Ингредиенты (на 4 человека):
• 2 яйца
• 300 г муки
• Сливочное масло размером с грецкий орех
• 1 стакан свежих сливок
• 80 г очищенных грецких орехов
• Соль
Яйцо и муку замешиваем до получения довольно сухой смеси, раскатываем и нарезаем тоненькие полоски пасты.
Масло растапливаем и даем чуть закоричневеть на сковороде, добавляем мелко нарезанные грецкие орехи, чуть обжариваем, добавляем сливки, подсаливаем, тушим все вместе минуты три.
Теперь добавляем отваренную аль денте пасту, перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться минут 5.
Название блюда пришло из легенды, в которой Судьба развешивала одежду на воображаемые нити, протянутые между горами.
Феи - женщины с постоянно меняющимися чертами лица, они могли выглядеть исключительными красавицами, а могли казаться некрасивыми. Днем они приходили на праздники, гуляли среди жителей деревень, а ночью снова скрывались в горах. Иногда они даже выходили замуж за местных мужчин, но ничем хорошим это не заканчивалось. В конце концов совет жителей долины постановил отловить фей и запереть их в пещере, завалив камнями. Но к этому моменту феи успели научить местных женщин перерабатывать молоко и готовить сыр, прясть, принося им мотки шерсти горных коз. Научили они женщин и готовить тесто, смешивая его с лесными орешками.
Суп Скалигеров, Zuppa Бсаіідега
Это современный вариант - так готовят веронские хозяйки для праздников.
Ингредиенты (на 10 человек):
• Ѵ индейки
•Ѵ курицы
• 1 сельдерей
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 3 картофелины
• 1,5 л сухого белого вина
• 400 г помидоров
• 2 лавровых листа
• 1,5 л мясного бульона
• Тертый сыр грана падано
• Соль, перец
• Мука
• Оливковое масло
На сковороде обжариваем птицу, нарезаем на порционные кусочки и посыпаем мукой.
Тем временем нарезаем сельдерей, лук, морковь и картофель тонкими ломтиками и обжариваем на слабом огне 15 минут.
В кастрюлю кладем птицу, подрумяненные овощи и помидоры, предварительно очищенные от шкурки, вливаем вино, солим, перчим, кладем мелко нарезанную петрушку и лавровый лист.
Даем вину выпариться, вливаем половину бульона и варим 2 часа на слабом огне, постепенно добавляя остальную часть бульона.
Теперь кладем в форму ломтики поджаренного хлеба, выливаем сверху суп и посыпаем сыром - запекаем при температуре 150°С в течение получаса.
Подаем с прохладным белым вином Соаве.
Улитки по-веронски, Водопі Ѵѳгопѳбі
Ингредиенты (на 4 человека):
• 48 улиток
• 1 л оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 50 г петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• Цедра 1 тертого лимона
• 1 стакан белого вина
• Овощной бульон
• Соль
• Ѵ ч. л. пищевой соды
Для приготовления бульона
• лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и петрушка
Промываем улиток в большом количестве проточной воды.
Доводим до кипения большое количество слегка подсоленной воды с содой, высыпаем улиток и варим 15 минут.
Затем три раза ополаскиваем улиток горячей водой и один раз холодной.
Удаляем улиток из раковин с помощью крючка и очищаем их, удалив темную часть. Промываем улиток снова, погрузив их в подсоленную воду с уксусом, меняем воду, пока не перестанет выделяться пена.
Ополаскиваем улиток снова в холодной воде и ставим их кипятить на час в воде с ингредиентами для бульона: соль, немного уксуса, лук, чеснок, сельдерей, морковь и лавровый лист.
Через час берем жаропрочное блюдо и готовим вынутых из бульона улиток с большим количеством масла, рубленой петрушки, тертого лимона, чеснока и тонко нарезанного лука. Подсаливаем и запекаем при 160°C в течение 4 часов, часто помешивая и поливая сухим белым вином.
Подаем улиток, когда они легко протыкаются вилкой, в сопровождении вина Соаве и поленты.
* * *
А теперь можно переходить от веронских изысков к нормальным рецептам!
Паста с сардинами, Pasta con le sarde
Ингредиенты (на 2 человека):
• 300 г сардин или филе сардин
• 200 г спагетти
• 4-5 ст. л. оливкового масла
• Чуть-чуть белого вина
• Семена фенхеля (укропа)
Разогреваем в сковороде масло, нарезаем филе сардин на мелкие кусочки, обжариваем до корочки, сразу добавляем немного белого вина и посыпаем семенами фенхеля.
К этому времени отвариваем спагетти, выкладываем их в сковороду, все перемешиваем и оставляем на 5 минут под крышкой.
Не забывайте, что пасту с рыбой или морепродуктами никогда не посыпают пармезаном!
Веронские блинчики креспелле, Crespelle Veronese
Ингредиенты:
• 120 г муки
• 2 яйца
• 300 мл молока
• 100 г лука-порея
• 200 г креветок
• 2 веточки укропа
• Соль и перец
Готовим тесто для блинов, взбивая яйца в миске с мукой, молоком и щепоткой соли. Формируем 12 блинов и жарим в антипригарной сковороде.
Режем лук-порей и даем ему поджариться на медленном огне с маслом. Добавляем очищенные креветки, нарезанные на мелкие кусочки, и порезанный укроп. Солим, перчим, заправляем блины.
Свертываем конвертики из блинов с начинкой, помещаем их в форму, заливаем совсем чуть-чуть соусом бешамель и тушим в духовке при 200°C в течение 4 минут.
Начинка может быть любой.
Соуса бешамель нам нужно сделать совсем чуть-чуть, не как для лазаньи. Чайную ложку муки обжариваем на оливковом масле до орехового запаха и коричневости, наливаем полстакана молока, бросаем щепотку мускатного ореха и лавровый листик, размешиваем, доводим почти до кипения на несильном огне и до состояния жидкого заварного крема. Блинчики заливаем так, чтобы соус покрывал их не полностью.
