сливы – 1 кг
яблочный сок – 1,2 л
лимонник (листья) – 8–10 шт.
гвоздика – 5 шт.
сахарный песок или мед – 200 г
соль – 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить от кожуры, нарезать дольками или кружками. Сливы вымыть и удалить из них косточки. Растворить в яблочном соке соль и сахарный песок. Уложить свеклу и сливы в банки, укладывая рядами поочередно, добавить пряности (гвоздику и листья лимонника), залить кипящим яблочным соком и поставить на пастеризацию. Банки закатать.
Свекла пряная
Свекла столовая – 2 кг
яблочный сок – 1,5 л
кориандр (семена) – 10 г
сахарный песок – 100 г
соль – 20 г
яблочный уксус – 100 г
гвоздика – 5 шт.
мускатный орех – 1 ч. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелкую свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать крупными кусками. В яблочном соке растворить сахарный песок, соль. Затем уложить свеклу в банки, добавить в них пряности, залить кипящим соком, накрыть банки крышками и поставить на пастеризацию. Закатать.
Козинаки из моркови
Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, налить немного воды и тушить 5 мин, затем добавить сахарный песок, цедру и сок лимона или цедру и сок апельсина, грецкие орехи или фундук. Варить до загустения сиропа. После этого все выложить на фольгу, пересыпанную сахарным песком, дать массе остыть и немного подсохнуть, затем нарезать брикетики, уложить в коробки.
Хранить при комнатной температуре.
Свекла, маринованная с чесноком
Свекла столовая
чеснок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу очистить от кожуры, нарезать дольками, уложить ее в кастрюлю, залить раствором: на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 100 г сахарного песка, 1 лавровый лист, 10 шт. перца черного (горошек), 1–2 веточки свежего эстрагона, 3 г семян горчицы, 25 г соли. Поставить на огонь, кипятить 5 мин, затем разложить в банки, добавляя в каждую одну треть очищенных долек чеснока. Поставить на пастеризацию: пол-литровые банки – на 10 мин, литровые банки – на 15 мин с момента закипания. Закатать.
Пюре морковное с облепиховым соком
Морковь – 1 кг
облепиховый сок – 300 г
сахарный песок – 300 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, почистить, нарезать на куски, отварить и протереть через сито. Добавить в пюре облепиховый сок и сахарный песок, прокипятить смесь, разлить в стерильные банки и поставить на пастеризацию пол-литровые банки на 10–15 мин. Закатать.
Морковь в яблочном соке
Морковь – 1 кг
яблочный сок – 200 г
тмин (семена) – 1 ч. ложка
сахарный песок – 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, почистить, нарезать кубиками, залить яблочным соком, добавить сахарный песок и семена тмина. Смесь поставить на огонь, кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.
Свекла с яблоками
Свекла столовая – 1 кг
яблоки – 1 кг
яблочный сок – 1,2 л
лимонник (листья) – 8 шт.
радиола розовая (корень) – 5 г
мед – 100 г
соль – 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелкую столовую свеклу вымыть, отварить, очистить от кожуры и нарезать дольками. Яблоки вымыть, вынуть сердцевину и также нарезать дольками. Бланшировать яблоки в кипящем яблочном соке 1 мин, предварительно растворив в нем соль и сахарный песок. Затем свеклу и яблоки уложить в банки, чередуя слои яблок и свеклы, в каждую добавить корень родиолы розовой, листья лимонника, залить кипящим яблочным соком, пропастеризовать и закатать.
Пюре морковное с соком красной смородины
Морковь – 1 кг
сок красной смородины – 0,5 л
сахарный песок – 300 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, почистить, нарезать на куски, отварить и протереть через сито. Добавить в пюре сок красной смородины и сахарный песок, довести смесь до кипения, разлить в стерильные банки, прикрыть крышками, пастеризовать пол-литровые банки 10–15 мин. Закатать.
Морковь вяленая
Морковь (корнеплоды) – 1 кг
сахарный песок – 200 г
лимонная кислота – 5 г
ванилин – на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см, пересыпать сахарным песком вместе с лимонной кислотой и ванилином, выдержать под гнетом до выделения сока. Затем поставить на медленный огонь и довести до кипения. Как только масса начнет закипать, снять ее с огня, слить сок, кружочки моркови уложить на противень и подсушить в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной.
Пюре морковное с крыжовником
Морковь – 1 кг
крыжовник – 1 кг
сахарный песок – 200 г
вода – 200 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Крыжовник вымыть и отварить в небольшом количестве воды. Морковь вымыть, почистить, нарезать на куски и отварить. Морковь и крыжовник протереть через сито, добавить сахарный песок, размешать, поставить на огонь. Кипящее пюре разлить в стерильные банки, прикрыть крышками и пастеризовать пол-литровые банки 10–15 мин. Закатать.
Грибы соленые
Соленые белые грибы
Лесные грибы – 1,5 кг
чеснок – 2 головки
хрен – 2 листа
листья смородины и вишни – по 3–4 шт.
укроп – 2 большие ветки с соцветиями
тимьян – 1 небольшой пучок
морская крупная нейодированная соль – 4 ст. ложки с горкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить чеснок и надрезать каждый зубчик вдоль крест-накрест, на треть толщины. Грибы перебрать, срезать загрязненные места на ножках, шляпки тщательно протереть салфеткой.
