В этом рецепте используется способ разделения яичных белков и желтков. Это позволяет сделать тесто более воздушным.
В этом рецепте есть масло, поэтому текстура хлеба более плотная, чем у кексов. Зато и нутриентов практически идеальное соотношение для кето-диеты. Еще в рецепте есть дрожжи. Они там добавлены не для того, чтобы пытаться поднять тесто. В этом тесте нет ни глютена, ни сахара, поэтому никакие дрожжи работать не будут. Здесь они выполняют другую функцию – немного нивелируют яичный вкус и добавляют хлебного вкуса. Лично меня не смущает яичный вкус. Но оказывается, есть такие люди, которым не нравится, когда яичный вкус сильно выделяется. Если вы относитесь к таким людям, то можете положить дрожжи. Но это необязательный ингредиент. Еще один способ смягчить яичный вкус – добавить жидкой стевии (3–4 капли). Но должна вам сказать, что, во-первых, кедровая мука имеет ярко выраженный аромат, и вкус яиц чувствуется не так сильно; во-вторых, используйте или дрожжи, или стевию; в-третьих, и то, и другое – необязательные ингредиенты. И еще один дополнительный ингредиент – клетчатка. При кето-диете иногда не хватает клетчатки, поэтому ее можно добавлять в выпечку, как в этом рецепте.
Время: 60 минут
Порции: 12
Ингредиенты:
140 г кедровой муки
6 яиц, разделите на белки и желтки
60 г масла, растопите
3 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
¼ ч. л. винного камня, можно заменить 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
1 ч. л. клетчатки (по желанию)
1 ч. л. сухих дрожжей (по желанию)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Смешайте все сухие ингредиенты, кроме винного камня.
Добавьте к яичным желткам масло и сухие ингредиенты, тщательно перемешайте.
В другой миске взбейте яичные белки вместе с винным камнем до устойчивых пиков.
Добавьте в тесто треть яичных белков и аккуратно вмешайте их в тесто.
Добавьте еще треть белков и аккуратно вмешайте в тесто.
Добавьте оставшуюся часть белков и также аккуратно вмешайте в тесто.
Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.
Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой.
Выпекайте 30–40 минут. Проверьте готовность палочкой или зубочисткой.
Остудите хлеб
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов подсчитано для одного ломтика, который получается, если разделить весь хлеб на 12 кусков. В этом случае вес одного куска составит примерно 45 граммов. Но полученную буханку вполне можно разделить и на более тонкие куски по вашему желанию.
Количество нутриентов на одну порцию (45 г):
Калории 117 ккал | Жиры 7,05 г | Белки 9,4 г | Углеводы 4,62 г | Клетчатка 0,1 г | Чистые углеводы 4,52 г | Калий 103 мг | Магний 45 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 262 ккал | Жиры 15,82 г | Белки 21,1 г | Углеводы 10,37 г | Клетчатка 0,3 г | Чистые углеводы 10,07 г | Калий 230 мг | Магний 102 мг
Кето-хлеб из кокосовой муки с какао и семенами подсолнечника
Если есть что-то, от чего трудно отказаться на кето-диете, то, как правило, это хлеб. В блоге уже есть несколько рецептов хлеба: кето-хлеб из кокосовой муки с семечками или кето-хлеб из кедровой муки. Еще один рецепт хлеба для кетогенной диеты – кето-хлеб с какао.
Он тоже сделан из кокосовой муки, поэтому в нем удивительно мало углеводов для хлеба. А хлебушек получается вкусным. И вы можете есть его с маслом и кето-джемом, например с апельсиновым, или добавлять его в другие десерты, например в шоколадную колбасу. Вариантов использовать кето-хлеб множество плюс его можно просто есть!
Время: 55 минут
Порции: 10
Ингредиенты:
110 г кокосового масла, растопите
6 яиц комнатной температуры
1 ч. л. разрыхлителя
70 г кокосовой муки
1 ст. л. какао-порошка
½ ч. л. соли
20 г семян подсолнечника
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Если яйца холодные, поместите их в теплую воду минут на 10–15.
Разбейте яйца в миску и взбивате в течение 1–2 минут.
Добавьте к яйцам масло, продолжайте взбивать.
В другой миске смешайте сухие ингредиенты. Добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь понемногу. Тесто получается довольно плотным.
Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.
Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой. Посыпьте семенами подсолнечника.
Выпекайте 40–45 минут. Проверьте готовность палочкой или зубочисткой.
Остудите, нарежьте.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов подсчитано для одного ломтика, который получается, если разделить весь хлеб на 10 кусков. В этом случае вес одного куска составит примерно 50–54 грамма. Но полученную буханку вполне можно разделить и на более тонкие куски по вашему желанию.
Количество нутриентов на один ломтик (50 г):
Калории 186 ккал | Жиры 16,3 г | Белки 4,58 г | Углеводы 6,34 г | Клетчатка 1,7 г | Чистые углеводы 4,64 г | Калий 241 мг | Магний 25 мг
Кето-хлеб из кокосовой муки с семечками
Переключиться на низкоуглеводную диету порой непросто. Кето-хлеб из кокосовой муки сделает переход проще. Испеките такой хлеб, и сможете наслаждаться бутербродами и тостами, например с апельсиновым кето-джемом.
Самая большая проблема безглютеновой муки в том, что в ней отсутствует этот самый глютен, который скрепляет все ингредиенты вместе. К счастью, этим свойством глютена могут обладать и другие вещества. В промышленных масштабах используют ксантановую камедь. Ничего плохого в этом веществе нет. Не стоит ее пугаться. Но если у вас нет ксантановой камеди, то можно обойтись и без нее. Основные заменители – белки яиц, семена льна или семена чиа.
Чистых углеводов в одном ломтике этого хлеба меньше одного грамма!
Время: 60 минут
Порции: 16
