Действенная закваска
Вам потребуется собственный рецепт закваски в зависимости от ваших возможностей. Я считаю, что самая лучшая закваска получается при проращивании ржи в течение 2–3 дней и затем высушивании. Перемелите высохшую рожь непосредственно перед использованием. Отсейте 25 % муки, удалив при этом большую часть тяжелых частиц. Тщательно замесите тесто и дайте ему бродить, по крайней мере, 16 часов при температуре 24 градуса по Цельсию или выше.
Приготовление овса
Я не хочу рекомендовать употребление овса, поскольку не знаю наверняка все требования для обеспечения безопасности его потребления. Если вы хотите есть овес, то мы вам расскажем, как удалить из него фитиновую кислоту. Начните с сырого овса. Проращивание зерен в течение 5 дней при 11 градусах по Цельсию и инкубация (брожение) в течение 17 часов при 49 градусах выводит 98 % фитатов. Или прорастите овес, измельчите, а затем дайте ему перебродить в течение двух дней. Замачивание, проращивание и брожение овса с закваской удалит фитиновую кислоту. Проблема состоит в том, что купленный в магазине овес подвергался термообработке и его невозможно прорастить.
Приготовление киноа и удаление фитиновой кислоты
Если варить киноа в течение 25 минут при 100 градусах по Цельсию, то15–20 % фитиновой кислоты будет удалено.
Если замочить киноа на 12–14 часов при 20 градусах, а затем сварить, то будет удалено 60–77 % фитиновой кислоты.
Если ферментировать киноа в сыворотке 16–18 часов при 30 градусах, а затем сварить, то количество фитиновой кислоты сократится на 82–88 %.
Если киноа замочить на 12–14 часов, прорастить в течение 30 часов, подвергнуть кисло-молочному брожению в течение 16–18 часов, а затем варить при 100 градусах в течение 25 минут, то будет удалено 97–98 % фитиновой кислоты.
Приготовление бурого риса без фитиновой кислоты
Если вы более или менее регулярно едите бурый рис, то я рекомендую удалять из него фитиновую кислоту следующим способом. Поскольку в буром рисе мало фермента фитазы, используется закваска для увеличения количества данного фермента и расщепления фитиновой кислоты. Бурый рис следует варить до полной готовности. Еще лучше использовать не цельный бурый рис, а частично шлифованный рис, у которого была удалена часть отрубей. Компания Alter Eco Fair Trade продает частично полированный красный рис. Подобный рис можно найти и в этнических продуктовых магазинах.
1. Замочите бурый рис в чистой воде на 16–24 часа при комнатной температуре. Воду менять не надо. Сохраните 10 % этой воды (ее следует хранить долгое время в холодильнике). Вылейте оставшуюся жидкость. Залейте рис свежей водой и сварите. Это приведет к расщеплению 30–50 % фитиновой кислоты.
2. В следующий раз повторите то же самое, но добавьте к чистой воде для замачивания те 10 % жидкости, которые сохранились с предыдущего замачивания. Это позволит удалить еще больше фитиновой кислоты.
3. Повторите этот процесс опять, используя сохраненные 10 % жидкости для замачивания. Постепенно процесс будет становиться все эффективнее, пока в течение 24 часов не будет расщепляться 96 или более процентов фитиновой кислоты. Чтобы достигнуть 96 %, требуется около четырех циклов описанной процедуры приготовления бурого риса5.
Примечание: Вы можете приготовить богатую фитазой закваску, используя небольшие порции бурого риса в случае, если вы не хотите употреблять рис с более высоким содержанием фитатов.
В древней ведической диете для приготовления риса всегда использовали куркуму, кардамон, корицу, гвоздику и другие ароматные специи, которые производят синергетический эффект против веществ в рисе, препятствующих всасыванию питательных веществ, а также в целом улучшают пищеварение.
Глава 7
Здоровые десны – здоровые зубы
Здоровые десны значительно увеличивают шансы иметь здоровые зубы. Здоровые десны также улучшат ваше общее самочувствие и сопротивляемость различным заболеваниям. Болезни десен имеют прямое отношение к повышенному риску развития заболеваний сердца и инсульта1. Многие люди даже не осознают, что у них появились проблемы с деснами. Симптомами заболевания десен являются: рецессия
[14], набухание или кровоточивость, шатающиеся зубы, увеличение размера зубной лунки в десне, отмирающая ткань десны и выпадение зубов. Заболевание периодонта, пиорея и гингивит – вот некоторые из названий различных видов и стадий заболевания десен. Около 75 % населения США подвержены заболеваниям десен. Как и в случае с разрушением зубов, болезни десен проявляются более серьезно с возрастом2. Это происходит не потому, что больные десны – это часть процесса старения, а потому, что они являются симптомом физического расстройства и вырождения, которые несет с собой современный образ жизни.
Врач-стоматолог В. Д. Миллер, создатель общепринятой теории этиологии кариеса, полагал, что одним из наиважнейших компонентов устойчивости организма к разрушению зубов является «защита шейки зуба здоровыми деснами». Даже если у вас нет никаких признаков больных десен, советы, предлагаемые в этой главе, помогут вам улучшить состояние десен, а значит, и зубов, и организма в целом.
Я хочу поделиться с вами самыми действенными способами восстановления десен. Не могу гарантировать, что эти методы подойдут и вам. Не все советы могут быть подходящими и правильными для людей с серьезным заболеванием десен и сопутствующим выпадением зубов.
Больные десны – это удел современного человека. Вестон Прайс писал:
У многих примитивных народов зубы не только остаются здоровыми до самой старости; у них также здоровые ткани, которые поддерживают зубы. Это происходит, несмотря на то что у них не было зубных врачей, которые счищали бы отложения зубного камня, как и не было способов делать это самостоятельно3.
Во многих древних черепах, найденных по всей планете, большинство зубов до сих пор крепко сидят в своих лунках. Поэтому выпадение зубов, связанное с заболеваниями десен, было или редким или просто несуществующим явлением среди наших предков.
Зубной налет и болезни десен
Зубной налет образуется, когда в организме нарушается биохимический баланс. Тот налет, который я имею в виду, является нездоровым отложением остатков пищи, которые прилипают к зубам. Образованию налета особенно способствуют приготовленные животные белки, которые не переварились полностью.
Причиной отложения зубного камня является высокий уровень кальция в крови4; он зависит от того, какие виды пищевых источников кальция вы потребляете, а также от способности вашего организма усваивать кальций. Зубной камень появляется, когда количество кальция в крови превышает количество фосфора5. Образование зубного камня усиливается, когда в вашем питании много кальция, который организм не может усвоить. Неусваиваемый кальций приводит к образованию свободного кальция в крови.
