. Жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Отваренный картофель и грибы измельчить в блендере. Перелить суп в кастрюлю, добавить сливки, слегка поперчить. Довести до кипения, но не кипятить (при разогреве также доводить до кипения, но не кипятить). При подаче посыпать зеленью.
Густой фасолевый суп с овощами
2 л воды, 300 г фасоли, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень
Замочить фасоль на 4 часа, а затем варить до размягчения. Картофель нарезать кубиками, морковь — соломкой, нашинковать лук. В кастрюлю к практически готовой фасоли добавить картофель, половину моркови и лука, варить 20 минут. Остальные лук и морковь обжарить на масле, посыпать мукой и жарить, помешивая, 1 минуту. Добавить в суп овощи, соль и перец и варить 5–10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень.
Картофельный суп с белыми грибами
2,5 л воды, 400–500 г белых грибов, 7 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, пучок зеленого лука, укроп, лавровый лист, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу
Свежие белые грибы залить водой на 30 минут. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на половине масла. Мелко нарезать лук, морковь, корень петрушки, поджарить на оставшемся масле. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито. Затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут, положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 минут. При подаче добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
Картофельный суп с сушеными грибами
2 л воды, 50 г сушеных грибов, 2 ст. л. манной крупы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу
Сушеные грибы залить водой, варить 15–20 минут. Пока варятся, нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки, лук. Картофель нарезать средними кубиками или ломтиками. На сковороде поджарить на масле лук, морковь и корень петрушки. Грибы вынуть из бульона, мелко нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить в суп картофель. После закипания переложить в кастрюлю овощи со сковороды. Всыпать манную крупу, соль, перец, лавровый лист. Варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.
Картофельный суп с кукурузной крупой
1,5 л воды, 4 ст. л. кукурузной крупы, 2 картофелины, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. розмарина, 1 лавровый лист, 1 ч. л. семян кориандра, соль и перец по вкусу
Овощи очистить, нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Обжарить лук, морковь, сельдерей, к ним добавить розмарин, кориандр, лавровый лист, обжарить в течение 5 минут. К овощам добавить картофель, перемешать и обжаривать еще 5 минут. Всыпать кукурузную крупу, залить горячей водой, варить до готовности. Добавить соль и перец. Дать настояться 15–20 минут.
Картофельный суп с курицей и вермишелью
2 л воды, ½ небольшой курицы, 1 лавровый лист, 4 картофелины, 150 г вермишели, 1 небольшая головка репчатого лука, ⅓ корня петрушки, соль и перец по вкусу.
