Крупно нарезать свиную кожу. Очистить и нарезать две дольки чеснока и лук. Крупно нарезать соленое сало.
Приготовить в кастрюльке бульон из свиной кожи, свиной ножки, чеснока, лука, сала, 2 литров воды. Посолить и поперчить. Томить на слабом огне два часа.
Следить за уровнем воды, при необходимости подливать.
По готовности процедить бульон, забрать свиную кожу, снять мясо с ножки, отложить.
Бросить в охлажденный бульон фасоль. Довести до кипения, держать на слабом огне 10–30 минут, в зависимости от сорта фасоли: она должна размягчиться, но остаться целой.
Поставить в духовку утиные (или гусиные) бедра. Разогреть до вытапливания жира. Распустившиеся бедра вынуть.
Подрумянить в духовке, в горячем жиру, нарезанную на кусочки свинину. Затем вынуть и дать стечь жиру. То же самое сделать с ягненком, потом со свиными сосисками, потомить несколько секунд в жиру 5 зубчиков чеснока (целых или давленных).
Нагреть духовку до 150 °C.
Выложить дно горшка (традиционная посуда!) или иного глубокого глиняного сосуда свиной шкурой. Добавить примерно треть фасоли. Добавить перец и мускатный орех.
Далее положить куски свинины и ножку, ягненка, утиные (гусиные) бедра. Накрыть сверху остальной фасолью.
Положить под фасоль сосиски. Залить теплым бульоном, чтобы он покрыл фасоль.
Поперчить.
Поставить в духовку на два с половиной часа.
Подать блюдо сильно разогретым, в той же посуде.
Совет 1. Возникающую при готовке верхнюю румяную корку следует несколько раз (по традиции семь) проткнуть, не давя фасоль. Проверять, не пересыхает ли фасоль.
Совет 2. Тщательно жевать, во избежание метеоризма.
Совет 3. После употребления рагу днем не принимать пищи вечером.
Совет 4. Оставшееся рагу можно подать на следующий день.
CXIII
Осьминог
У осьминога в тысячу раз больше сенсорных датчиков, чем у человека; также он обладает сверхразвитым объемом памяти. При таких тонких чувствах и мощной памяти осьминог мог бы составить человеку серьезную конкуренцию.
Но у осьминогов есть слабое место. По поведению осьминогов-родителей можно предположить, что в генетике вида заложен механизм самоограничения. Самка, произведя потомство, умирает, а у отца при виде детишек просыпается аппетит: он поедает их часть и быстро уплывает, чтобы больше не возвращаться.
Таким образом, у осьминогов не существует ни родительской любви, ни воспитания молодого поколения. Каждый юный осьминог вынужден на собственном опыте осваивать науку выживания, не имея возможности воспользоваться опытом предшественников. Это закрывает виду возможность прогресса, хотя его мозг уже тысячи лет готов к развитию.
Можно фантазировать, какой стала бы цивилизация осьминогов, если бы родители при появлении нового поколения не умирали и не сбегали бы, а поколение за поколением передавали детям свою приязнь, историю и открытия.
Точно так же можно попробовать представить, чем была бы человеческая цивилизация, не будь памяти и воспитательных усилий родителей.
CXIV
Как изобретаются ложные воспоминания
Память не бывает нейтральной. Каждое воспоминание – это личная интерпретация того, что нам кажется реальностью.
Профессор психологии Вашингтонского университета Элизабет Лофтус долго занималась этой темой. Сначала, в 1990 г., она проводила эксперименты со взрослыми людьми, рассказывая им, что в пятилетнем возрасте они терялись в торговом центре. Она называла торговый центр и дату и утверждала, что узнала об этом от их родителей. Четверть испытуемых в конце концов начинала утверждать, что прекрасно помнят то событие. Половина из этой четверти приводила подробности в подтверждение вымышленного рассказа профессора.
В 2000-х гг. профессор Элизабет Лофтус усложнила свой эксперимент. Собрав четыре группы, она предлагала людям высказаться о некоем документальном фильме после поездки в Диснейленд.
Первая группа просто смотрела документальный фильм.
У второй группы, тоже смотревшей фильм после поездки в парк, стояла в кинозале фигурка кролика Багза Банни высотой 1,2 м.
В фильме, показанном третьей группе, некто говорил о присутствии Багза Банни.
Четвертой группе показывали статуэтку Багза Банни ростом в 1,2 м, а в показанном ей фильме говорилось об этом персонаже.
При опросе всех участников эксперимента 40 % утверждали, что встречали Багза Банни в Диснейленде. Загвоздка в том, что такой встречи быть не могло, потому что это герой мультфильмов конкурирующей с «Диснеем» студии «Уорнер Бразерс».
Что еще удивительнее, в дальнейшем половина этих 40 % настаивала, что, находясь в Диснейленде, жала руку этому кролику со знаменитой морковкой и приводила подробности этой встречи… которой, конечно, не было.
CXV
Вера
Как явствует из исследования, проведенного в июле 2000 г., доля верующих (по суммарным данным 59 опросов) в США, Канаде и Франции была следующей:
– в Бога в США верили 86 %, в Канаде 81 %, в Англии 56 %, во Франции 56 %;
– в дьявола: 69 % в США, 48 % в Канаде, 25 % в Англии, 27 % во Франции;
– в инопланетян: 54 % в США, 52 % в Канаде, 51 % в Англии, 48 % во Франции;
– в привидения: 51 % в США, 38 % в Канаде, 38 % в Англии, 13 % во Франции;
– в загробную жизнь: 26 % в США, 29 % в Канаде, 33 % в Англии, 14 % во Франции.
Несмотря на всплеск иррационализма, цифры, похоже, демонстрируют тенденцию к снижению. Так, во Франции в 1994 г. доля веривших в исполнение молитв составляла 54 %, а к 2003 г. она упала до 46 %.
Доля верящих во влияние знаков зодиака на нашу повседневную жизнь сократилась во Франции с 60 % в 1994 г. до 46 % в 2003. г. В то, что на происходящее с нами влияет невидимая внешняя сила, в 1994 г. верили 44 %, а в 2003 г. – 29 %.
CXVI
Турецкие гаремы
Гаремы (этимологически «святилища») были самыми секретными местами Оттоманской империи. Их устраивали во дворцах, они состояли из садов, хаммамов, бассейнов, дортуаров, где обитало несколько десятков евнухов и в среднем 400 наложниц.
