Зеленый сладкий (болгарский) перец нарезанный (без семян) — 1 стручок
Замочить семена пажитника в воде на ночь. На следующий день поджарить на сухой сковороде очищенные семена кардамона и бутоны гвоздики до раскрытия аромата. Выложить в миску и остудить. Размолоть их в кофемолке и добавить соль с куркумой. Просушить семена пажитника и положить их в ступку вместе с чесноком, имбирем, мятой, кинзой, зеленым перцем и уксусом. Растереть смесь пестиком до состояния пюре. Добавить молотые специи и тщательно перемешать пасту. В завершении разогреть смесь масла и добавить в нее пасту. Продолжать нагревать до тех пор, пока масло не начнет пузыриться. Затем снять сковороду с огня и дать содержимому остыть. Хранить пасту в холодильнике не более трех недель.
ПАСТА КАРРИ МАДРАС
Эта смесь сухих и свежих специй — типичная южноиндийская приправа. Сухие специи поджаривают и измельчают, добавляют к ней чеснок, мелко натертый имбирь и уксус для получения пасты, которую затем варят в масле. Эта паста универсальна. Используется для любого вида мяса и овощей. Является базой для многих маринадов и соусов.
Кориандр зерно — 8 ст.л.
Зира семя — 4 ст.л.
Перец черный горошек — 1 ст.л.
Горчица черная семя — 1 ст.л.
Куркума молотая — 10 ст.л.
Чили молотый — 3–4 ч.л.
Соль — 1 ст.л.
Чеснок толченный — 8 зубчиков
Имбирь мелко натертый — 7 см
Яблочный уксус — ¼ стакана
Масло растительное — ¾ стакана
На горячей сковороде прогреть семена зиры и кориандра, горошины черного перца и горчицы до раскрытия аромата. Остудить специи, поместить их в кофемолку и превратить в порошок. Добавить куркуму, чили и соль, тщательно перемешать. Затем добавить к смеси чеснок, имбирь и уксус. В сковороде нагреть масло и выложить в него пасту. Поджарить, постоянно помешивая, пока масло не начнет отделяться от пасты. Охладить и хранить в контейнере в холодильник не более трех недель.
ИНДИЙСКАЯ КАРРИ ПАСТА
Это один из вариантов базовой индийской Карри пасты на основе порошка Карри. Вы можете добавить немного этой пасты в самом начале приготовления супов или рагу, для ароматизации масла и основных ингредиентов будущего блюда. Также она отлично подходит в качестве маринада для рыбных и овощных блюд, и для курицы с последующим запеканием в духовке.
Лук-шалот (мелконарезанный) — 1 шт
Карри порошок — 3 ст.л.
Томатная паста — 1 ст.л.
Имбирь свежий (натертый) — 1 ст.л.
Мед — 1 ст.л.
Соль — ½ ч.л.
Перец чили красный (очищенный от семян и перегородок, мелконарезанный) — 5 стручков
Лемонграсс (порезанный и мелко измельченный) — 2 ч.л.
Чеснок свежий (раздавленный) — 2 зубчика
Поместить все ингредиенты в ступку или кухонный комбайн и превратить содержимое в однородную пасту. Возможно, вам понадобится немного оливкового масла, если вы предпочтете использовать кухонный комбайн. Переложить в контейнер. Хранить в холодильнике не более шести недель.
КАРРИ ПАСТА ТИККА МАСАЛА
Паста, которая применяется при приготовлении блюда Тикка Масала.
Чеснок свежий — 2 зубчика
Имбирь — 2,5 см
Перец кайенский — 1 ч.л.
Паприка копченая — 1 ст.л.
Соль морская — ½ ч.л.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Паста томатная — 2 ст.л.
Перец чили свежий — 2 стручка
Кинза — ½ пучка
Кокосовая стружка — 1 ст.л.
Зира семя — 1 ч.л.
Кориандр зерно — 1 ч.л.
Смесь специй Тикка Масала — 2 ч.л.
В сухой сковороде на среднем огне прогреть цельные специи до появления аромата. Поместить в кофемолку и измельчить в порошок. Положить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Использовать по назначению.
ПАСТА ТАНДУРИ
Невероятно легкая в приготовлении паста, которая позволит вам готовить наивкуснейшие блюда или использовать ее в качестве маринада.
Греческий йогурт — 200 гр
Свежий имбирь, тертый — 2 ст.л.
Свежий чеснок, давленный — 3 зубчика
Шафран — небольшая щепотка
Паста тамаринда — 1 ч.л.
Зира молотая — 1 ч.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Паприка красная молотая — 1 ч.л.
Гарам Масала/Тандури Масала — 1 ч.л.
Перец чили молотый — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Сок лимонный — 1 ч.л.
Куркума — ½ ч.л.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Перец кайенский (или мелко нарезанный перец чили «Птичий Глаз») — ½ ч.л.
Замочить нити шафрана в 1 ст.л. теплой воды на 5 минут. Объединить все ингредиенты вместе с шафраном (с водой) и тщательно перемешать.
ПАСТА КАРРИ ВИНДАЛУ
Слегка острая пряная паста для популярного в Индии блюда виндалу с курицей.
Гвоздика цельная — 4 шт
Перец черный горошек — 1 ч.л.
Кориандр зерно — 2 ч.л.
Фенхель семя — 2 ч.л.
Имбирь — 2,5 см
Пажитник семя — 1 ч.л.
Чеснок свежий — 2 зубчика
Перец чили сушеный — 4 стручка
Куркума молотая — 1 ст.л.
Соль морская — ½ ч.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.
Паста томатная — 2 ст.л.
Перец чили свежий — 2 стручка
Кинза (крупнонарезанная) — ½ пучка
В сухой сковороде на среднем огне прогреть цельные специи до появления аромата. Поместить в кофемолку и измельчить в порошок. Положить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Использовать по назначению.
