В большой кастрюле на умеренно низком огне аккуратно подогрейте масло, пока оно не станет горячим.
В отдельной миске тщательно перемешайте венчиком оставшиеся ингредиенты темпуры.
Чистой рукой возьмите 1/3 стакана смеси тонко порезанных овощей и погрузите их в кляр (следите, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу).
Осторожно поместите 1/3 стакана покрытых кляром овощей в горячее масло и, поджарив, сделайте из них маленький пирожок какиагэ. Когда пирожки станут золотисто-коричневыми и всплывут, вытащите их и положите на поднос с бумажным салфетками, чтобы удалить остатки масла.
Продолжайте готовить, пока не кончится кляр, и подавайте с соусом для макания!
Стир-фрай из корня лопуха кинпира гобо 金平牛蒡 きんひらこほう
Подается как гарнир или закуска с рисом
Корень лопуха наполнен волокнами с твердой и жесткой текстурой. Мне он напоминает более «землянистую» версию топинамбура, смешанного со сладкой морковкой. Обязательно подавайте этот рецепт с гоханом (горячим отварным рисом), так как кинпира гобо солоноват!
1 морковь среднего размера
1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
2 ч. л. органического сахара (подсказка мамы: можно также использовать мирин!)
1 средний корень лопуха (гобо)
21/2 ст. л. соевого соуса тамари с пониженным содержанием натрия
1 ст. л. темного кунжутного масла
Порежьте морковь соломкой длиной в 5 см.
Помойте и поскребите, но не очищайте корень лопуха. Счистите шкурку корня лопуха: начинайте с толстого конца и двигайтесь к тонкому, используя нож или овощечистку. Как только вы его очистите, порежьте корень, как и морковку, на соломку.
В сотейнике среднего размера нагрейте оливковое масло. Добавьте морковь и лопух, снизьте температуру до средней и готовьте по технологии стир-фрай около 10 минут, пока блюдо не станет ароматным.
Добавьте сахар и готовьте стир-фрай еще 2 минуты, пока сахар не растает. Добавьте соевый соус и продолжайте перемешивать овощи на сковородке 1–2 минуты, пока не испарится жидкость. Добавьте кунжутное масло и семена кунжута и мешайте, чтобы смешать их с овощами. Сразу же подавайте блюдо с рисом в качестве гарнира.
Онигири おにきり
На 6–8 человек
Этот рецепт – ностальгия и воспоминания детства, завернутые в нори. Моя мама всегда казалась мне красивее всего, когда она готовила. Она была спокойной и сосредоточенной и жила тем моментом. Онигири – детское угощение, которое я повсюду с собой брала. Мои японские друзья и семья любят брать их с собой в парк на обед или чтобы перекусить по пути. Онигири может быть разным для всех. Вегетарианским с умебоси, такуан (соленья), авокадо, сладкой картошкой и грибами или сытным, если добавить содержащую белок пищу, такую как лосось. Вы можете готовить их как хотите! Внизу перечислены некоторые из моих любимых вариантов.
3 американских стакана приготовленного и слегка охлажденного риса (1 1/2 чашки неприготовленного промытого риса)
1/3 стакана теплой воды
соль
2 или 3 листа нори, сложенные и порванные на квадратики. Сложите их пополам, потом снова пополам, чтобы сделать от 10 до 12 квадратиков. Хорошо прижмите сгибы и порвите листы нори по линии.
Жареный гомасио или фурикаке в качестве соуса (на выбор)
Традиционные японские начинки
Сливы умебоси или паста умебоси
Цукемоно (японские соленья)
Кацуобуси (японские высушенные кусочки тунца-бонито)
Засоленный лосось (приготовленный лосось с щепоткой соли и перца. Рецепт мамы!)
Грибы шиитаке, приготовленные с зернами кунжута, мирином и соевым соусом
НЕТРАДИЦИОННЫЕ НАЧИНКИ
Авокадо, смешанный с майо ишрирача
Жареные кусочки сладкого картофеля вместе с мисо ишрирача
КРЕАТИВНЫЕ НАЧИНКИ ОИСИ
Нарезанные грибы, приготовленные в соте с авокадо
Кубики авокадо с соевым соусом и жареной морковью
Приготовьте рис в рисоварке или большой кастрюле. Выключите огонь и отставьте его остывать. Если вы используете рисоварку: используйте 1 1/2 чашки неприготовленного (промытого) риса и 2 чашки воды. Готовьте, пока рис не станет горячим и не пойдет пар.
Налейте теплую воду в маленькую миску и добавьте щепотку соли. Намочите руки водой, чтобы рис не лип.
Положите 1/4 стакана/горсти слегка охлажденного риса в одну руку, сделайте его плоским и положите начинку по вашему вкусу (умебоси, авокадо, цукемоно, приготовленные грибы и т. д.) посреди лепешки риса. Накройте его еще одной 1/4 стакана/горсти слегка охлажденного риса. Крепко сожмите, делая из него круглую или треугольную форму. Оберните нижнюю часть кусочком нори, как показано на рисунке, ровно закрывая нижнюю часть. Повторяйте, пока у вас не кончится рис.
Вы можете покрыть внешнюю часть риса фурикаке или гомасио. Но традиционно большинство онигири подаются так: рис и начинка, завернутые в лист водоросли нори. Итадакимасу!
Японский рисовый стакан против американского
Японская рисовая чашка отличается от американской измерительной чашки. Стандартная чашка в США составляет 227 грамм. Стандартная рисовая чашка в Японии составляет 2/3 американской – 170 грамм.
Когда вы покупаете рисоварку (что я рекомендую!), обратите внимание на разметку воды и риса. Если вы мерите японской рисовой чашкой, измеряйте воду также японской рисовой чашкой. Если вы пользуетесь американской чашкой, придерживайтесь американских измерений воды. Тогда вы сможете идеально приготовить рис.
Общее проверенное правило: на каждую японскую чашку риса используйте 1 стакан воды. На каждую американскую чашку риса, используйте 1 1/4 стакана воды.
Салат из мисо, моркови и огурца
Подается на 4 персоны в качестве закуски или гарнира
Этот слегка приправленный салат был моим любимым блюдом юности, почти как суномоно, японский салат из огурцов. Я добавила сладкую спиралевидную морковь, а мама предпочитает свежий имбирь к этому освежающему летнему гарниру.
