Тыквенное пюре — 2/3 чашки
Яйцо большого размера — 1 шт
Масло для смазывания
Для начинки:
Светлый или темно-коричневый сахар — ¾ чашки
Сахар гранулированный — ¼ чашки
Соль — по вкусу
Гарам Масала — 2 ч.л.
Для глазури:
Сливочный сыр комнатной температуры — 110 гр
Сахарная пудра, просеянная — 2 стакана
Пахта — 2 ст.л.
Кленовый сироп — 2 ст.л.
В небольшой миске смешать теплое молоко с дрожжами. И оставить на 5–7 минут.
В это время растопить сливочное масло на огне, а затем дать ему немного остыть.
В большой миске смешать муку, сахар, соль и Гарма Масала. Добавить 3 ст.л. сливочного масла, молоко с дрожжами, яйцо и тыкву.
Вымешивать при помощи агрегата для теста или вручную.
После того как тесто вымешено, поместить его в большую, смазанную маслом, миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
В то время как тесто поднимается приготовить начинку смешав в небольшой миске все ингредиенты для начинки. Застелить форму для выпечки 22–23 см пергаментной бумагой. Дно и бока промазать маслом.
Как только тесто поднимется в 2 раза, поместить его на поверхность, присыпанную мукой, и раскатать прямоугольник 28х40 см. Смазать верхнюю поверхность теста оставшимися 3 ст.л. сливочного масла. Сверху масла по всей поверхности теста равномерно распределить начинку. На первый взгляд может показаться, что сахара слишком много. Но не переживайте за это и довертись мне.
Свернуть тесто в плотный спиралевидный рулет, начиная с длинного края.
Разрезать рулет на кусочки толщиной 2,5–3 см с помощью тяжелого ножа, используя возвратно-поступательные движения, избегая давления сверху ножа. Оперируйте именно этим диапазоном толщины, иначе в последствии булочки могут подгореть или наоборот не дойти.
Поместить булочки в форму для выпекания так, чтобы они соприкасались друг с другом, но не слишком плотно. Сверху распределить сахаром, который выпал при предыдущих процессах формирования булочек.
Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 45 минут.
Разогреть духовку до 180 °C. Запекать в течение 25 минут.
В то время как булочки находятся в процессе запекания, приготовить глазурь. Взбить миксером сливочный сыр пока он не станет легким и пышным. Продолжать взбивать сыр и постепенно вводить в него сахарную пудру, пахту и кленовый сироп.
Нанести глазурь на горячие булочки. Подавать теплые или остудить перед подачей.
ПЕЧЕНЬЕ В ПРЯНИЧНОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ
Эти пряные печенья отлично подойдут с горячим чаем или молоком, кофе или какао.
Сливочное масло — 100 гр
Темно-коричневый сахар — 1 ¼ чашки
Яйцо — 1 шт
Патока — ¾ стакана
Кленовый сироп — ¼ стакана
Мука— 2 ¼ чашки
Пряничная смесь специй — 3 ст.л.
Корица молотая — ½ ч.л.
Сода для выпечки — 1 ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Взбить сливочное масло и ввести в него сахар. Затем добавить яйцо, патоку и кленовый сироп. Тщательно перемешать.
В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты.
Соединить сухую и масляно-сахарную смеси вместе и хорошо перемешать с помощью деревянной ложки. Накрыть крышкой и отложить жидкое тесто в сторону на полчаса.
Разогреть духовку до 160–165 °C и застелить противень бумагой для выпечки.
С помощью чайной ложки сформировать и раскатать между ладонями небольшие шарики из теста. Расположить шарики на противень так, чтобы между ними было приблизительно 2,5–3 см. намочить пальцы в теплой воде и приплюснуть каждый шарик.
Выпекать в течение 10–13 минут до коричневого цвета. Вынуть из духовки и охладить.
ТОРТ QUATRE EPICES
Оригинальный вариант комбинации французской смеси из четырех специй и наивкуснейшего десерта.
Для торта:
Сливочное масло, растопленное — ½ чашки
Коричневый сахар — 1 стакан
Цедра одного апельсина
Яйцо большого размера — 2 шт
Мука пшеничная — 1 1/3 чашки
Французская смесь четырех специй — 2 ч.л.
Какао несладкий — 2 ст.л.
Порошок для выпечки — 1 ч.л.
Сода для выпечки — ½ ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Пахта — ½ стакана
Для глазури:
Сливочное масло — 2/3 чашки
Мед — ¼ чашки
Французская смесь четырех специй — 1 ч.л.
Сливки 15–20 % жирности — 2 ст.л.
Лимонный сок — 1 ½ ст.л.
Сахарная пудра — 3 чашки
Поджаренный и раздавленный грецкий орех — 2/3 чашки
Торт:
Разогреть духовку до 180 °C. В большой миске взбить размягченное сливочное масло и смешать с сахаром и цедрой. Добавить яйца и продолжать взбивать.
В другой миске просеять муку и все остальные сухие ингредиенты для торта.
Смешать жидкое тесто с 1/3 муки (и сухих ингредиентов) и половиной пахты. Постепенно продолжать вводить в тесто всю оставшуюся муку и пахту. Положить тесто в прямоугольную или квадратную форму для выпечки размером 22–23 см и поместить в духовку на 20–30 минут. Готовность проверяется методом проникновения в тесто зубочистки.
Вынуть из духовки и оставить остывать на 10 минут. Вынуть торт из формы и перевернуть его, чтобы нижняя сторона тоже остыла.
Глазурь:
В небольшой кастрюле подогреть сливочное масло на огне ниже среднего в течение 10–15 минут. Вылить в миску и дать остыть.
Поместить миску с маслом в холодильник на 30 минут. По прошествии 30 минут добавить к маслу остальные ингредиенты кроме орехов и взбивать миксером до пышности в течение 1–2 минут.
