Лигурийские яства
Как и каждая итальянская область, Лигурия имеет свою специфическую традиционную кухню – типично средиземноморскую, то есть характеризующуюся сменой продуктов морского и сухопутного происхождения. Лигурийские блюда относительно просты в приготовлении. Характерно использование в большом количестве оливкового масла и ароматных трав, произрастающих в области: розмарин, тимьян и др.
Среди характерных закусок можно назвать сырные фокачетты (пшеничные лепешки), фокачча по-генуэзски, панисса (выпечка из гороховой муки), сушеные помидоры, анчоусы в рассоле.
В числе любимых первых блюд – равиоли, паста (по-нашему – макароны) с маслом и сыром, суп по-генуэзски, буридда (суп из сушеной трески), лазарене (лазанья с белой мукой), рыбные равиоли, мучная похлебка с тыквой, тренетте (особый сорт лигурийской лапши) в популярном лигурийском соусе песта, троффьетте (другой сорт лигурийской пасты из каштановой муки) в соусе песта, изготовляемом на основе оливкового масла, базилика и сыра.
Среди характерных вторых блюд можно назвать кролика в оливковом масле, сушеную треску под соусом и с картофельным гарниром, скумбрию в горохе, запеченные с картошкой анчоусы, вырезка по-генуэзски, осьминоги с картошкой, рубец по-генуэзски с картошкой и фасолью, чуппин (блюдо из тушеного мяса и рыбы). По-прежнему популярно старинное блюдо лигурийских рыбаков и моряков каппонадда (kapponada), в котором смешивают овощи, мясо и рыбу. Такое блюдо можно было есть холодным, а потому люди моря охотно брали его с собой в недалекий рейс. Единственным отличием от старинных рецептов можно считать использование мяса тунца. Первоначально лигурийские моряки употребляли и дельфинье мясо.
Каппон-Магро
К традиционным лакомствам относятся пинолата (кекс с сосновыми орешками), традиционный рождественский губчатый торт «Спонгата», канестрелли (бисквитное печенье), печенье «Лагаччо».
Лигурийские вина
Область имеет богатые винодельческие традиции. В каждой из лигурийских провинций есть свои характерные марочные вина. В Генуе это «Бьянкетта Дженовезе», «Белый мускат», «Верментино», «Чильеджоло», «Пигато», «Россезе»; в Савоне – «Пигато ди Ортоверо», «Россезе ди Кампокьеза», «Лумассина», «Буддзетто», «Граначча ди Квильяно», «Бьянко ди Каличе-Лигуре», «Матаоссо», «Дольченте делле Ланге-Лигури»; в Специи – ликерное вино «Шакера», «Леванто», «Верначча».
Генуя
Знатоки говорят, что столица Лигурии не раскрывается торопливо проносящимся по ее улочкам верхоглядам. Город нужно познавать постепенно, наслаждаясь в пеших прогулках красотой окружающих холмов, старым портом, историческим центром. Ну а тем, у кого возможностей для долгого проживания в Генуе нет, придется ограничиться лишь беглым знакомством с древним городом. Оно тоже может быть незабываемым. В этой книге пойдет речь только об историческом центре Генуи, занимающем площадь около 113 га.
Люди появились на этом месте очень давно. При строительстве метрополитена была вскрыта 12метровой длины стена жилого дома, которую построили в III или II тыс. до н. э. Остатки какой-то свайной постройки, найденные возле площади Виттория, еще старше: 4790–4460 гг. до н. э. В последние десятилетия реконструирован «античный порт».
Первые крупные поселения возникли на холме Сардзано. Около 700 г. до н. э. в бухте Мандраччо появились финикийские корабли. В VI в. до н. э. на морском берегу проходил обмен товарами между прибывшими по морю купцами и местными жителями. Тогда же начали возникать первые постоянные поселения.
Генуя
В районе исторического центра обнаружены погребения того времени. Возможно, здесь селились этруски. Согласно одной из новых гипотез, топоним «Генуя» произошел от этрусского «кайнуа», что означает «новый город». Этруски, судя по погребальным урнам, задержались в окрестностях нынешней Генуи до III в. до н. э. Во время Второй Пунической войны прото-Геную, бывшую союзницей Рима, разрушил карфагенский генерал Магон Барка, брат Ганнибала.
Город быстро возродился, но его основными обитателями теперь были лигуры, как о том свидетельствует Страбон. Поздняя христианская легенда рассказывает о том, что Геную посетил святой Петр. И не только: в городе будто бы побывали святые Назарий, Цельс, Лаврентий, папа Сикст II. Во всяком случае, в середине III в. здесь уже существовала христианская община. В 641 г. король лангобардов Ротари тщетно пытался захватить Геную. Выстоять городу помогли крепостные стены, что свидетельствует о значении города. Некоторые историки полагают, что город был окружен стенами еще в доримские времена. Геную не раз атаковали сарацины. В 935 г. они даже ворвались в церковь Сан-Сиро, находившуюся за пределами городских стен.
В XII в. вокруг Генуи выстроили новые оборонительные стены (стены Барбароссы), длиной превосходившие прежние в 4 раза. Период быстрой экспансии города закончился соглашением между знатными людьми города (ок. 1099), возникновением коммуны и организацией церковной митрополии (1133).
Генуя не участвовала непосредственно в борьбе гвельфов и гибеллинов, хотя представители обеих политических партий были среди городской знати и соперничество между ними велось. Торговой республикой сначала управляли «народные капитаны», а с 1339 г. – дожи, первым из которых был Симоне Бокканегра, выходец из богатой купеческой семьи. Во второй половине XIV в. были созданы Альберги, союзы семейств нобилей, поделившие сферы влияния в политической и коммерческой областях.
В конце XIV – начале XV в. в районе Монте-Альбано был образован настоящий квартал красных фонарей, куда были собраны девицы самой древней профессии из остальных районов города. Квартал находился на содержании порта и строго контролировался портовым начальством.
Дом Колумба
В 1407 г. был основан банк Сан-Джорджо, существовавший почти четыре столетия. В 1493 г. Генуя приняла первую партию евреев-сефардов, изгнанных из Испании. Бывшие коммерсанты и ремесленники поселились в районе площади Фрегозо и улицы Дель-Кампо, где впоследствии образовалось первое еврейское гетто в Генуе.
В XVI в. республика трудами Андреа Дориа возродилась после опустошения, причиненного эпидемией чумы. Зрительно это возрождение проявилось в прокладке новых улиц, строительстве нобилями богатых палаццо. Образно это время называют «веком генуэзцев».
В 1684 г. Генуя подверглась жестокой бомбардировке французским флотом. Пострадал и исторический центр. Среди разрушенных зданий был дом, в котором, как считается, родился Христофор Колумб (через несколько десятилетий дом был восстановлен). Для Генуи началась эпоха упадка.
