ПАСТА КАРРИ РОГАН ДЖОШ
Роган Джош — это классическая красная паста Карри из Северной Индии, которая традиционно используется для приготовления блюд из ягненка, козы и баранины. Универсальность этой пряной пасты также позволяет приготавливать блюда из таких видов мяса как говядина и курица, и даже такого экзотического мясного деликатеса как кенгуру. Вегетарианцы тоже не разочаруются в этой пасте, добавив ее в овощные карри и рагу из баклажан, картофеля, моркови, репы, пастернака и тыквы.
Чеснок свежий — 2 зубчика
Имбирь — 5 см
Паприка красная сладкая — 1 ст.л.
Паприка красная копченая — 1 ч.л.
Смесь специй Гарам Масала — 2 ч.л.
Куркума молотая — 1 ч.л.
Соль морская — ½ ч.л.
Масло арахисовое — 2 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Перец чили свежий — 1 стручок
Кинза — небольшой пучок
Зира семя — 2 ч.л.
Кориандр зерно — 2 ч.л.
Перец черный горошек — 1 ч.л.
Перец чили сушеный (предварительно обжаренный) — 10 стручков
Измельчить все цельные специи в ступке. Переложить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Поместить в контейнер и хранить в холодильнике в течение двух недель.
ПАСТА КОРМА
Еще одна невероятная, мягкая, пряная паста из Северной Индии, состоящая из помидоров, кинзы и специй. Корма является одной из самых популярных паст Карри. Тонкое сочетание кокосового ореха и ароматных пряностей сделает любое блюдо еще богаче вкусовыми и ароматическими составляющими.
Чеснок — 2 зубчика
Перец кайенский — ½ ч.л.
Гарам Масала — 1 ч.л.
Морская соль — 1 ч.л.
Арахисовое масло — 2 ст.л.
Томатная паста — 1 ст.л.
Свежий зеленый чили — 2 стручка
Свежая кинза — 1 небольшой пучок
Зира семя — 2 ч.л.
Кориандр зерно — 1 ч.л.
Кокосовая стружка — 3 ст.л.
Миндаль измельченный — 2 ст.л.
Свежий имбирь размером с большой палец
Вначале очистить имбирь и чеснок. На сухой сковороде прогреть семена зиры и кориандра, выложить в миску и остудить. Поместить их в ступку, кухонный комбайн или кофемолку и растереть в мелкий порошок. Добавить все остальные ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту.
ПАСТА JALFREZI
Ещё одна вариация индийской пасты, которую используют в приготовлении блюд карри из овощей или мяса (в особенности куриного).
Чеснок — 2 зубчика
Куркума — 1 ч.л.
Морская соль — ½ ч.л.
Арахисовое масло — 2 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Свежий зеленый чили — 1 стручок
Зира семя — 2 ч.л.
Пажитник — 1 ч.л.
Кориандр зерно — 1 ч.л.
Горчица коричневая — 1 ч.л.
Свежий кориандр — 1 небольшой пучок
Свежий имбирь размером с большой палец
Вначале очистить имбирь и чеснок. На сухой сковороде прогреть семена зиры, пажитника и кориандра, выложить в миску и остудить. Поместить их в ступку, кухонный комбайн или кофемолку и растереть в мелкий порошок. Добавить все остальные ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту.
ЧАТНИ
Чатни — это приправы из различных смесей специй, овощей и фруктов в виде паст или соусов. Существует множество разновидностей Чатни, которые готовятся отдельно к каждому блюду. Традиционная цель Чатни — оттенять вкус основного блюда. Также Чатни прекрасно возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение.
БЕНГАЛЬСКОЕ МАНГОВОЕ ЧАТНИ
Это Чатни имеет жгучий, сладкий аромат и прекрасный цвет — отличное добавление к мясу, птице или другим блюдам.
Растительное масло — 2 ст.л.
Смесь специй Панч Фарон — 1 ч.л.
Тмин черный — ½ ч.л.
Куркума молотая — 1 ч.л.
Сахар коричневый — 2 ст.л.
Соль — ½ ч.л.
Кинза свежая -3 веточки
Вода холодная — 100 гр
Перец чили красный без семян — 3 стручка (небольших)
Манго зрелый — 2 шт (крупные, порезанные на кусочки)
В разогретую на среднем огне сковороду влить масло и добавить Панч Фарон вместе с чили. Хорошо прожарить. Добавить куркуму, черный тмин, воду и сахар. Все тщательно размешать и добавить кусочки манго и соль. Размешать всю смесь и перенести в кастрюлю. Уменьшить огонь и варить до густоты в течение 15–20 минут. Убрать с огня и добавить мелко нарезанную кинзу. Подавать охлажденным.
ТОМАТНОЕ ЧАТНИ
Это острое и пряное Чатни на основе горчицы и томатов происходит, как и предыдущий, из Бенгалии. Идеально подходит для жареных овощей, рыбы и курицы.
Горчица черная семя — 40 гр
Смесь специй Гарам Масала — 2 ст.л.
Куркума молотая — 2 ст.л.
Зира молотая — 1 ст.л.
Кардамон молотый — 1 ч.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Паста тамариндовая — 300 гр
Томаты в собственном соку — 1,5 кг
Сахар коричневый — 2 ст.л.
Соль морская — 2 ч.л.
Имбирь свежий (размером с большой палец, очищенный и нарезанный тонкими пластинками)
Перец чили зеленый (например, халапеньо, очищенный от семян и нарезанный) — 4 стручка
Чеснок свежий (большого размера, крупнонарезанный) — 4 зубчика
Растительное масло — 60 мл + 2 ст.л. горчичного порошка
