Тендерлоин, он же филе-миньон – поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное мясо.
Нью-йорк – стейк из поясничной части, тонкого филейного края стриплоин. Не очень, говорят, суховато.
Рибай – из подлопаточной части туши, с большим количеством прожилок, которые при нагревании начинают топиться, зато такое мясо очень сочное.
Так что давайте приготовим стейк Нью-Йорк, пусть он и суховатый, но мы ж в Нью-Йорке.
Перед готовкой мясо выкладывают на полотенце – пусть лежит привыкает к комнатной температуре и насыщается кислородом. Потом его вытирают, солят и перчат. Это обычно камень преткновения – бывает, солят в процессе жарки. Или в конце. Ждут, пока сковородка прилично разогреется и от нее пойдет легкий сизый дымок, тогда смазывают маслом и красиво бросают мясо. Жарят на сильном огне по несколько минут с обеих сторон, чтобы появилась приятная корочка, потом огонь убавляют и накрывают крышкой. Корочка, знаете, откуда появляется? Это сахар, содержащийся в мясе! Он карамелизуется, пришпаривается и не дает мясному соку вытечь наружу. Жарят стейк по 3–4 минуты с каждой стороны, иногда переворачивая. Температура внутри него должна достичь 50 градусов. У каждого уважающего себя повара есть такие специальные термометры, которыми протыкается мясо, и на дисплее видно, сколько внутри градусов, созрело ли оно. Прямо перед тем, как снять стейк с огня, добавляют раздавленные зубчики чеснока и ложку соленого сливочного масла. Поливают получившимся соусом сверху. Дают минутку «отдохнуть» – и на стол.
И еще важно помнить о градациях степени готовки – от почти сырого до пережаренного (есть и такой вариант)!
#######
Поели – пошли гулять! Люблю городские парки – это, все-таки, обычно не самое туристическое место в городе. Ну и решила пройтись по «аллеям Центрального пааркаа…» – помните такую песню? В Нью-Йорке, вы поняли. Это, конечно, вещь, такой громадный, такой необходимый во всех отношениях! И никто на него не зарится, никто по куску под застройку не откусывает.
Он очень удобно расположен – делит Манхэттен пополам, на верхний город и нижний, куда удобно добираться отовсюду. 160 лет назад на этом самом месте снесли дома, выкопали озера и посадили 25 тысяч деревьев. Говорят, что озера и пруды в Центральном парке наполнены очень чистой водой, которую практически можно пить. Но пить ее я бы точно не стала, – живности тут с тех пор развелось достаточно, даже открыли новый вид сороконожки, которая живет только в опавших листьях именно Центрального парка.
Помимо сороконожек, рядом с Центральным парком обитают и всемирно известные знаменитости: Донна Каран, Диана Росс, Стивен Спилберг, Дастин Хофман, Деми Мур, Антонио Бандерас со своей Мелани Гриффитс, Дэнзел Вашингтон, Аль Пачино недалеко, а Барбара Стрейзанд и Йоко Оно прямо окнами на парк. Беднягу Джона Леннона, кстати, и порешили в парке, совсем на подходе к дому. Жить бы и жить еще.
Тут, кстати, снимали и многие фильмы: «Ромео и Джульетту», «Незабываемый роман», «Когда Гарри встретил Салли», «Завтрак у Тиффани». Представляете, как артистам было удобно – не лететь-не ехать никуда, спустился на лифте из своей квартиры, перешел дорогу – и ты уже на съемочной площадке. Мечта, а не работа!
Одно время, в начале 1980-х годов, Центральный парк пришел в запустение и превратился в один из самых криминальных районов города. Здесь даже днем опасно было гулять. Но в начале 21 века за парк взялись в хорошем смысле слова, повыгоняли всю нечисть и стало намного приличнее, не сравнить.
Народ теперь спокойно, не оглядываясь, бегает, валяется на травке, катается на великах, выгуливает собак, их, кстати, тут огромное количество, в основном почему-то лабрадоры.
Кое-чего в парке делать нельзя: не разрешается, например, проводить пикники, устраивать спортивные соревнования, а торговцам использовать свои вагончики для продажи еды. Но я видела, что все это делают и особо на запреты внимание не обращают. Зато ближе к ночи, как и в каждом уважающем себя парке, сюда со всего города стекаются маньяки. Чаще всего с лабрадорами. Рыщут по кустам в поисках жертв, гуляют, дышат воздухом, ждут, пока лабрадоры справят нужду.
А еще в парке есть шикарный музей современного дизайна. Небольшой, уютный, местного значения. Он находится в прекрасном старинном особняке, интерьеры в резных деревянных панелях, расписных потолках и витражах. Во всем этом великолепии современная графика и дизайн смотрятся совершенно не чуждо, а необычно, на контрасте, наоборот, всё подчеркивается и оттеняется. Экспонаты очень разные и потрясающе любопытные – от предметов и безделушек, которые делали когда-то из черепахового панциря, коралла или меди до сверхсовременных тканей из водорослей. Все с огромным вкусом и с любовью. Очень рекомендую.
Ну, про этот Центральный парк знают, наверное, все, он почти в каждом американском фильме главный герой, внушительный, весь из себя строгий, рабочий и самый известный, но я-то люблю все необычное и нестандартное, даже парки. Отгуляв положенное по Центральному парку, пошла в Хай Лайн парк, совсем не туристический, но, видимо, самый узкий и длинный в мире, устроенный на старой железнодорожной эстакаде. Железную дорогу в этом районе проложили еще в 1930 году, чтобы гонять в центр грузовые составы со всем необходимым, а потом перешли на грузовики, район начал быстро развиваться, вокруг ржавых путей стали расти дома. Рельсы решили не убирать, а по всей их длине в 2,3 километра, устроить парк. Но самое необычное в парке то, что старая железная дорога шла в 10 метрах над городом, ну и парк, соответственно, тоже разбили не на земле. Идешь себе по дорожке среди цветов и кустов, гордо так, на высоте, под тобой проезжают машины, ходят пешеходы, а ты спокойно рассматриваешь какие-то диковинные сорта эхинацеи, рудбекии, разнотравья всякого, деревья стоят тенистые, под ними лавочки с местными старушками, детишки в колясках, ну райский уголок просто. Для прогулки шикарно. В основном сажали те растения, которые всегда росли поблизости, чтоб не раскошеливаться на содержание экзотики. В общем, приятное и необычное местечко. Да, кстати, рядом с парком есть исторический причал, где происходила высадка оставшихся в живых с «Титаника»… Ну вот, вроде все про этот парк и рассказала…
#######
У меня в Нью-Йорке есть любимый дом, дом-утюг, известный по романам О’Генри, запискам Ильфа и Петрова и глубоко поразивший Зигмунда Фрейда во время его турне по Америке. Любят его, наверное, все, и приезжие, и местные. И фотографируют, наверное, чаще всех остальных жилых домов. А кого он может оставить равнодушным? Высокий (под 90 м), стройный (ширина северного фасада всего 2 м), в связи с этим нестандартный, элегантный, благородный, хотела написать – голубоглазый, но это уже о другом… Ну не прекрасный ли? И годков ему не так много – всего 117, для дома это тьфу, а не возраст! И зовут его достойно – Флэтайрон-билдинг, а в переводе – дом-Утюг! Ну правда, смахивает немного. Хотя по мне, так больше похож на корабль, который неотвратимо на тебя надвигается, если ты стоишь внизу. Хочется посторониться, чтоб он проплыл мимо, случайно не задев. На момент его открытия Утюг стал самым высоким зданием в городе – 22 этажа, но скоро его перегнали.
