Овощной суп
0,75–1 л овощного бульона или воды, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 3 моркови, 1 стебель сельдерея, 2 цукини, 50–70 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук и морковь очистить и нарезать кольцами или кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Цукини очистить и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло разогреть в толстостенной кастрюле и добавить овощи. Помешивая, жарить их около 5 минут, затем подлить овощной бульон. Варить суп около 30 минут, до готовности овощей. Приправить суп солью и перцем, посыпать петрушкой и подать на стол.
Бограч с кореньями
1 кг говядины (голень, лопатка), 700 г картофеля, 1 корень петрушки, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 2–3 зеленых перца, 1 помидор, 2–3 ст. л. свиного жира, 2 крупные головки репчатого лука, 1 ст. л. молотой паприки, соль по вкусу, ½ ч. л. тмина, 2–3 зубчика чеснока, острый перец по вкусу
Мясо нарезать кубиками 1,5–2 см. Картофель нарезать кубиками около 1 см, лук измельчить, сладкий перец нарезать небольшими кусочками, помидор очистить от кожицы и нарезать произвольно, остальные овощи нарезать мелкими кубиками. Чеснок растолочь с тмином и щепоткой соли. В растопленном жире обжарить лук до золотистого цвета, посыпать паприкой, перемешать. Добавить мясо, перемешать, добавить чеснок с тмином. Влить немного воды, тушить на слабом огне. При необходимости подлить еще немного воды, мясо должно тушиться, а не вариться. Когда мясо будет почти готово, добавить картофель, морковь, сельдерей и петрушку. Тушить до полуготовности. Долить воду, добавить сладкий перец и помидор, посолить, поперчить. Варить до готовности, регулируя густоту по желанию.
Суп из замороженных овощей
2–2,5 л овощного или куриного бульона (или 2 мясных бульонных кубика), 1 головка репчатого лука, 250 г замороженных овощей (перец, горошек, цветная капуста, спаржевая фасоль и т. д.), 3–4 картофелины, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа
Очистить лук и картофель. Вскипятить бульон или растворить в воде бульонные кубики. Добавить целую очищенную головку лука и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут после закипания всыпать замороженные овощи, посолить. Варить до готовности, в конце приготовления вынуть луковицу. При подаче на стол посыпать суп нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Овощной суп с плавленым сыром
1,5 л воды, 4–5 картофелин, 1 плавленый сырок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа
Овощи вымыть, очистить. Нарезать картофель брусочками, морковь и корень петрушки — соломкой. В толстостенной кастрюле растопить масло. Выложить морковь и петрушку, обжарить до полуготовности. Добавить картофель, размешать. Влить кипящую воду, посолить и варить до готовности. Плавленый сыр размять, разбавить слегка охлажденной кипяченой водой, вылить в суп, размешать и, не доводя до кипения, снять с огня. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной.
Болгарский овощной суп
2 л воды, 1 стебель лука-порея, 2–3 картофелины, 2 небольших кабачка, 1 болгарский перец, 1 крупная морковь, 70–100 г корня сельдерея, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Белую часть лука-порея мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук. Кабачки тщательно вымыть, не чистить. Нарезать кусочками морковь, сельдерей и кабачки, добавить к луку, обжарить. Крупно нарезать очищенный картофель и болгарский перец, добавить к овощам, обжаривать 2–3 минуты. Влить 2 л кипящей воды, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
Марокканский овощной суп
2 л воды, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 3 цукини, 2 репы, 2 картофеля, 2 стебля сельдерея, 2 помидора, 50 г нута, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. оливкового масла, 3–4 веточки петрушки, ½ ч. л. куркумы, соль, молотый черный перец по вкусу
Нут предварительно замочить на ночь. Очистить лук, картофель, репу, помидоры, морковь. Цукини можно не чистить. Все овощи нарезать небольшими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить лук, обжарить 2–3 минуты на слабом огне. Добавить остальные овощи, томатную пасту, куркуму и нут. Тушить на слабом огне под крышкой, пока овощи не размягчатся и не пустят сок. Когда количество сока немного уменьшится, добавить связанные веточки петрушки, влить около 2 л горячей воды. Закрыть крышкой и варить 20–30 минут. Выбросить петрушку, посолить, поперчить и подавать.
Итальянский картофельный суп
1 л овощного или мясного бульона, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 2 помидора, 1 ч. л. шалфея, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 50 г тертого сыра пармезан
Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Картофель нарезать кружочками, стебель сельдерея нарубить. В толстостенной кастрюле нагреть оливковое масло. Поджарить в нем чеснок, репчатый лук и нарезанный кружочками картофель. Добавить сельдерей и шалфей и быстро обжарить. Овощи залить бульоном и варить около 20 минут. Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипящей водой, снять кожицу и разрезать каждый на восемь частей. Суп приправить солью и перцем. Добавить помидоры и варить еще несколько минут. Подавать суп на стол, посыпав петрушкой и пармезаном.
Постный картофельный суп с горохом
1–1,2 л воды, 3 картофелины, 100 г сушеного гороха, 1 головка репчатого лука, ½ моркови, ⅓ корня петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль по вкусу
Горох тщательно промыть, замочить на 4–5 часов. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. Очищенные морковь и петрушку натереть на терке или нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле лук и коренья до мягкости. Горох залить свежей водой, варить до мягкости. Добавить картофель, посолить. Когда картофель будет готов, добавить зажарку, лавровый лист. Подавать с рубленой зеленью.
Картофельный суп с венскими сосисками
800 г картофеля, по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца, 2 большие головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 750 мл овощного бульона, ½ ч. л. паприки, 4 венские сосиски, ½ ч. л. майорана, 2 ст. л. рубленой петрушки, 2 ст. л. сливочного сыра с зеленью, соль по вкусу
Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Стручки сладкого перца вымыть, очистить, удалить семена и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть в кастрюле растительное масло и потушить в нем лук до прозрачного состояния, посыпать паприкой. Добавить сладкий перец, картофель и влить около 750 мл овощного бульона. Приправить солью, накрыть крышкой и варить 25 минут. Нарезать ломтиками венские сосиски. Добавить их в суп примерно за 10 минут до готовности. Посыпать блюдо майораном и петрушкой, снять с огня. Перемешать до однородной массы сливочный сыр с зеленью. Разлить картофельный суп по тарелкам и положить в каждую по 1 ч. л. сливочного сыра с зеленью.
