Фриттата с цукини и козьим сыром
• Цукини – 2 шт.
• Лук красный – 1 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Сыр мягкий козий – 130 г
• Молоко – 50 мл
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Цветы цукини (по желанию)
• Тимьян – 1 ч. л.
• Уксус бальзамический – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Цукини нарезать кружочками и обжарить в сковороде в разогретом оливковом масле до румяности. Вынуть из сковороды. Лук очистить, нарезать сегментами и спассеровать в оливковом масле до мягкости. Полить бальзамическим уксусом и готовить, пока уксус не испарится.
2. Яйца взболтать с молоком, лимонной цедрой, тимьяном, солью и перцем.
3. Вернуть цукини в сковороду к луку и залить яичной массой. Сверху разложить кусочки сыра и цветы цукини (по желанию). Запекать фриттату в духовке при температуре 175 °C около 30 минут. Подавать горячей или теплой.
Жареные грибы с беконом и чесноком
• Грибы белые – 700 г
• Бекон – 10 полосок
• Чеснок – 6 зубчиков
• Розмарин – 3 веточки
• Масло оливковое – 5 ст. л.
• Сок лимонный по вкусу
• Чиабатта – 1 шт.
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. В большой сковороде с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Положить ломтики копченого бекона, 5 зубчиков чеснока в кожуре и листики розмарина. Обжарить все, помешивая, до подрумянивания бекона. Выложить обжаренные продукты из сковороды в миску.
2. Грибы быстро вымыть, не давая им размокнуть, обсушить и нарезать толстыми ломтиками толщиной около 5 мм. В вытопленном из бекона жире поджарить грибы небольшими порциями на сильном огне (они должны хорошо подрумяниться). При необходимости добавлять оливковое масло.
3. Готовые грибы переложить в миску к бекону, розмарину и чесноку. Приправить измельченным зубчиком чеснока, солью, свежемолотым черным перцем и лимонным соком, перемешать. Положить грибы с беконом на ломти хлеба и подать к столу.
Тушеная телятина со шпинатом
• Телятина (вырезка или лопаточная часть) – 500 г
• Бульон (мясной, куриный или овощной) – 200 мл
• Шпинат – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливки жирные – 100 мл
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Карри (порошок) – 1 ч. л.
• Зира (семена) – ½ ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук с карри и зирой до золотистого цвета и появления аромата специй.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить к луку и обжарить со всех сторон. Влить мясной бульон или кипяток, посолить и тушить под крышкой 20 минут. Шпинат вымыть, тщательно обсушить и крупно порубить. Если листики мелкие, то не нарезать. Добавить шпинат в сковороду к мясу, перемешать, влить сливки и тушить 5 минут (шпинат должен слегка «привять»).
3. Поперчить, посолить по вкусу и подавать к столу.
Макароны с тунцом и горошком
• Макароны яичные – 200 г
• Тунец, консервированный в собственном соку, – 1 банка
• Яйцо – 1 шт.
• Сливки жирностью 20 % – 180 мл
• Горошек зеленый свежемороженный – 150 г
• Кукурузный крахмал – 2 ч. л.
• Сок лимонный – 2 ст. л.
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. В сотейник положить макароны и горошек и залить теплой водой так, чтобы вода покрыла макароны. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Если вода впитается, добавить еще немного кипятка.
2. Смешать в миске сливки, яйцо, крахмал и лимонный сок. Хорошо посолить и поперчить смесь и вылить в макароны. Перемешать и, помешивая, готовить до загустения соуса. Добавить кусочки консервированного тунца и нарезанную зелень петрушки, перемешать и снять с огня.
3. Подавать к столу теплыми.
Жареная куриная печенка с картофелем
• Печенка куриная – 300 г
• Лук репчатый мелкий – 5 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Картофель – 5 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Сахар – ½ ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный горошком – 7 шт.
• Зелень петрушки для подачи
1. Картофель отварить в мундире, дать остыть. Очистить и нарезать небольшими кусочками. В сковороде с антипригарным покрытием нагреть растительное масло и обжарить картофель со всех сторон на среднем огне, помешивая. Вынуть из сковороды шумовкой, чтобы масло стекло в сковороду.
