1. Смешать муку с солью и свежемолотым перцем и запанировать куриные голени в этой смеси. В сотейнике хорошо разогреть оливковое масло и обжарить курицу до румяной корочки. Вынуть и переложить на противень. Запекать в нагретой до 180 °C духовке 20–25 минут до мягкости мяса.
2. Морковь, лук и чеснок очистить. Нарезать лук и морковь небольшими кубиками, чеснок измельчить. Стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Обжарить все овощи до мягкости в масле, в котором жарилась курица. К овощам добавить вино, куриный бульон, измельченные томаты вместе с соком, сок и цедру апельсина, лавровый лист и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Варить, не закрывая крышкой, 20–25 минут (соус должен слегка загустеть).
3. Макароны отварить до готовности в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Вместо перьев можно взять трубочки или крупные рожки. Перемешать готовые макароны с соусом, добавить запеченные куриные ножки и посыпать петрушкой. Подавать блюдо горячим.
Филе миньон с горчичным соусом
• Вырезка говяжья – 600 г
• Лук-шалот – 1 шт.
• Бульон говяжий – 100 мл
• Сливки 20 %-ной жирности – 30 мл
• Горчица с зернами – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 15 г
• Масло оливковое – 1 ч. л.
• Коньяк – 1 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Вырезку зачистить от пленок и жира и нарезать поперек на 3 толстых медальона. Посыпать их солью и перцем со всех сторон. Лук-шалот мелко нарубить.
2. В сковороде с толстым дном нагреть оба вида масла. Жарить медальоны на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Переложить их на тарелку и накрыть фольгой. В сковороду положить лук и готовить на небольшом огне, помешивая, 5 минут. Влить коньяк и довести до кипения. Добавить бульон, сливки и горчицу и варить на среднем огне 5 минут. Приправить соус солью и перцем и полить им медальоны.
Клафути с ананасом
• Консервированный ананас – 5 кружочков
• Молоко – 200 мл
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Кленовый сироп – 3 ст. л.
• Ванильный экстракт – 3 капли
• Сахарная пудра для подачи
1. Выложить кружочки ананаса в смазанную маслом сковороду и полить кленовым сиропом. Молоко смешать с яйцами, сахаром, мукой и ванильным экстрактом. Вылить на ананасы и выпекать в нагретой до 210 °C духовке в течение 30 минут до готовности (тесто должно подняться и подрумяниться). Подавать клафути теплым, посыпав сахарной пудрой.
Кукурузный хлеб с черникой
• Мука кукурузная – 125 г
• Мука пшеничная – 125 г
• Кефир – 170 мл
• Яйца – 2 шт.
• Черника – 2 стакана
• Сахар – 70 г
• Разрыхлитель – 3 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло для смазывания сковороды
1. Просеять оба вида муки с разрыхлителем, смешать с сахаром и солью. Венчиком взболтать яйца с кефиром и всыпать мучную смесь. Перемешать до соединения ингредиентов. Добавить ягоды и аккуратно перемешать.
2. Смазать сковороду растительным маслом и выложить тесто. Выпекать при температуре 210 °C около 20–25 минут. Подавать остывшим или теплым.
Клафути с вишней
• Мука – 100 г
• Вишня – 500 г
• Яйца – 6 шт.
• Сахар – 6 ст. л.
• Молоко – 250 мл
• Экстракт ванильный – 1 ч. л.
• Масло сливочное для смазывания сковороды
• Сахарная пудра
• Ликер вишневый или миндальный (ромовый ароматизатор) – 1 ч. л.
1. Яйца смешать с мукой, молоком, сахаром и ароматизаторами до однородной консистенции.
2. Из вишни удалить косточки. Две сковороды диаметром 15 см смазать маслом, выложить ягоды и залить тестом. Выпекать пироги при температуре 200 °C около 30 минут.
3. Немного остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Брауни
• Мука – 40 г
• Масло сливочное – 110 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Шоколад горький – 40 г
• Шоколад молочный – 100 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Ванильный экстракт – 1–2 ч. л.
• Соль – щепотка
1. Сливочное масло нарезать кубиками. Шоколад нарубить. Масло, весь горький и половину молочного шоколада растопить в микроволновке в течение 2 минут при мощности 600 Вт. Перемешать.
2. Яйца взбить с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли. Смешать яичную массу с растопленным шоколадом. Просеять в тесто 30 г муки с разрыхлителем и перемешать.
2. Смешать 50 г нарубленного молочного шоколада с оставшейся мукой и вмешать в тесто. Смазать маслом сковороду диаметром 15 см. Выложить шоколадное тесто и выпекать при температуре 180 °C около 20 минут. Подавать горячим, с мороженым.
