Эта пряно-ароматическая смесь традиционно используется в США для добавления в блюда из птицы и дичи.
Шалфей — 2 ч.л.
Тимьян — 1 ½ ч.л.
Майоран — 1 ч.л.
Розмарин — ¾ ч.л.
Мускатный орех молотый — ½ ч.л.
Перец черный молотый — ½ ч.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Шалфей — 6 ст.л.
Тимьян — 3 ч.л.
Майоран — 3 ч.л.
Перец черный молотый — 2 ч.л.
Перец белый молотый — 2 ч.л.
Гвоздика молотая — ½ ч.л.
Розмарин — 2 ст.л.
Поместить все специи в кофемолку и превратить в порошок. Пересыпать в контейнер для хранения.
КАНАДСКАЯ (МОНРЕАЛЬСКАЯ) СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ СТЕЙКОВ И ГРИЛЯ
Эта смесь сочетает в себе британские, французские и восточноевропейские традиции обжаривания мяса. Смесью натирают стейки и обжаривают на гриле. Также этой смесью посыпают ломтики картофеля, сбрызгивают маслом и обжаривают.
Чеснок молотый — 2 ст.л.
Лук сушеный — 2 ст.л.
Перец зеленый горошек — 1 ч.л.
Перец красный хлопья — 1 ч.л.
Тмин семя — 1 ч.л.
Кориандр зерно — 1 ч.л.
Лимонная корка — 4 ст.л.
Укроп — 1 ч.л.
Тимьян — 1 ст.л. Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу.
Поместить все ингредиенты в ступку и размельчить до среднего помола. Перемешать и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Паприка красная молотая — 24 гр
Перец черный среднего помола — 24 гр
Соль крупная — 70 гр
Чеснок молотый — 20 гр
Лук сушеный — 20 гр
Перец красный хлопья — 8 гр
Укроп сушеный — 12 гр
Кориандр зерно(среднедрорбленный) — 24 гр
Соединить все ингредиенты, перемешать и поместить в контейнер для хранения.
АМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ РАНЧ
Эта смесь специй хорошо подходит для блюд с картофелем, бобовых, овощей, риса и многих других. В сочетании с маслом и уксусом отлично подходит для овощных салатов. Также ее добавляют в одноименный соус.
Лук сушеный — 4 ст.л.
Лук порей — 1 ст.л.
Укроп — 1 ст.л.
Петрушка — 1 ст.л.
Тимьян — 1 ст.л.
Соль, перец черный свежемолотый по вкусу
Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
СЕВЕРОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ВУДУ
Вероятно, эта луизианская комбинация пряностей является одной из вариаций смеси Каджун. Идеально подходит для блюд из рыбы и морепродуктов. Для вкуса можно добавить лимонную корку, цедру или сок лимона.
Горчица семя — 2 ч.л.
Белый перец молотый — 1 ч.л.
Черный перец молотый — 1 ч.л.
Лук сушеный — 1 ст.л.
Чеснок молотый — 1 ст.л.
Тимьян — 1 ст.л.
Для этой смеси нет необходимости растирать специи в порошок. Можно просто перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
ПОРОШОК ЧИЛИ
Знаменитая техасско-мексиканская смесь на основе перца чили. Эта комбинация используется во многих блюдах, однако, самым популярным из них является Чили-кон-Карне.
Мука — 1 ст.л.
Перец чили молотый — 1 ½ ч.л.
Перец чили хлопья — ½ ч.л.
Сахар — ½ ч.л.
Лук сушеный — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Чеснок молотый — ½ ч.л.
Тмин молотый — ½ ч.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси:
Тмин семя — 40 гр
Перец чили молотый — 40 гр
Перец кайенский — 30 гр
Чеснок молотый — 25 гр
Лук сушеный — 30 гр
Перец душистый молотый — 5 гр
Гвоздика молотая — 3 ч. л
Орегано — 10 гр
В кофемолке превратить семена тмина в порошок, добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и пересыпать в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПАСТРОМЫ
Название этой смеси говорит само за себя. Она берет свое начало в Румынии и на данный момент адаптировалась и прижилась в США. Пастрома — это деликатес из говядины или свинины. Мясо приправляется этой смесью, затем вялится и/или коптится и подается на стол в виде тонко нарезанных пластов.
Перец черный горошек — 2 ст.л.
Перец белый горошек — 2 ст.л.
Кориандр зерно — 3 ст.л.
Фенхель семя — 5–6 ст.л.
Перец душистый молотый — 4 ч.л.
Сахар — 100 гр
Соль поваренная — по вкусу (250–300 гр)
Чеснок мелко измельченный — 80-100 гр
Поместить горошины черного и белого перца, семена фенхеля и кориандра в ступку и раздавить, чтобы получился средний помол. Соединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Хранить в холодильник не больше двух месяцев.
