Капустное рагу со свининой
• Свинина (ошеек) – 600 г
• Капуста белокочанная – 700 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Уксус бальзамический – 1 ст. л.
• Вино белое сухое – 100 мл
• Оливки – 50 г
• Розмарин – 5 г
• Сахар – 5 г
• Картофель в мундире – 5 шт.
• Шалфей – 2 г
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиной ошеек нарезать средними кубиками. Капусту нашинковать тонкими полосками.
2. Разогреть сотейник с толстым дном, влить растительное масло, хорошо разогреть его и обжаривать мясо до румяной корочки со всех сторон в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Посолить и поперчить, полить бальзамическим уксусом, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут. Добавить капусту, посыпать розмарином, солью, перцем и сахаром, влить белое вино и выдавить зубчик чеснока. Готовить 1 час на слабом огне. За 10 минут до конца приготовления добавить оливки (желательно сорта «каламата»).
3. Подавать с картофелем в мундире, обжаренным с чесноком и шалфеем.
Теплый салат с горошком и грудинкой
• Горошек зеленый (свежемороженный) – 400 г
• Чиабатта – 3 ломтика
• Грудинка копченая – 50 г
• Лук-шалот – 2 шт.
• Мята свежая – 3 веточки
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Уксус бальзамический – 2 ст. л.
• Горчица неострая – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Обжарить на хорошо разогретой сковороде и переложить на бумажное полотенце. Отлить половину вытопившегося жира.
2. Чиабатту нарезать крупными кубиками и обжарить в оставшемся жире до румяной корочки. Вынуть гренки из сковороды. Отлитый жир вернуть в сковороду, добавить оливковое масло и мелко нарезанный лук-шалот. Готовить на слабом огне до мягкости. Влить уксус, добавить горчицу, посолить и поперчить соус, снять сковороду с огня.
3. В другом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать зеленый горошек и готовить 5 минут, помешивая. Снять сотейник с огня, влить теплый соус, положить обжаренную грудинку, гренки и перемешать. Посыпать мятой и подавать.
Арабские лепешки на сковороде
• Мука – 500 г
• Сахар – ½ ст. л.
• Соль – ½ ст. л.
• Дрожжи (сухие) – ½ ст. л.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
1. В миску налить 250 мл теплой воды и растворить в ней сухие дрожжи. Добавить муку, просеянную с сахаром и солью, замесить тесто. Хорошо вымесить тесто в комбайне, хлебопечке или вручную. Оно должно быть упругим, мягким, но не липким. Дать тесту подойти в теплом месте в течение примерно одного часа. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.
2. Подошедшее тесто разделить на восемь частей. Из каждой сформовать шар и растянуть руками в круглую лепешку толщиной 2–3 мм. Хорошо разогреть сковороду с толстым дном (подойдет чугунная, керамическая или тефлоновая сковорода) и выпекать лепешки по полминуты с каждой стороны. Готовые лепешки складывать на блюдо стопкой и с помощью кисточки обильно смазывать оливковым маслом (или, по желанию, сливочным), чтобы они стали мягкими.
Омлет с зеленью в духовке
• Яйца – 6 шт.
• Сметана (жирная) – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 20 г
• Укроп – 10 г
• Петрушка – 20 г
• Лук зеленый – 30 г
• Щавель – 20 г
• Шпинат – 20 г
• Свекла листовая – 20 г
• Соль по вкусу
1. Зелень укропа, петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и мелко нарезать. Так же нашинковать вымытые листья щавеля, шпината и свеклы.
2. В разогретой сковороде растопить сливочное масло, положить всю зелень и тушить, помешивая, 2 минуты. Взбить венчиком яйца со сметаной и щепоткой соли, вылить в сковороду на зелень, перемешать и на среднем огне дать омлету прихватиться снизу и по краю. Поставить сковороду с омлетом в духовку под горячий гриль на 2–3 минуты, он должен хорошо подняться и слегка зарумяниться.
3. Подавать горячим.
Ризотто с курицей
• Окорочка куриные – 1 кг
• Рис арборио – 1½ стакана
• Масло сливочное – 60 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Молоко – 375 мл
• Вино белое сухое – 125 мл
• Бульон куриный – 1 л
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Пармезан – 60 г
• Соль и молотый черный перец по вкусу
