Несладкие кокосовые сливки — 1 банка
Кокосовая стружка — 20 гр
Листья тайского базилика, измельченные — небольшая горстка
Рис Жасмин для гарнира
Очистить креветки от панциря и кишечной вены.
Разогреть большую сковороду на среднем огне и влить масло. Добавить креветки и обжаривать их в течение 2 минут или до полупрозрачности. Добавить шалот, чеснок и лемонграсс, и готовить в течение 1 минуты при постоянном помешивании. К этому моменту креветки должны деформироваться (свернуться). Переложить креветки в отдельную миску, а в сковороду добавить вино и варить до тех пор, пока жидкость не уварится вдвое.
Добавить карри пасту, кокосовые сливки и стружку. Довести до кипения, убавить огонь и варить до необходимой вам густоты. Перед подачей вернуть креветки в сковороду и прогреть. Добавить базилик и подавать с рисом в качестве гарнира.
КРЕВЕТКИ В ПОРТУГАЛЬСКОМ СТИЛЕ (GAMBAS MOZAMBIQUE)
В Португалию это блюдо попало из Мозамбика и вскоре приобрело широкую популярность, как и перец пири-пири, который добавляет островатый акцент этому блюду. При желании вино можно заменить пивом.
Сливочное масло — 50 гр
Лук небольшого размера, мелкопорезанный — 1 шт
Свежий чеснок крупного размера, измельченный — 4 зубчика
Сухое белое вино — 230 мл
Лимон — 1 шт
Морская соль — 1 ч.л.
Португальская смесь специй — 2 ст.л.
Большие креветки (21/25), очищенные от панцирей и кишечной вены — 900 гр
Соус с перцем пири-пири (Табаско или чили «Птичий Глаз») — 1 ст.л.
Свежая кинза, измельченная — небольшая горсть
Свежая петрушка, измельченная — небольшая горсть
Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить лук с чесноком и пассеровать на среднем огне до прозрачности лука, в течение 4–5 минут. Добавить вино, сок одного лимона, соль и смесь специй. Варить пока соус не загустеет.
Добавить креветки с острым соусом и хорошо перемешать. Продолжать готовить до полупрозрачности креветок (они должны свернуться). Добавить травы и перемешать. Выложить креветки в тарелку, полить соусом и подавать.
КРЕВЕТКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ БЕСАР
Сочетание экзотических специй, морепродуктов и кусочков ананаса перенесут вас напрямую в тропики. Креветки могут подаваться как закуска или же как самостоятельное блюдо с овощами гриль или рисом на гарнир.
Для маринада:
Кокосовое или оливковое масло — ¼ стакана
Свежевыжатый лимонный сок — ¼ стакана
Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика
Смесь специй Бесар — 2 ст.л.
Цедра лимона — 1 ч.л.
Паприка молотая — 1 ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Для креветок:
Креветки большие, очищенные от панцирей (кроме хвостовой части) — 25 шт
Шпажки бамбуковые 15 см — 12 шт
Ананас спелый — 1 шт
Оливковое масло для смазывания шпажек — 2 ст.л.
Свежий тимьян для украшения — 2 ч.л.
Для маринада разогреть масло в небольшой кастрюльке и дать ему остыть до комнатной температуры. В большой миске смешать лимонный сок, чеснок, смесь специй Бесар, лимонную цедру, паприку и соль. Тщательно перемешать и постепенно вводить масло в смесь при постоянном помешивании. Добавить креветки в маринад и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на 30–60 минут.
В это время замочить шпажки в холодной воде на 20 минут, поместив на них небольшую тарелку или миску в качестве груза.
Срезать у ананаса верхнюю и нижнюю часть, а затем полностью его очистить. Разрезать ананас вдоль на 2 части. Одну половину ананаса нарезать кубиками 7-10 см. Другую часть нарезать большими пластами для подачи
Вынуть шпажки из воды. Нанизать креветки на шпажки, протыкая через 2 части (верх и хвост). Чередовать креветку с кусочком ананаса. Поместить шпажки на решетку или противень. Сбрызнуть кубики ананаса оливковым маслом.
Прогреть гриль или духовку до средней температуры. Обжаривать в течение 3–4 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом. Переложить блюдо на тарелку, посыпать свежим тимьяном и подавать вместе дольками свежего ананаса.
ТРЕСКА С КРЕВЕТКАМИ С ЗЕЛЕНОЙ МАСАЛОЙ
Если у вас в холодильнике хранится Зеленая Масала, то вам потребуются считаные минуты для приготовления этого простого, но вкусного блюда.
Филе трески, очищенное — 700 гр
Зеленая Масала — 6 ст.л.
Кокосовое молоко — ¾ стакана
Сырые или вареные креветки, очищенные — 170 гр
Свежая кинза — 1/3 пучка
Рис Басмати
Нарезать филе трески на кубики 4 см.
Поместить пасту и кокосовое молоко в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Варить в течение 5 минут, помешивая время от времени.
Добавить треску с креветками и тушить в течение 5–7 минут. Украсить нарезанной кинзой и сразу же подавать с рисом.
РЫБНЫЕ ПАНКЕЙКИ С ОГУРЕЧНОЙ ПРИПРАВОЙ И КРАСНОЙ ПАСТОЙ КАРРИ
Эти удивительные маленькие рыбные блинчики, популярные в Таиланде, обычно подают в качестве закуски к пиву.
Каффир-лайм — 3 листика
Треска, нарезать на крупные куски — 300 гр
Красная Карри Паста — 2 ст.л.
Яйцо — 1 шт
Рыбный соус — 2 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Кукурузная мука — 2 ст.л.
Свежая кинза, порезанная — 1 ст.л.
Зеленые бобы, измельченные — 50 гр
Растительное масло для жарки.
Для огуречной приправы:
Рисовый уксус — 4 ст.л.
Сахар — 50 гр
Маринованный чеснок — 1 головка
Свежий имбирь, измельченный — 1 ст.л.
Огурец, нарезанный соломкой — 1 шт
