Куриные сердечки – 500 г
Мясо с куриного бедра – 500 г
Лук репчатый среднего размера – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Перец чили среднего размера – 1 шт.
Кориандр – 1 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Сумах – 1 ч. л.
Карри – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.
Растительное масло для обжарки
Соль по вкусу
При желании можно добавить 1 ч. л. корицы, но мне больше нравится без ее участия.
Оборудование и сопутствующие материалы:
Сотейник
Сковородки
Ступка
Бумажные полотенца
Перчатки
Делаем базар:
Про мясо с куриных бедер. Здесь нужно представить, что вы известный парфюмер. Запах свежести не перепутаете ни с чем. Это все равно что не отличить паленый парфюм с подпольного цеха на Молдаванке и настоящий аромат «Агент Провокатор». Есть такие плохие мальчики – продавцы, которые обрабатывают пропавшее мясо приправами, поэтому, если унюхали пряный запах, дайте мысленно плохишу в глаз и ищите свежий продукт. В отличие от свинины и говядины, жир у куры слегка желтоватого цвета, а не белого. Учтите этот раскрас и не пугайтесь.
Приготовление:
Приступите к обработке желудков и сердец. Желудки тщательно промойте, с сердечек срежьте верхнюю часть с лишним жиром. Разрежьте сердечки напополам и тоже тщательно промойте. Куриное мясо нарежьте на небольшие кусочки, желудки напополам.
Налейте в сотейник воду и опустите туда только желудочки. Когда вода начнет закипать, снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности минут сорок. Можете не солить.
За это время договоримся с ароматом специй. На сухую сковороду высыпьте все специи, кроме соли, и обжаривайте несколько минут. Следите, чтоб не подгорело.
Возьмите ступку и разотрите все специи. Пусть ждут.
Внимание! Нам нужен процесс жарки, а не тушения. Поэтому, чтобы избавится от лишней влаги, промокните мясо и сердечки бумажным полотенцем. Когда желудочки будут готовы, сделайте с ними то же самое.
Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук полукольцами, чеснок порубите. Не забудьте надеть перчатки и нарезать перчик чили. Хотите острее, семена и прожилки не вынимайте.
Поставьте сковороду на средний огонь, обжаривайте лук и чеснок минут десять. Затем добавьте к овощам сердечки, обжаривайте минут пятнадцать. Добавьте в сковородку куриное мясо. Обжаривайте еще минут пятнадцать, и теперь очередь за желудками. Перемешайте всю смесь, продолжайте процесс обжарки и добавьте специи и чили. Посолите. Пробуйте на готовность.
Выключайте огонь и сразу подавайте. Прекрасно в квартете с питой, хумусом и соленым огурцом или маринованным перчиком.
Сделайте паузу в своем плотном графике. Маска из огурца или из клубники, как у тети Гали, хороший сериал и иерусалимская смесь. Вернитесь в свои воспоминания детства, улыбнитесь им и мне заодно.
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Вместо куриного мяса можно использовать куриную печень. Только возьмите ее меньше вполовину. Так вкуснее. Пита и хумус – это уже Ларкины предпочтения. В мое время потрошки подавались с рисом. Обжарьте немного лука и моркови, соедините с отварным рисом, укропчику тудой для аромата. Совсем не хуже, чем эти израильские прибамбасы.
ОДЕССКИЕ КАНИКУЛЫ МАМЫПАПЫ. ДУБЛЬ РАЗ
В начале 90-х я уже жила в Москве и попала в круговерть шоу-бизнеса. Отработав два года администратором Анжелики Варум, набравшись опыта и поднаторев, я приняла предложение Ирины Александровны Аллегровой.
В первые же полгода моей трудовой деятельности в качестве директора мы поехали на гастроли в Америку. Тур был долгий – 15 штатов, 28 концертов, два месяца вне дома. Мои дорогие родители, прослышав сию новость, были опечалены и взволнованы. Дух противоречия к капитализму в них еще был жив, поэтому лучшим решением переждать мое отсутствие вне родного государства было уехать к Бабуле на лето в Одессу и вместе с ней, ее подруженциями и многочисленными соседями пережить столь неожиданный поворот в моей карьере.
Папа особенно был рад такому решению. С Бабулей у отца было понимание и обожание друг другом с первых минут их знакомства. К тому же Папа любил море и рыбалку и, собирая чемоданы, фантазировал, как со своим другом Мишей Ивановым, по совместительству дворником и матросом в отставке, они будут совершать променады на Лиман и приносить бычков до дома, а Мама конечно же им гордиться.
Единственная проблема, с которой столкнулся Папа, было непонимание одесского диалекта и выражения мыслей Бабули. В момент отупения, как воспринимать оставленную Бабулей записку на столе, Мама приходила на помощь и переводила.
«Ушла на Привоз. Приду, когда вернусь!» – писала Бабуля и Папа долго анализировал время ее возвращения.
«Не парься! – говорила Мама. – Она вернется в полдень».
«Как ты узнала?!» – удивлялся Папа.
«В полдвенадцатого уже нечего делать на Привозе, ехать до дома полчаса. Логика!» – парировала Мама.
По выходным Бабуля с подруженциями усаживались у телевизора, и начинался сеанс индийского кино. В то время были очень модны и в новинку фильмы Болливуда. «Танцор диско» и «Зита и Гита» шли на ура. Бабуля очень эмоционировала и переживала за главных героев. Чем больше было выдано ею и Сарой с Мариной эмоций, тем больше было сьедено семечек, выпито наливки и выкурено сигарет. Мама иногда поддерживала их компанию, а Папа был ярым противником индийских шедевров. Поэтому он тихо удалялся во двор, брал газету и, мирно покачиваясь в кресле-качалке, читал новости.
В это время на киносеансе бушевали нешуточные страсти. В момент мщения главного героя противнику Бабулю обламывала «музыкальная пауза» фильма.
«Блять! Ну почему, прежде чем грохнуть этого идиёта, он и его сорок слонов должны станцевать?!» – басила Бабуля.
