Завтрак
Паста болоньезе
Необходимые продукты
• Спагетти – 50 г
• Бекон – 30 г
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Морковь – 1/2 шт.
• Сельдерей – 1 стебель
• Мясной фарш – 100 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Помидоры – 50 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Вино красное сухое – 50 мл
• Оливковое масло – 1 ч. л.
• Сыр тертый – 50 г
Способ приготовления
Нарезать бекон кубиками, подрумянить и добавить нашинкованный кубиками лук, через две минуты – морковь, натертую на крупной терке. Добавить нарезанный кружочками сельдерей и затем фарш. Положить в сковородку давленый чеснок. Добавить измельченные помидоры и томатную пасту. Через 10 минут влить красное вино и тушить на медленном огне еще 10 минут.
Отварить спагетти до готовности. Слить воду и промыть под холодной водой. Затем заправить оливковым маслом и подогреть в горячей сковородке. Выложить на тарелку спагетти, сверху соус болоньезе. Перед подачей посыпать блюдо тертым сыром.
Обед
Борщ густой
Необходимые продукты
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец красный – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Лук-порей – 1 шт.
• Картофель – 2 шт. среднего размера
• Майоран – 1/2 пучка
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 1 зубчик
• Капуста – 150 г
• Лимонный сок – 30 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семечек и порубить на кубики вместе с помидором. Зелень и чеснок нашинковать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарубить на кубики. Лук-порей порезать колечками, картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой. Капусту нарубить квадратиками.
Вскипятить 1,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, посолить, поперчить, всыпать картошку и капусту. В это время выложить в сковородку лук и пассеровать его в растительном масле, затем добавить морковь, свеклу, немного воды и тушить 5 минут, после чего положить перец, помидор и лук-порей. Всыпать овощи в борщ и варить до готовности.
Подать с чайной ложкой густого натурального йогурта, посыпав зеленью. Если при приготовлении не использовать масло, можно подать борщ с чайной ложкой сметаны.
Цветная капуста, запеченная с сыром
Необходимые продукты
• Цветная капуста – 250 г
• Сыр нежирный, до 5 % (или творог жирностью до 5 %) – 100 г
• Йогурт – 50 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту помыть, разделить на соцветия. Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, посолить и варить около 15 минут. Противень выстелить фольгой, положить на него капусту, полить ее йогуртом, добавить нарезанный чеснок и сверху присыпать измельченным на мелкой терке сыром. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
Ужин
Курица карри
Необходимые продукты
• Курица – 1/2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Карри – 1 ч. л.
Способ приготовления
Порубить курицу на порционные куски. Положить в кастрюлю, залить водой, добавить очищенные лук и морковь, не измельчая их, а также давленый чеснок. Довести до кипения. Добавить приправу карри и готовить на сильном огне, предварительно удалив из бульона овощи. Когда вода выпарится до состояния густого соуса, погасить огонь и подать блюдо к столу.
День 9
Продолжаем знакомиться со специями.
Самые распространенные приправы и вкусовые добавки
Соль – самая важная приправа. При готовке не солите блюда слишком сильно: вы всегда сможете добавить больше соли при необходимости, но не сможете избавиться от лишней соли.
Столовая соль имеет мелкие гранулы, в нее часто добавляют йод и другие вещества, чтобы избежать образования комков.
Морская соль отличается крупными гранулами. Она бывает различных видов, поскольку ее добывают в разных местах. Ее цвет может варьироваться от серого до зеленого и красного в зависимости от присутствующих минералов и других веществ, которые придают соли своеобразные вкусовые оттенки.
Черный перец цельный и раздавленный чаще всего добавляют к бульонам и соусам, иногда – к красному мясу. Молотый черный перец используют во время приема пищи.
Молотый белый перец высоко ценят профессиональные повара. Его вкус слега отличается от вкуса черного перца, в небольших количествах он отлично смешивается с другими продуктами, а белый цвет делает его незаметным в «светлых» блюдах.
Зеленый перец горошком относительно дорог – его часто используют в дорогих ресторанах для особых блюд. Он бывает мягким, консервированным в воде, рассоле, уксусе. Тот, что в воде или рассоле, по вкусу лучше, чем тот, что в уксусе. Но использовать его нужно в течение нескольких дней после открытия. В сухом виде зеленый перец тоже продается.
Кайенский перец, используемый, как правило, в очень малых количествах, добавляет остроты супам и соусам, не изменяя их вкуса. В больших количествах он придает остроту и вкус многим блюдам (например, его активно применяют в мексиканской и индийской кухне).
Лимонный сок часто используют, чтобы улучшить вкус соусов, закусок и супов.
Чеснок, репчатый лук, лук-шалот, морковь и сельдерей – очень распространенные добавки. Их тоже лучше использовать свежими, а не сушеными.
Вино, бренди и другой алкоголь применяют для ароматизации соусов и супов, многих закусок. Бренди необходимо поджигать или кипятить, чтобы избавить его от излишней крепости.
Столовые вина часто требуется уваривать, чтобы получить нужный вкус. Крепленые вина, например херес или мадеру, можно добавлять в конце приготовления блюд как вкусовые добавки.
