Кроме того, испытуемые значительно занижали середину рифленых кружек, так как объем в них распределяется неравномерно. Сверху больше, чем снизу, но мы этого не замечаем. Когда стакан кажется наполовину полным, на самом деле он на две трети пуст, – это рассуждение напоминает взгляд пессимиста. Если выражаться не метафорически, это означает, что, когда люди выпивают до отметки, которую считают серединой, они уже проглотили почти 66 % напитка.
Думая, что до середины еще далеко, мы пьем быстрее, а когда достигаем предполагаемой середины, в реальности оказывается, что пиво уже почти закончилось, и тогда одним глотком осушаем оставшееся. В общественных местах пить быстро – значит пить много. В пабе в компании друзей вы расправитесь с двумя кружками пива менее чем за пятнадцать минут и вряд ли решите перейти на минералку. Теоретически человек может выпить до семнадцати рифленых кружек пива за два часа, если, конечно, не лопнет от пены и не свалится под стол после третьей. Из кружек с ровной поверхностью за аналогичный период времени можно выпить только десять.
Злоупотребление алкоголем – штука очень опасная, поэтому в барах лучше подавать пиво не в рифленых, а в ровных кружках, ну или на худой конец помечать середину, чтобы пьющие знали меру. А вот переживать, что клиенты выпьют из рифленых стаканов слишком много газировки, владельцам баров не стоит. В ходе Бристольского эксперимента испытуемым предложили 350 граммов сладкой газировки, которая так же насыщена углекислым газом, как и пиво. Обладатели рифленых стаканов и стаканов с ровной поверхностью выпили его с одинаковой скоростью, т. е. иллюзорные стимуляторы формы стекла исчезают, если внутри не алкоголь, а газировка. Почему?
Мы пьем алкогольные и безалкогольные напитки, преследуя разные цели. Энтузиазм в отношении безалкогольных напитков по большей части обусловлен приятным вкусом и жаждой. А выпивка ко всему этому еще вызывает желанный эффект опьянения, и чем быстрее мы пьем, тем быстрее он наступает. Форма стекла влияет на скорость пития и, что особенно удивительно, на наши вкусовые ощущения.
Форма вещей
Как я уже говорила в самом начале книги, осенью 2013 года The Telegraph сообщила о «бунте» потребителей, который разгорелся после выпуска кондитерской компанией молочного шоколада не с традиционными квадратными, а с округлыми дольками. По данным британской газеты, сладкоежки назвали новинку «тошнотворной» и «приторной» (48). Однако концерн, который купил эту компанию в 2010 году, клялся и божился, что рецепт шоколада остался прежним. Что это было: корпоративный сговор или оптический обман?
Чарльз Спенс, руководитель Лаборатории кроссмодальных исследований при Оксфордском университете, обнаружил, что продукт кажется слаще, когда он имеет не угловатую, а круглую форму (49). Рецепт шоколада совсем не изменился, зато изменился его внешний вид – с квадратных долек на круглые, – поэтому потребители решили, что он стал слаще прежнего.
По данным исследований, на наше восприятие сладости может влиять еще и форма тарелки, на которой подается пища. Мерле Фэрхерст и другие ученые из Центра изучения чувств при Лондонском университете выяснили, что овощные закуски из свеклы, козьего сыра, мангольда, водяного кресса и жареного лука-шалота на круглых белых тарелках казались слаще, чем на тарелках квадратной формы. Интересно, что на степень кислоты форма посуды не влияла (50). Аналогичным образом Питер Стюарт и Эрика Госс из Университета Ньюфаундленда (Канада) установили, что сладость круглых порций мини-чизкейка «Нью-Йорк» на круглых тарелках испытуемые оценивали на 20 % выше, чем сладость тех же лакомств, но на квадратных тарелках (51). Иными словами, форма круга не только меняет восприятие сладкого, но и синергирует с реальной сладостью пищи, усиливая ее.
Формы, влияющие на вкус, могут быть вообще не связаны с едой. В ходе недавнего исследования, опубликованного в журнале Behavioral Brain Research, волонтерам показали округлые объекты (круги и эллипсы), угловатые объекты (квадраты и треугольники), а также пентаграммы, нарисованные белыми и черными линиями. Пару секунд спустя им выдали бумажные стаканчики воды с добавлением сахарозы в таком количестве, что ощутить сладость воды в нормальных условиях человеку было бы невозможно. Когда испытуемым показывали круглые объекты, они чувствовали вкус сахарозы, а когда угловатые, то нет (52). Это равносильно синергетическому эффекту ассоциативных вкусов и запахов, о котором мы говорили в главе 3. Влияние формы на вкус прослеживается, даже когда речь идет о шрифте в рекламных буклетах. Чарльз Спенс выяснил, что «пузатые» буквы усиливают сладость сахарных лакомств, а буквы с прямыми линиями дополняют соленый вкус пикантных снеков (53). Мы автоматически связываем сладость с круглыми формами, а горечь и соленость – с угловатыми (54).
Такой сенсорной формуле нас учит окружающий мир. Сладкая пища имеет преимущественно округлую форму: фрукты либо круглые, либо изогнутые. К примеру, на свете не существует квадратных груш – японские гибриды не в счет. Многие популярные десерты тоже круглые: шарики мороженого, печенье, капкейки и т. д. По аналогичному принципу угловатость ассоциируется с соленым вкусом. С меньшей частотой, чем круглые и сладкие, соленые продукты – от чипсов из тортильи до кусков мяса и сыра – имеют угловатую форму. Как и принадлежности, которые мы используем, когда едим соленую пищу. В ходе эксперимента британские студенты, которые ели сыр чеддер с ножа, назвали его вкус более соленым, чем те, кто ел с помощью ложки (55), Всем известные горькие продукты, например эндивий и руккола, очень часто имеют заостренную и угловатую форму.
Ассоциации между очертанием и вкусом не носят врожденного характера. Они приобретаются по мере жизненного опыта, что отчетливо показало исследование, проведенное с участием народов химба из Кунене в Намибии. Эти люди живут охотой и собирательством, не имеют письменного языка и доступа к современным рынкам и магазинам. Когда их попросили сопоставить форму и вкус, они связали горькое с круглым – ответ, противоположный ответу типичного европейца (56).
Пища угловатой формы кажется не только более соленой, но и крупнее. Квадратную пиццу участники эксперимента посчитали более крупной, несмотря на идентичное количество и состав (57). Почему? Тарелки преимущественно круглые, поэтому квадратная пицца выходит за края, создавая впечатление объемности.
Сенсорные секреты правильного питания
Вот несколько советов тем, кто хочет выработать здоровые привычки питания. Подавайте овощи и фрукты целиком, помногу и на большой тарелке, это будет стимулировать вас есть больше полезных продуктов. Так как мелкая нарезка продуктов уменьшает общий объем потребления, выпечку и пепперони следует разрезать на «одноразовые» кусочки. Чтобы минимизировать использование соли и при этом сохранить насыщенный соленый вкус, для сервировки попкорна и других пикантных лакомств, например фаршированных яиц и пиццы, используйте синюю или угловатую посуду, а также угловатые столовые приборы. Не хотите переусердствовать со сладким? Тогда подавайте десерт в вазочках или на круглых тарелках, так как круглая форма усиливает восприятие сладости. Отдавайте предпочтение красной посуде, особенно если речь идет о любимых блюдах. Она повысит сладость и убережет от переедания. Для высококалорийных вкусняшек лучше выбирать маленькие контейнеры и тарелки, которые имеют свойство обуздать аппетит и создать впечатление объемности. Храните гастрономические соблазны в матовых контейнерах или заворачивайте их в темную бумагу, как говорится, «с глаз долой – из сердца вон».
