В небольшой миске смешать мед с лимонным соком. Натереть ягненка чесноком, а затем смазать смесью из меда и лимонного сока. После этого нанести приготовленную натирку из смеси Заатар, соли и розмарина. Вернуть сковороду в духовку на 20–25 минут.
В то время как ягненок запекается, необходимо приготовить гарнир. В кастрюлю налить воды слоем несколько сантиметров и поместить в нее спаржу. Варить в течение 6 минут для толстой спаржи и 3–4 минуты для средней толщины. Выложить спаржу на тарелку, сбрызнуть маслом и приправить смесью Дукка, лимонной цедрой (или сумахом), солью и перцем.
Вынуть корейку из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут.
Нарезать корейку на порционные кусочки (3–4 ребра) и сервировать вместе со спаржей.
ЧИЛИ КОН КАРНЕ С ПОРОШКОМ ЧИЛИ
Ниже вы сможете ознакомиться с моим вариантом знаменитого блюда Техасско-Мексиканской кухни.
Консервированная фасоль — 600 гр
Говяжий фарш — 600 гр
Растительное масло — 2 ст.л.
Свежий чеснок, измельченный — 1 зубчик
Лук, нашинкованный — 2 шт
Свежий зеленый чили без семян, нарезанный — 1 стручок
Паприка молотая — 1 ст.л.
Молотый тмин или зира — 2 ч.л.
Кориандр молотый — 2 ч.л.
Томаты консервированные — 500 гр
Говяжий бульон — 1 стакан
Чили порошок — 1–2 ч.л.
Болгарский перец, нарезанный — 1 шт
Свежая кинза — 1 небольшой пучок
Соль — по вкусу
Разогреть в сотейнике масло и обжарить лук с чесноком до мягкости.
Добавить говяжий фарш и подрумянить его.
После обжаривания мяса, добавить помидоры и хорошо перемешать. Затем всыпать все молотые специи, включая порошок чили.
Через несколько минут добавить болгарский перец, чили и фасоль.
Влить немного бульона, перемешать, накрыть крышкой и томить на малом огне до готовности. В завершении довести блюдо до вкуса при необходимости.
Украсить свежей кинзой и подать с рисом или салатом.
МАССАМАН КАРРИ С ГОВЯДИНОЙ
Это сочное блюдо с пряно-сладким вкусом традиционно готовят из говядины. Однако, альтернативой может послужить куриное или баранье мясо. Как и для большинства тайских карри идеальным гарниром для Массаман будет рис.
Кокосовое молоко — 600 мл
Говядина, нарезанная кусочками 2,5–3 см — 650 гр
Кокосовые сливки — 250 мл
Паста Карри Массаман — 3 ст.л.
Рыбный соус — 2 ст.л.
Пальмовый сахар — 1 ст.л.
Сок тамаринда — 4 ст.л.
Кардамон — 6 коробочек
Корица — 1 палочка
Большой картофель, нарезанный — 250 гр
Лук, нарезанный — 1 шт
Арахис жаренный — 50 гр
В кастрюлю налить кокосовое молоко и довести его до кипения. Поместить в него мясо и варить в течение 40 минут пока мясо не станет мягким.
В это время в отдельной кастрюле вскипятить кокосовые сливки и варить, помешивая, в течение 5–8 минут пока они не свернутся. Добавить пасту Массаман и продолжать варить до раскрытия аромата. Вылить всю смесь в кастрюлю с мясом и хорошо размешать.
Добавить к мясу все остальные ингредиенты и продолжать томить на слабом огне в течение 15–20 минут. Добавить жареный арахис и через 5 минут снять с огня.
ЗАМАРИНОВАННЫЙ ФЛАНК СТЕЙК В МОНРЕАЛЬСКОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ
Идеальным маринадом для сочного стейка послужит основа из Монреальской смеси специй. С помощью этого маринада вы избежите сухого и пресного стейка. Небольшие проколы вилкой поспособствуют проникновению маринада глубоко в мясо.
Масло канола — 2 ст.л.
Свежевыжатый лимонный сок — 1 ст.л.
Бальзамический уксус — 1 ½ ст.л.
Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика
Лук, очищенный и нарезанный — ½ шт
Фланк стейк, сделать неглубокие проколы вилкой — 700 гр
Монреальская смесь специй для стейков — 1 ст.л.
Соединить все ингредиенты, кроме Монреальской смеси, размешать и нанести смесь на всю поверхность мяса. Поместить в холодильник минимум на 2 часа.
Вынуть стейк из маринада, тщательно обсушить бумажным полотенцем и обильно приправить Монреальской смесью.
Обжарить стейк на гриле до желаемой степени прожарки (по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки). Положить стейк на тарелку и дать полежать в течение 5-10 минут. Разрезать стейк на пласты поперек волокон и полить мясным соком.
КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ С САМБАЛ УЛЕК
Эти вкусные шашлычки из ягненка традиционно подают с рисом и свежим салатом.
Для кебаба:
Нога ягненка — 1 кг
Свежий чеснок, раздавленный — 3 зубчика
Паста Самбал Улек — 1–2 ст.л.
Темный соевый соус — 6 ст.л.
Сок 1 лимона
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Растительное масло
Для соуса:
Свежий чеснок, раздавленный — 6 зубчиков
Паста Самбал Улек — 1 ст.л.
Темный соевый соус — 6 ст.л.
Лимонный сок — 1 ½ ст.л.
Кипяток — 2 ст.л.
Отдельно подать:
Лук, порезанный тонкими кольцами — 1 шт
Огурец, нарезанный — 1 шт
Рис припущенный
Аккуратно нарезать баранину на кубики размером 3–5 см. Нарезанное мясо расположить в широкой посудине в один слой.
Чеснок, Самбал Улек, лимонный сок, соевый соус, соль и перец поместить в ступку и растереть в пасту. Полученную смесь вылить на мясо и хорошо перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Накрыть крышкой, поместить в холодильник и оставить мариноваться минимум на 1 час. В это же время замочить в холодной воде бамбуковые шпажки.
