Готовая горчица – смесь молотых зерен горчицы, уксуса и других специй. Ее добавляют к мясу, соусам, салатным заправкам, а также просто ставят на стол как приправу.
Тертую кожуру лимона или апельсина используют в соусах, добавляют к мясу, птице, рыбе и выпечке. Для кулинарных целей годится только цветная часть кожуры – цедра.
Травы и специи
Травы – листья растений, обычно произрастающих в умеренном климате.
Специи – бутоны, фрукты, семена, цветки, кора, корни растений, в том числе деревьев, многие из которых произрастают в тропическом климате.
Иногда трудно различить травы и специи, но это не столь важно для их грамотного использования в кулинарии.
Между прочим
Свежие травы почти всегда предпочтительнее сухих. Сегодня можно купить практически любые травы – пользуйтесь этой возможностью!
Правила использования трав и специй
1. Ознакомьтесь с ароматом, вкусом и воздействием на продукты каждой травы и специи.
2. Храните сухие травы и специи в прохладном месте, используя для этого плотно закрывающиеся непрозрачные контейнеры. Тепло, свет и влага отрицательно воздействуют на травы и специи.
3. Не используйте несвежие травы и специи и не покупайте больше, чем вы можете использовать за шесть месяцев.
4. Будьте внимательны при использовании недавно купленных трав и специй: их вкус будет сильнее, чем обычно.
5. Выбирайте специи хорошего качества, не экономьте на них: это мнимая экономия.
6. Цельные специи требуют более длительного приготовления, чем молотые. Учитывайте это.
7. Чтобы легко извлечь специи из жидких блюд, заверните их в кусочек марли или муслина.
8. Лучше добавить меньше, а потом еще чуть-чуть, чем переборщить.
9. За исключением в некоторых блюдах, например карри, специи не должны доминировать. Часто их наличие даже не должно быть очевидным.
10. Если специи и травы добавлены в блюдо, приготовленное без тепловой обработки (например, в салат или заправку), то пройдет несколько часов, прежде чем остальные продукты впитают их вкус и аромат.
Пробуйте разные сочетания приправ, чтобы разнообразить вкус знакомых блюд.
Завтрак
Брауни с ванильным мороженым и карамельным соусом
Необходимые продукты
• Шоколад горький – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Грецкие орехи – 50 г
• Яйца – 1 шт.
• Сахар коричневый – 50 г
• Ванильный сахар – 5 г
• Мука – 30 г
• Какао – 30 г
• Ром темный – 1 ст. л.
• Мороженое сливочное – 50 г
• Соус карамельный по вкусу
Способ приготовления
Раскрошить шоколад и мелко нарезать масло, растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Измельчить орехи в мясорубке, выложить на раскаленную сковородку и обжарить. В отдельной емкости взбить яйца, постепенно добавляя ванильный и коричневый сахар. Влить тонкой струйкой расплавленные масло и шоколад в яичную смесь, постоянно взбивая ее венчиком. Всыпать орехи, затем добавить просеянные муку и какао, влить ром.
Форму смазать маслом и выстелить бумагой для выпекания. Выложить смесь, аккуратно распределить ее. Выпекать при температуре 160 градусов 40 минут – до появления плотной корочки сверху. Остудить и поставить в холодильник. Отрезать кусочек, сверху положить шарик мороженого и полить карамельным соусом.
Обед
Куриные рулетики
Необходимые продукты
• Куриные грудки – 1–2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Твердый сыр – 50 г
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Соль, паприка по вкусу
Способ приготовления
Куриные грудки разделать на филе, разрезать на тонкие пласты и отбить при помощи кухонного молотка. Посолить, посыпать паприкой и оставить на несколько минут.
Нарезать лук кубиками, морковь и сыр натереть на крупной терке. Выложить на отбивную слой лука, моркови, немного сыра и свернуть рулетом. Уложить рулет швом вниз на смазанный растительным маслом противень и запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Можно использовать силиконовую форму или коврик – тогда масло не понадобится.
Ужин
Салат из фруктов и овощей
Необходимые продукты
• Помидор – 1/2 шт.
• Огурец – 1/2 шт.
• Редис – 1 шт.
• Яблоко зеленое – 1/2 шт.
• Сливы – 1 шт.
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Апельсин – 1/2 шт.
• Йогурт – 50 мл
• Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Помидор порезать ломтиками, огурец кружками. Редис и яблоко нарубить соломкой, сливу порезать дольками, удалив косточку. Репчатый лук порезать кубиками. Из апельсина выдавить сок, смешать его с йогуртом.
Овощи и фрукты заправить получившимся соусом, предварительно посолив и поперчив.
День 10
Меня часто спрашивают, сколько жира можно потерять за день?
Вы когда-нибудь видели в Интернете рекламу: «Жир уходит по 3 кг за сутки» или «Минус 30 кг за месяц»? Хотя о чем я спрашиваю? Наверняка видели. Как вы думаете, а возможно ли похудеть на 3 кг в сутки? И сколько жира можно потерять за день на самом деле?
Давайте для начала поговорим об общих цифрах, а потом обсудим конкретные ситуации. И конечно, найдем оптимальное решение.
Как бы мы ни ограничивали себя в еде, наш организм не способен терять больше 100–150 г жира в сутки.
Получается, месячная потеря жира никак не может превышать 4,5 кг. Если вы сбросили больше, значит, потеряли не только жир, но и жидкость, а также драгоценную (не побоюсь этого слова!) мышечную массу.
Между прочим
Из-за уменьшения мышечной массы снижается расход энергии (читайте: калорий) организмом. Поэтому неудивительно, что, вернувшись к привычному режиму питания, вы можете набрать даже больше, чем потеряли.
А теперь поговорим о том, сколько жира мы теряем во время голодания и диет.
Сколько жира вы теряете за день при полном голодании
В первый день голодания вы можете потерять до 80–100 г жира. Правда, при условии, что раньше вы не мучили себя голодом и строгими диетами либо делали это очень давно.
