• 5 мл винного уксуса
• Сухие ароматические травки
• Соль и перец по вкусу
Для кростини
• 100 г цельнозернового хлеба
• 30 г альпийского сливочного масла
• 10 мл оливкового масла
• семечки очищенные (подсолнечные, тыквенные, кунжутные, льняные)
Хорошо промываем травы, овощи, свекольные листья.
Очищаем и мелко нарезаем лук-шалот и чеснок, чуть крупнее -картофель, осторожно обжариваем все в оливковом масле. Добавляем мелко нарезанные травы и овощи и оставляем тушиться на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость.
Заливаем водой и варим, как суп, на медленном огне, пока картофель не будет готов, примерно 10-15 минут.
Выкладываем содержимое в блендер так, чтобы зачерпнулась часть воды, в которой оно варилось. Перемешиваем до консистенции овощного пюре. При желании можно добавить чуть больше жидкости и сделать пожиже.
Подсаливаем, перчим и вливаем уксус для придания блюду свежего аромата.
Кростини
Нарезаем хлеб небольшими кубиками и обжариваем на среднем огне в сковороде с двумя видами масла до получения золотой хрустящей корочки. Помещаем на кухонную бумагу, чтобы удалить лишний жир.
Подаем теплый травяной суп в мисках, с краешка укладываем гренки и посыпаем все семечками. А теперь - изыск от шефа! Украшаем каждую тарелочку свежесорванным цветком дикой фиалки!
Думаете, изыск высокой кухни? А попробуйте приготовить такой витаминный весенний супчик из того, что созрело в огороде!
Классическая старинная овощная заготовка из Пьемонта, Giardiniera Piemontese
Это старый рецепт пьемонтской кухни для сохранения летних овощей на долгую зиму.
В каждой сельской семье свой рецепт, и каждый уверяет, что с овощами из собственного огорода.
Ингредиенты:
• 700 г томатной мякоти
• 1 стакан белого уксуса
• 400 г моркови
• 400 г цветной капусты
• 400 г очищенного лука
• 400 г стручковой зеленой фасоли
• 400 г очищенных шампиньонов
2 стакана оливкового масла
300 г оливок
400 г очищенного перца
400 г сельдерей
Для маринада
• 1 стакан уксуса
• 1 ч. л. корицы
• 2 гвоздики
• 1 большая луковица
• Ѵ маленького мускатного ореха
• 2 ст. л. оливкового масла
• 6 больших перцев
• 2 ст. л. соли
• Ѵ стакана сахара
Мелко нарезаем лук и перец и даем им поджариться в течение нескольких минут на слабом огне с двумя столовыми ложками оливкового масла. Добавляем томатное пюре, соль, сахар и уксус.
Доводим до кипения и варим на среднем огне 30 минут. Смешиваем, чтобы получить однородную консистенцию.
Добавляем корицу, гвоздику, тертый мускатный орех.
Моем, чистим и нарезаем все овощи кубиками около одного сантиметра. Оставляем все виды овощей отдельно, чтобы можно было добавлять их в разное время.
Моем и стерилизуем стеклянные банки и крышки.
Добавляем два стакана оливкового масла, полстакана уксуса, столовую ложку сахара, соль по вкусу в томатный соус. Доводим до кипения и начинаем добавлять все овощи с интервалом в 10 минут в следующем порядке:
морковь,
сельдерей,
зеленая фасоль,
лук и цветная капуста,
перец и грибы,
оливки.
Оставляем на пару минут, чтобы все компоненты «прочувствовали» друг друга, и заливаем в подготовленные банки. Закрываем крышкой, ставим вверх дном, накрываем чистым полотенцем, а сверху одеялом, чтобы остывало очень медленно.
Раньше вместо банок использовали глиняные горшки. Во многих семьях сразу добавляют и тунца. Иногда не кладут грибы и оливки, а добавляют их перед подачей уже зимой.
Цветная капуста алла Кавур, Cavolfiore alla Cavour
Любимый рецепт знаменитого итальянца, графа Камилло Кавур, чьим именем названы улицы и площади практически каждого итальянского города.
Сейчас позиционируется как закуска под вино для компании друзей.
Ингредиенты:
• 1 средняя цветная капуста
• 2 вареных яйца
• 2 анчоуса
• 80 г сливочного масла
• 60 г тертого сыра (грана падано)
• 1 ст. л. нарезанной петрушки
• Лимонный сок
• Соль
Очищаем цветную капусту, удалив все листья и основание сердцевины, и делим ее на соцветия. Варим их в слегка подсоленной воде около 10 минут и хорошо высушиваем. Они должны быть нежными, но не переваренными.
В смазанную маслом форму для выпечки раскладываем соцветия, поливаем 50 г растопленного сливочного масла, посыпаем тертым сыром и запекаем в горячей духовке при температуре 180°С в течение 10 минут.
Тем временем нарезаем сваренные вкрутую яйца, смешиваем с нарезанными анчоусами и петрушкой.
В мисочке растапливаем оставшееся масло, приправляем его несколькими каплями лимонного сока и выливаем в миску с нарезанными яйцами. Хорошо перемешиваем. Через 10 минут вынимаем форму для выпечки из духовки.
Распределяем яйцо с соусом из анчоусов на соцветиях и сразу же подаем к столу.
Обычные жареные белые грибы, Funghi trifolati
Вы не знали, что всегда жарите белые грибы по-пьемонтски? Говорят, что такой рецепт максимально раскрывает вкус белых грибов. Подают их к мясу, с полентой, а также заправляют ризотто.
Ингредиенты:
• 700 г белых грибов
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. нарезанной петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• Сливочное масло размером с грецкий орех
• Соль, перец по вкусу
Чистим грибы, промываем очень быстро, иначе они возьмут слишком много влаги, высушиваем и нарезаем на тонкие ломтики.
На сковороде разогреваем масло, обжариваем зубчики чеснока на медленном огне и удаляем их, как только они приобретут теплый золотистый цвет.
Добавляем грибы, солим, перчим и жарим 5-6 минут, осторожно помешивая два или три раза.
