Смешать рыбу, помидоры и горох. Поместить в сковороду и готовить еще 10 минут.
Как только рыба будет готово снять блюдо с огня. Подавать с рисом, украсив свежей кинзой.
ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ПАСТОЙ ЧЕРМУЛА
Как уже упоминалось ранее паста Чермула пользуется огромной популярностью по всей Северной Африке и используется в приготовлении рыбы, морепродуктов и овощей. Вы можете использовать ее как приправу, соус или маринад. В этом рецепте паста выступает в роли маринада, а впоследствии превращается в пряный соус.
Стейк лосося, без костей — 4 шт
Оливковое масло — 50 мл
Красный винный уксус — 2 ст.л.
Горячая вода — 2 ст.л.
Паста Чермула — 4 ст.л.
Смешать пасту, уксус и воду. Отставить в сторону пока не остынет.
Затем смешать пасту с оливковым маслом.
Обильно смазать стейки пастой и поместить в холодильник на 1–2 часа.
Разогреть гриль до средней температуры. Поместить стейки на решетку.
Обжаривать каждый стейк в течение 3–4 минут, затем перевернуть и жарить еще 3–4 минуты.
Переложить стейки на тарелку и подавать вместе с любимым гарниром и оставшемся соусом.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ АДОБО
Приправьте картофель смесью Адобо, добавьте немного меда, и вы превратите обычный гарнир во вкуснейшее блюдо.
Картофель сладкий (или обычный) — 900 гр
Мед — 80 гр
Растительное масло — 3 ст.л.
Смесь специй Адобо — 3 ст.л.
Цедра одного апельсина
Соль — по вкусу
Предварительно разогреть духовку до 190 °C. Нарезать картофель толстыми ломтиками или дольками. Смешать в небольшой миске смесь Адобо, мед, цедру апельсина и соль. Натереть картофель пастой и расположить в один слой на противень. Запекать в течение 30–40 минут. Сразу же подавать.
КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН
Панч Фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля.
Картофель очищенный — 450 гр
Растительное масло — 120 мл
Асафетида — 1 ч.л.
Смесь специй Панч Фарон — 6 ст.л.
Куркума — 2 ст.л.
Морская соль — 2 ч.л.
Нарезать картофель на кубики 2–3 см.
Нагреть масло в воке или тяжелой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду, Панч Фарон и картофель, и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне до полуготовности картофеля. Добавит куркуму и продолжать обжаривать картофель до полной его готовности.
Шумовкой вынуть картофель из масла и расположить на бумажном полотенце. Затем выложить в большую миску, посолить и подавать горячим.
СВЕКОЛЬНО-СЫРНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ ДУККА
Жаренная свекла, овеянная сладкими цитрусовыми нотками и ореховыми ароматами смесью специй Дукка с добавлением сливочного сыра из козьего молока, освежит и дополнит любой праздничный ужин.
Для свеклы:
Красная свекла, вымыть— 450 гр
Желтая (золотая) свекла, вымыть — 450 гр
Оливковое масло — ¼ стакана
Апельсиновый сок — ¼ стакана
Соль — ½ ч.л.
Свежемолотый перец — по вкусу
Для заправки:
Апельсиновый сок — ¼ стакана
Оливковое масло — 2 ст.л.
Гранатовая меласса — 1 ст.л.
Мед — 1 ст.л.
Для салата:
Смесь специй Дукка — 2 ст.л. + для украшения
Козий сыр — 100 гр
Кресс-салат, листья и небольшие стебли — 2 пучка
Апельсин, очищенный и нарезанный на небольшие кусочки — 2 шт
Соль — по вкусу
Разогреть духовку до 180 °C.
Поместить свеклу в большую миску, залить оливковым маслом, апельсиновым соком, добавить соль и перец. Переложить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 50–60 минут или до полной мягкости свеклы.
Переложить свеклу на разделочную доску и остудить. Затем очистить ее, нарезать на пластики и переложить в миску.
Для заправки в небольшой миске смешать апельсиновый сок, оливковое масло, гранатовую мелассу и мед. Залить ею свеклу и оставить мариноваться на 30 минут, перемешивая каждые 5 минут.
Высыпать смесь Дукка на доску или большую тарелку и обвалять в ней кусок козьего сыра. Разделить сыр на несколько небольших кусочков.
Разместить по дну неглубокой миске кресс-салат, добавить кусочки апельсина и свеклу. Полить заправкой и расположить сверху салата кусочки сыра. Приправить дополнительной порцией смеси Дукка и соли. Подавать с основным блюдом.
ЗАПЕЧЕННЫЕ БРОККОЛИ С МАРОККАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ЛА-КАМА
Брокколи, запеченные в духовке и приправленные смесью специй Ла-Кама и цедрой лимона, превосходны в качестве ароматного и полезного гарнира к вашему основному блюду.
Кочан брокколи большого размера — 1 шт
Оливковое масло — ¼ стакана
Цедра одного лимона
Свежевыжатый лимонный сок — 1 ст.л.
Смесь специй Ла-Кама — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Свежемолотый перец — по вкусу
Разогреть духовку до 210 °C.
Нарезать брокколи на соцветия толщиной 1 ½ — 2 см.
Разложить брокколи одним слоем на противне, сбрызнуть оливковым маслом, добавить цедру и сок лимона, смесь Ла-Кама, соль и перец, и хорошо перемешать. Запекать в течение 15–20 минут или до золотистой корочки. Брокколи должны сохранить хрустящую структуру. Подавать в качестве гарнира.
ДХАЛ С ПАСТОЙ БАГХАР (ТАДКА)
Традиционно индийское ароматное блюдо из красной чечевицы и пряной подливки.
