2. Для начинки смешать фарш, панировочные сухари, яйцо, желток, 2 ст. л. сливок, соль и перец, перемешать. Выложить фарш на капустные листья и завернуть. Сложить голубцы в чугунок, утятницу или огнеупорный горшок, влить бульон и оставшиеся сливки, добавить горошины сухого или маринованного розового перца и готовить 45 минут на слабом огне. Подавать с картофельным пюре.
Домашний сыр в томатном соусе
• Мягкий домашний сыр – 400 г
• Помидоры – 600 г
• Каперсы – 100 г
• Маслины (или оливки) – 100 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Базилик для подачи
1. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить измельченный чеснок в течение 20 секунд. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, маслины и каперсы. Посолить и поперчить. Прогреть, не доводя до кипения. Положить нарезанный толстыми ломтиками сыр, прогреть 30–40 секунд и сразу подавать к столу, посыпав базиликом.
Курица в вине
• Курица – 1 шт.
• Лук-шалот – 150 г
• Морковь – 200 г
• Шампиньоны – 225 г
• Бекон – 125 г
• Масло сливочное – 40 г
• Вино красное сухое – 750 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Мука – 3 ст. л.
• Тимьян и розмарин – по 3 веточки
• Букет гарни – 1 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. В сотейник налить вино, добавить лавровый лист, раздавленный ножом чеснок, пучок петрушки, тимьян и розмарин. Уварить вино на среднем огне до половины.
2. Курицу нарезать порционными кусками, запанировать в муке, смешанной с солью и перцем. В большой сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить куски курицы до золотистого цвета со всех сторон. Переложить в сотейник. В том же жиру обжарить нарезанный полосками бекон или копченую грудинку, переложить к курице.
3. В сковороде растопить еще 20 г масла и обжарить крупно нарезанные морковь и лук. Добавить к овощам грибы и обжарить до золотистого цвета.
4. Переложить все к курице, залить вином с пряностями, посолить, накрыть крышкой или фольгой и готовить в духовке при температуре 180 °C около 45–60 минут.
Долма с бараниной
• Виноградные листья – 50 шт.
• Баранина (с жиром) – 500 г
• Рис (длиннозерный или пропаренный) – 100 г
• Помидор – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 8 зубчиков
• Кинза – небольшой пучок
• Базилик – 4 веточки
• Чабер или тимьян – 5 веточек
• Кориандр молотый – ½ ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Натуральный йогурт (или мацони) – 500 мл
1. Рис промыть и залить холодной водой. Оставить на 1 час и откинуть на дуршлаг. Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарезать. У зелени оборвать листики с веточек и измельчить. Половину зубчиков чеснока разрезать вдоль на две части, помидоры нарезать дольками.
2. Смешать фарш, лук, обсушенный рис, зелень, молотый кориандр, перец и соль. Если используются заранее засоленные виноградные листья, можно практически не солить начинку, а если свежие – следует хорошо посолить. Все хорошо перемешать.
3. Виноградные листья вымыть и обсушить, выложить матовой стороной вверх. На каждый лист положить 2 ч. л. начинки. Подвернуть края и свернуть лист плотным рулетиком. Положить рулетики в чугунок, сковороду или огнеупорный горшок плотно друг к другу слоями, перемежая ломтиками чеснока и дольками помидоров. Прижать сверху тарелкой и влить столько кипятка, чтобы он покрыл долму примерно на 2 см. Готовить на слабом огне в течение часа.
4. Для соуса смешать йогурт или мацони с пропущенными через пресс 4 зубчиками чеснока, слегка посолить. Подавать долму с соусом.
Жареная зеленая фасоль с фаршем
• Фасоль стручковая – 600 г
• Фарш свиной – 300 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Имбирь свежий – 5 мм
• Соус соевый по вкусу
• Масло растительное – 4 ст. л.
1. Фасоль вымыть, обсушить, отрезать хвостики и нарезать стручки кусочками по 2 см. В большой сковороде или сковороде вок нагреть масло. Когда оно хорошо прогреется, положить фасоль и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, 7–10 минут (фасоль должна легко прокалываться ножом). Вынуть фасоль шумовкой.
2. В сковороду положить свиной фарш и жарить, постоянно помешивая и разбивая комочки, 5 минут. Добавить натертые имбирь и чеснок, 3 ст. л. соевого соуса и перемешать. Вернуть в сковороду фасоль и прогреть все вместе 2–3 минуты.
3. Перед подачей приправить по вкусу соевым соусом.
Карри с картофелем и капустой
• Картофель – 600 г
• Капуста белокочанная – 600 г
• Масло растительное – 3 ст. л.
