1. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, свежую капусту тонко нашинковать. В сотейнике нагреть растительное масло и спассеровать лук с морковью до золотистого цвета и мягкости. Добавить лавровый лист, тмин, горошины перца и посолить.
2. Влить мясной бульон или кипяток. Довести до кипения.
3. К бульону с овощами положить оба вида капусты, перемешать и готовить на слабом огне 1 час. Добавить очищенные и промытые грибы и тушить еще 40 минут.
Чаудер с копченой рыбой
• Кукуруза консервированная – 300 г
• Картофель – 300 г
• Лук репчатый – 100 г
• Бекон – 60 г
• Треска копченая – 200 г
• Молоко – 1 л
• Сливки – 100 мл
• Мука – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 10 г
• Соль, молотая паприка и молотый черный перец по вкусу
• Лук зеленый или зелень петрушки для подачи
1. Бекон мелко нарезать и обжарить в сотейнике. Добавить сливочное масло и мелко нарезанный лук и поджарить его до мягкости. Посыпать мукой и жарить еще несколько секунд.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить картофель, кукурузу и копченую треску без костей в сотейник. Влить молоко и 300 мл кипятка и варить на слабом огне. Влить сливки, посолить, поперчить, приправить паприкой и прогреть, не доводя до кипения. Подавать чаудер, посыпав измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком.
Жареные домашние колбаски с яблоками
• Колбаски для жарки – 600 г
• Яблоки красные– 800 г
• Лук красный сладкий – 2–3 шт.
• Сок яблочный – 100 мл
• Масло топленое или сливочное – 2 ст. л.
• Горчица дижонская – 1 ст. л.
• Свежий розмарин, тимьян или шалфей – 2–3 веточки
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Яблоки вымыть, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину с семенами. Лук очистить и нарезать дольками.
2. В большом глубоком сотейнике разогреть топленое масло и обжарить лук в течение 5 минут. Добавить яблоки, жарить еще 2 минуты. Влить яблочный сок, добавить горчицу и тушить до мягкости яблок. Посолить, поперчить и посыпать пряной зеленью.
3. Отдельно обжарить колбаски до готовности. Подавать тушеные яблоки с колбасками.
Тушеная зеленая фасоль с помидорами
• Фасоль стручковая – 700 г
• Помидоры – 4 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Горсть свежей душицы
• Вода – 150 мл
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Чеснок нарезать ломтиками. В большом сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить чеснок до появления аромата. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть кусочками и добавить к чесноку вместе с водой. Довести до кипения и посолить.
2. Положить в сотейник фасоль, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10–15 минут до готовности фасоли. Поперчить по вкусу и посыпать листиками душицы. Подавать блюдо горячим или теплым.
Тушеная фасоль по-итальянски
• Фасоль стручковая – 700 г
• Грудинка варено-копченая – 100 г
• Молоко – 300 мл
• Вода – 700 мл
• Петрушка – 1 пучок
• Мята свежая – 1 пучок
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Фасоль вымыть и отрезать хвостики. Вскипятить в кастрюле молоко с 500 мл воды, добавить сахар и 2 ч. л. соли. Опустить фасоль в кастрюлю и варить 5–6 минут. Откинуть на дуршлаг, жидкость слить в отдельную емкость. Фасоль обдать ледяной водой.
2. Грудинку нарезать полосками. Положить в большой сотейник, залить 200 мл воды. Готовить на среднем огне, пока не выпарится вода, а грудинка не подрумянится. Вынуть из сковороды, в жир положить фасоль и влить 100 мл жидкости, оставшейся после варки фасоли. Добавить половину рубленой зелени петрушки и мяту и готовить 5 минут. Добавить грудинку, остальную зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Голубцы из красной капусты
• Капуста краснокочанная – 500 г
• Фарш свиной – 600 г
• Яйца – 2 шт.
• Сухари панировочные – 2 ст. л.
• Бульон говяжий – 200 мл
• Сливки – 250 мл
• Перец розовый – 1 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. С кочана красной капусты снять 8 больших листьев, подрезав у основания кочерыжки. Бланшировать листья на пару в течение 8 минут. Обдать холодной водой и разложить на полотенце.
