Лук-шалот, тонконарезанный — 4 шт
Для огуречной приправы смешать рисовый уксус, 4 ст.л. воды и сахар. Довести смесь до кипения, снять с огня и охладить.
Маринованный чеснок разделить на зубчики и измельчить. Добавить к чесноку имбирь, лук-шалот, огурец и влить сахарную смесь. Тщательно, но осторожно перемешать.
Мелко нарубить листья каффир-лайма. Рыбу, яйцо и пасту Карри поместить в кухонный комбайн и измельчить. Переложить смесь в миску и добавить рыбный соус, сахар, муку, листья каффир-лайма, бобы и кинзу. Тщательно перемешать. Сформировать 10–12 блинчиков диаметром 5–7 см и толщиной 5 мм.
Нагреть масло в сковороде и обжарить несколько блинчиков за один раз в течение 4–5 минут, или пока они не будут готовы и не приобретут слегка коричневатый оттенок.
Выложить блинчики из сковороды и положить на бумажное полотенце. Подавать блинчики с огуречной приправой.
КРЕВЕТКИ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ И В ЖЕЛТОЙ ПАСТЕ КАРРИ
Креветки в остром кокосовом соусе порадуют вас своим вкусом и легкостью в приготовлении.
Кокосовое молоко — 600 мл
Желтая Карри Паста — 2 ст.л.
Рыбный соус — 1 ст.л.
Соль — ½ ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Королевские креветки, очищенные — 450 гр
Виноградные помидоры или помидоры черри — 250 гр
Сок ½ лайма
Желтый и красный сладкий перец, нарезанный соломкой
Влить в небольшую кастрюлю половину кокосового молока и довести до кипения на среднем огне. Добавить пасту Карри, перемешать, уменьшить огонь и томить при слабом кипении в течение 10 минут.
Влить рыбный соус и оставшееся кокосовое молоко. Томить на медленном огне еще 5 минут.
Добавить креветки и помидоры. Размешать и продолжать готовить еще 5 минут. Довести до вкуса, добавив при необходимости соль и сахар.
Подавать карри, сбрызнув соком лайма, с болгарским перцем в качестве гарнира.
КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ СМЕСЬЮ OLD BAY
Вы полюбите это классическое и традиционное мэрилендское блюдо из свежего мяса краба, приправленное смесью Old Bay.
Мясо краба — 900 гр
Сладкий красный перец, нарезанный мелким кубиком — 1 шт
Небольшой красный лук, мелконарезанный — 1 шт
Сельдерей, мелконарезанный — 2 стебля
Цедра и сок одного лимона
Сушеный эстрагон — ¼ стакана
Майонез — 1 ½ стакана
Хлебные крошки или Панко — 1 ½ стакана + для текстуры котлет
Смесь специй Old Bay — 2 ст.л.
Разогреть духовку до 120 °C.
Смешать все ингредиенты в большой миске, чтобы получился фарш.
Сформировать котлеты весом 140–170 гр и обвалять в сухарях Панко. На среднем огне нагреть сковороду с оливковым маслом и обжарить котлеты со всех стороны до золотистой корочки. Переворачивать лишь один раз, так как текстура фарша может развалиться.
Застелить противень пергаментной бумагой, расположить крабовые котлеты и запекать в течение 15 минут.
Подавать котлеты с вашим любимым гарниром, сбрызнув лимонным соком и посыпав цедрой.
ТИЛАПИЯ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КАДЖУН
Это простое, но насыщенное ароматами и вкусами блюдо будет готово уже через 20 минут — идеальное решения в конце трудного и напряжённого дня.
Филе тилапии — 450–500 гр
Замороженная или консервированная кукуруза — ¾ стакана
Черная фасоль — 1 стакан
Консервированные помидоры, нарезанные кубиками — 1 банка
Лук, мелконарезанный — 1/3 шт
Сельдерей — 3 небольших стебля
Болгарский перец среднего размера — 1 шт
Свежий лайм — 1 шт
Смесь специй Каджун — 1–1 ½ ст.л.
Нагреть растительное или оливковое масло на сковороде на среднем огне.
Обильно приправить филе тилапии со всех сторон.
Положить рыбу в сковороду и готовить в течение 4–8 минут, переворачивая через каждые 3 минуты.
В отдельной сковороде обжарить мелконарезанный лук, помидоры, сельдерей, сладкий перец, кукурузу и фасоль до прозрачности лука.
Перед тем как вынуть рыбу из сковороды сбрызнуть ее соком лайма.
Выложить гарнир из овощей на тарелку, а сверху поместить поджаренное филе тилапии.
РЫБА ПО-КАРИБСКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КОЛОМБО
Это семейное карибское блюдо традиционно готовят из рыбы, однако ее можно заменить креветками или курицей.
Филе трески (или аналогичной рыбы) толщиной 2–3 см — 680 гр
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Смесь специй Коломбо — 4 ст.л.
Вода — 4 ст.л.
Оливковое масло — 7 ст.л.
Картофель красный небольшого размера, нарезанный на четвертинки — 10–12 шт
Морковь небольшого размера, разрезанная пополам — 6–8 шт
Лук, нарезанный — ½ чашки
Кокосовое молоко — 1 банка (400 мл)
Овощной бульон — 1 стакан
Соевый соус — 2 ст.л.
Помидоры виноградные или черри, разрезанные пополам — 140 гр
Горошек замороженный — 300–350 гр
Свежая кинза для украшения
Нарезать фили рыбы на кубики размером 3 см и приправить солью с перцем. Приготовить пасту, смешав смесь Коломбо, воду и 4 ст.л. масла.
Нагреть 2 ст.л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить картофель и морковь, и готовить в течение 20 минут, периодически помешивая. Выложить в миску.
В этой же сковороде разогреть оставшуюся 1 ст.л. масла. Добавить лук и обжаривать его в течение 3–4 минут, помешивая.
Смешать пасту с картофелем или морковью. Тщательно перемешать. Добавить всю смесь к луку и готовить 1–2 минуты.
Уменьшить огонь, добавить кокосовое молоко, соевый соус и овощной бульон. Продолжать тушить в течение 5–6 минут.
