Пирог с мясом, на пиве
Для этого пирога я покупаю слоеное тесто.
• 500 г говядины для тушения;
• 1 банка пива (можно я порекомендую вам светлое пиво из Оркни?);
• 250 г грибов;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• масло для жарки;
• 500 мл говяжьего бульона;
• розмарин;
• пакет слоеного теста.
Разогрейте духовку до 175 °C.
Обваляйте мясо в муке, соли и перце. Быстро обжарьте в масле и отставьте в сторону.
Осторожно обжарьте в масле лук – до золотистого цвета – вместе с морковью. Можете добавить сюда же грибы или использовать для грибов другую сковороду и обжарить их в масле с двумя зубчиками чеснока и белым перцем, что тоже чрезвычайно вкусно.
Положите в сковороду мясо, вылейте пиво и бульон, и пусть все тушится на слабом огне час или два, и сверху положите розмарин. Но не позволяйте мясу сильно кипеть!
Потом вылейте все в термостойкую миску и накройте тестом, проделав в середине дырочку для выхода пара, и, если захотите, украсьте несколькими листочками. Думаю, вы это сделаете, – получится чудесно.
Запекайте 40 минут – или пока верх не станет золотисто-коричневым. Подавайте холодным вечером с картофельным пюре и какими-нибудь зелеными овощами – кочанной капустой, шпинатом, листовой капустой или еще чем-нибудь в этом роде.
Яблочно-миндальный пирог
От всего сердца благодарю мою подругу Сез, наилучшую из известных мне мастериц по фруктовым пирогам.
Тесто:
• 1 1/4 чашки простой муки;
• 1 столовая ложка сахара (или немного меньше);
• 1/2 чашки (примерно 115 г) очень холодного сливочного масла кубиками. Масло лучше нарубить заранее, а потом снова сунуть в морозилку минут на пять, потому что чем холоднее будет масло, тем более рассыпчатым получится тесто;
• щепотка соли;
• 1/8 или 1/4 чашки холодной воды;
• немного сливок и чуть-чуть сахара для обсыпки.
Смешайте вместе муку, соль, сахар и масло до крупных комков. Лучше делать это в блендере: будет быстрее и все останется холодным.
Пусть блендер работает на низкой скорости, а вы понемножку добавляйте воду со льдом, пока тесто не смешается как следует, но останется при этом сухим. Суть в том, чтобы тесто как можно больше походило на песочное, но оставалось вязким. Оставьте его на час в холодильнике, прежде чем раскатывать.
Раскатайте тесто так, чтобы оно подошло по размеру к вашей форме для выпечки. Это тесто весьма склонно к тому, чтобы рваться, поэтому: а) убедитесь, что оно достаточно заходит за края формы, и б) не беспокойтесь, если оно где-то порвется. Просто залепите дырки кусочками теста.
Смажьте его сливками и посыпьте сахаром.
Запекайте под крышкой 15 минут при температуре 180–200 °C. Потом подержите еще минут десять без крышки, пока не станет золотистым.
Миндальный крем:
• 1/2 чашки молотого миндаля;
• 1/4 чашки сахара, лучше ванильного;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 яйцо;
• 1/2 чайной ложки ванильной эссенции, если вы используете обычный сахар;
• щепотка соли.
Смешайте сухие ингредиенты, потом добавьте яйцо и ванильный сахар и смешайте все в пасту. Поставьте на час в холодильник.
Яблочный слой:
• 2–3 яблока для еды (не для приготовления!) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, добавить сок и цедру лимона, чтобы придать им пикантности и чтобы они не потемнели;
• баночка какого-нибудь желе. Можете выбрать любое, но мое любимое в данном случае – крыжовенное. Вполне подойдет и простое, традиционное желе из красной смородины, купленное в магазине.
Как только достанете из духовки испекшийся корж, сразу намажьте на него миндальную смесь, чтобы она впиталась в горячее тесто, это сделает его потрясающим!
Потом как можно наряднее украсьте сверху ломтиками яблок.
И снова поставьте в духовку на 10 минут.
Пока пирог стоит в духовке, выложите желе в кастрюльку и подержите над теплом, помешивая, чтобы оно растворилось. Когда достанете из духовки пирог, вылейте на него желе. Пусть остывает прямо в форме.
